Cebolas Caramelizadas =

🔺Receita (I) - Cebola assada e caramelizada com vinagre balsâmico e limão

Ingredientes:

4 cebolas pequenas
2 colheres (sopa) de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 cm de gengibre sem casca fatiado
¼ de colher (chá) de páprica
Galhos de tomilho
Pimenta preta
Sal

Preparo:

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e reserve. Em uma panela pequena coloque todos os outros ingredientes menos o sal. Leve ao fogo para dissolver o açúcar, ferva em fogo baixo por um minuto e desligue.

Coloque as cebolas em uma travessa, tempere com sal e mais um pouco de pimenta, regue com a calda e os pedaços de gengibre. 

Delicadamente misture os ingredientes para que as cebolas fiquem bem envolvidas com os líquidos. Em seguida acomode todas as metades de cebola com a parte plana para baixo. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200C e asse por 40 minutos. Retire o papel alumínio com cuidado vire as cebolas para cima e leve por mais 5 minutos para o forno.

*Na hora de finalize polvilhe sal e tomilho.




🔺Receita (II) - Cebola caramelizada com vinho tinto e manteiga

Ingredientes;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas em fatias (cerca de 4 xícaras)
sal
Pimenta preta moída na hora
vinho tinto

Preparo;

Em uma frigideira grande derreta a manteiga em fogo médio-baixo até espumar. Adicione as cebolas, e deixe-as cozinhar, mexendo sempre, até que estejam escuras e caramelizadas, cerca de 45 minutos. 

Tempere bem com sal e pimenta, retire da panela e deixe esfriar.
Com um jato de vinho faça da deglaçage da panela e incorpore nas cebolas. 

*Coloque num pote de vidro, guarde na geladeira e use sem moderação.


🔺Receita básica Cebolas Caramelizadas;

Se as cebolas são fatiadas muito finas, correm o risco de queimar facilmente.

Logo siga essa regra de ouro:

As cebolas devem ser cortadas finas, porém não muito finas (também não muito espessa). E é também importante cortar as cebolas em fatias uniformes.

Não use o calor muito alto;

Caramelizar cebolas não é um processo rápido; Pode ser tentador aumentar o calor para acelerar o processo, mas isso é a pior coisa que você pode fazer.

Cebolas caramelizadas exigem tempo e paciência. Você não pode apressar o tipo de mágica que as cebolas caramelizadas trazem com elas.

Não pare de mexer;

Fazer cebolas caramelizadas no fogão é um projeto que exige dedicação. Sua ausência de perto da panela poderá ocasionar cebolas cozidas ou queimadas desigualmente.

Para impedir que queimem, é essencial verificar e agitar as cebolas a cada 5 a 10 minutos.

As cebolas caramelizadas devem ser bem mais escuras do que douradas. Tenha em mente que o processo de caramelização pode durar entre 40 a 50 minutos (pelo menos).

Ao final não esqueça o “deglacê”;

Este passo pode ser um dos mais importantes e muitas pessoas esquecem completamente. As cebolas soltam um resíduo pegajoso no fundo da panela que pode ser facilmente confundido com a queimado. 

Alguns chama isso de “fond”, eu chamo isso de “ouro” pois tem muito, mas muito sabor!

Retire as cebolas, pegue um liquido (pode ser vinho tinto, caldo de legumes ou até mesmo água) e jogue na panela para raspar todo esse ouro do fundo da panela. 

Deixe evaporar ligeiramente e incorpore em cima da cebola. Misture tudo e voilá!


🔺Receita (III) - Cebola caramelizada com manteiga e açúcar

Ingredientes;
¼ xícara de manteiga sem sal
6 cebolas grandes
2 colheres de chá de açúcar
sal á gosto
pimenta á gosto

Preparo;

Descasque e deixe as cebolas de molho, para retirar a acidez. Corte em rodelas com pelo menos 0,5cm de espessura. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.

Coloque em fogo alto e adicione as cebolas e mexer até a manteiga envolver tudo, por pelo menos 5 minutos, mexendo com frequência.
Reduza o fogo para médio, e deixe a cebola fritando por 15 minutos, mexendo sempre para evitar que queime.

Polvilhe o açúcar e envolva todas as cebolas, em fogo baixo cozinhe até que estejam douradas e caramelizadas, no final adicione sal e pimenta.

*Cozinhe uma maior quantidade, assim pode deixar na geladeira e ir usando durante a semana. Basta colocar em um pote de vidro bem fechado para conservar por mais tempo, ou ainda pode congelar.

Tente adicionar ervas, como tomilho para aromatizar e dar um toque especial. Se estiver de dieta, não precisa colocar o açúcar, pois a cebola durante o cozimento libera seu próprio açúcar.

Você também pode trocar a manteiga por óleo de canola ou azeite virgem, ou ainda fazer uma mistura de azeite e manteiga (2 partes de manteiga p/ 1 de azeite).


🔺Receita (IV) - Cebola caramelizada com açúcar e molho inglês

Ingredientes;

1 cebola grande
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de açúcar mascavo

Preparo;

Comece cortando a cebola em fatias finas. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e acrescente a cebola. 

Quando estiver transparente coloque um pouco mais de manteiga e deixe dourar (reserve cerca de 1/3 da manteiga no freezer para finalizar). Junte o açúcar e o molho inglês e mexa bem ate secar.

Acrescente um pouco de água e deixe secar novamente para ir pegando cor. Vá repetindo esse processo até que a cebola fique bem escura, mas sem deixar queimar. 

Abaixe o fogo e deixe reduzir o líquido até ficar um caldo grosso. Finalize com a manteiga gelada.





🔺Receita (V) - Cebola caramelizada no micro-ondas

Hoje na verdade não se trata de uma receita, mas de uma dica. Tenho certeza que as leitoras iniciantes na cozinha vão amar. Cebolas caramelizadas no microondas. Ultimamente só tenho feito minhas cebolas assim, tão mais fácil, tão mais rápido e igualmente saboroso.

Serve como acompanhamento para carnes grelhadas, peixes e até mesmo como um “belisquete” para comer com pão.

Dessa vez eu fiz com cebola roxa, mas pode ser feito com qualquer cebola, fica ótimo.

Olha só que fácil:

descasque e fatie em fatias bem finas 1 cebola grande. Depois separe os anéis que ficaram grudados. Coloque em um refratário, regue com 4 colheres de sopa de azeite.

*Se for aromatizado fica melhor ainda – polvilhe 1 colher de café de açúcar mascavo, um pouco de sal e misture bem. Leve ao forno de microondas por 4 minutos. 

Retire do microondas e mexa delicadamente. Depois é só felicidade! Para acompanhar fiz bifinhos de filet temperados com ervas secas, pimenta moída na hora e 1 fiozinho de azeite.

O segredo para bifinhos suculentos e macios é deixar a grelha ou frigideira bem quente antes de colocá-los no fogo, e também segurar a ansiedade e não ficar virando toda hora. 

Deixe ele lá e quando perceber que a parte de baixo está dourando, vire-o e deixe mais alguns minutos. Para o tempero o ideal é temperar na hora de ir para a grelha.