Calzone com frango =

🔺Receita (I) - Calzone com frango cremoso

Para a massa;

1/3 de xícara de caldo de frango morno
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
500g de farinha de trigo

Para o recheio;

1 cebola picada
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 tomate em pedaços
Manjericão picado à gosto
200g de cream cheese
200g de creme de leite
1 lata de milho escorrido
1 ovo batido

Preparo;

Em um bowl, misture o caldo de frango com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos para começar a fermentar. Adicione a farinha e misture, sovando a massa por 10 minutos até ficar elástica.

Cubra com um pano e espere dobrar de tamanho (aproximadamente 2 horas). Em uma frigideira, coloque o azeite e doure a cebola até ficar macia. Adicione o frango, tomate e manjericão. Tempere com sal e pimenta.

Misture o cream cheese com o creme de leite em um liquidificador ou Mixer. Acrescente o milho e misture. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte círculos.

Espalhe o recheio de frango e o creme de milho por cima. Feche juntando as pontas e transfira para uma assadeira. Pincele o ovo batido e leve para assar em forno preaquecido à 200C por aproximadamente 20 minutos ou até que fique dourado.


🔺Receita (II) - Mil folhas

Ingredientes Para o Mil folhas;

1 pacote de pão sueco (esse que parece uma folhinha de papel seca e crocante)
1 xícara de chá de frango desfiado
3 colheres de sopa de coalhada seca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 mini pimentão vermelho picado em cubinhos
1/2 cebola roxa picadinha em cubinhos
salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino
sal
suco de meio limão
1 pimenta de cheiro picada

Para a Salada;

6 folhas de couve
Suco de 1 laranja
1/2 cebola roxa picada em cubos
1/2 pepino japonês picado em cubos
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 xícara de azeite

Preparo;

Junte a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o sal a pimenta-do-reino, a coalhada e misture. Acrescente o frango e salsinha e mexa bem até virar uma pasta. Coloque o azeite para dar mais cremosidade. Reserve.

Para a salada retire o talo das folhas de couve, faça um rolinho com elas e fatie o mais fino que conseguir. Reserve.

A parte faça o molho da salada. Junte o suco da laranja, a mostarda, o azeite, e os vegetais picados. Se quiser junte um pimenta dedo-de-moça sem sementes.

Misture o molho na couve garantindo que todas as folhas sejam cobertas por ele. Monte o mil folhas (só na hora de servir para o pão não ficar molengo) alternado uma camada de pão sueco com uma de pasta de frango.

Quatro camadas bastam para manter o equilíbrio. Finalize com ciboulette ou cebolinha. e Sirva com a salada de couve. Você vai se surpreender.Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o Mil folhas;

1 pacote de pão sueco (esse que parece uma folhinha de papel seca e crocante)
1 xícara de chá de frango desfiado
3 colheres de sopa de coalhada seca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 mini pimentão vermelho picado em cubinhos
1/2 cebola roxa picadinha em cubinhos
salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino
sal
suco de meio limão
1 pimenta de cheiro picada

Para a Salada;

6 folhas de couve
Suco de 1 laranja
1/2 cebola roxa picada em cubos
1/2 pepino japonês picado em cubos
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 xícara de azeite

Preparo;

Junte a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o sal a pimenta-do-reino, a coalhada e misture. Acrescente o frango e salsinha e mexa bem até virar uma pasta. Coloque o azeite para dar mais cremosidade. Reserve.

Para a salada retire o talo das folhas de couve, faça um rolinho com elas e fatie o mais fino que conseguir. Reserve.

A parte faça o molho da salada. Junte o suco da laranja, a mostarda, o azeite, e os vegetais picados. Se quiser junte um pimenta dedo-de-moça sem sementes.

Misture o molho na couve garantindo que todas as folhas sejam cobertas por ele. Monte o mil folhas (só na hora de servir para o pão não ficar molengo) alternado uma camada de pão sueco com uma de pasta de frango.

Quatro camadas bastam para manter o equilíbrio. Finalize com Chibolete ou cebolinha. e Sirva com a salada de couve. Você vai se surpreender.


🔺Receita (III) - Panqueca Colorida com Frango Cremoso

Ingredientes

500g Peite de Frango
1 Cenoura (picada)
2 Dentes de Alho
1 Cebola
Talo do Alho Poró
1 Litro de Água

Recheio;

1 Fio de Azeite
1 xícara (chá) de Alho Poró
1 Tomate Picado
1 Cenoura Ralada
Sal
Pimenta do Reino
Paprica Doce
1 Xícara (chá) de
Creme de Ricota
Salsinha

MASSA DA PANQUECA:

1 xícara (chá) de Leite
2 colheres (sopa) de
Azeite
1 Ovo
½ xícara (chá) de Beterraba Ralada
¼ xícara (chá) de Aveia em Flocos Finos
½ xícara (chá) de Farinha de Trigo Integral
1 Dente de Alho
Sal (a gosto)

RECHEIO:

Comece colocando os files de peito em uma panela com os ingredientes do caldo: Cenoura Picada, 2 Dentes de Alho, 1 Cebola, Talo do Alho Poró e 1 Litro de Água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos em panela comum em por 20 minutos na panela de pressão após começar a chiar. Processe o frango para desfiar e reserve.

Em uma panela coloque 1 fio de azeite, alho poro, tomate picado e refogue por 2 minutos ou até ficar bem murcho, junte o frango cozido e desfiado, cenoura ralada, creme de ricota e tempere com sal, pimenta, páprica doce e misture bem, cozinhando por + 2 minutinhos e finalize com salsinha.

MASSA:

Para a massa coloque no liquidificador o leite, azeite, beterraba ralada, ovo, aveia, farinha de trigo, sal e 1 dente de alho e bata até ficar homogêneo.

Unte uma frigideira antiaderente adicione 1 concha da massa e faça movimentos circulares para que cubra todo o fundo da frigideira, deixe fritar em fogo baixo até que se solte sozinha da panela e vire para fritar do outro lado.

Para montar basta colocar um pouco do recheio, enrolar bem apertado e acomodar em uma forma untada, adicionar um pouco de molho e bastante queijo e levar para gratinar no forno.

*BETERRABA:

Troque por cenoura ou espinafre para que fica com outras cores, ou se quiser use outras folhas e vegetais que preferir.

CENOURA:

Pode ser trocado por qualquer vegetal, brócolis bem picado fica delicioso por exemplo.

CREME DE RICOTA:

Pode trocar por requeijão ou qualquer queijo cremoso.


🔺Receita (IV) - Torta cremosa de frango, milho e requeijão

Ingredientes da massa;

2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
⅔ xícara de óleo
3 ovos grandes
100g de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio nº 1

1 peito de frango cozido com água, sal e temperos e posteriormente desfiado
1 lata de milho
1 cebola picada
cheiro-verde à gosto
10 colheres (sopa) de polpa de tomate (pode ser molho também)
1/2 xícara de azeitonas sem caroço fatiadas
sal à gosto
pimenta-do-reino

Recheio nº 2

1 copo de requeijão (200g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
uma pitada de noz moscada ralada
sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo;

Primeiramente prepare o Recheio 1. Misture os ingredientes e verifique o sal, corrigindo se necessário. Reserve. Se o frango ainda estiver quente, coloque na geladeira enquanto prepara as outras etapas.

Para o recheio 2 é só misturar os ingredientes e reservar também.

Para a massa, coloque no liquidificador primeiramente os ingredientes líquidos (leite, óleo, ovos, creme de leite). Depois, adicione o queijo parmesão e a farinha e bata até que a massa fique homogênea. Depois adicione o fermento e dê apenas uma pulsada ou mexa com uma colher.

Preaqueça o forno médio (180°C). Tudo pronto, deixe todos ingredientes à postos e unte com manteiga e farinha uma assadeira ou refratário.

Monte sua torta começando com metade da massa. Espalhe-a sobre o refratário. Depois, espalhe todo o recheio de frango. Em seguida adicione o creme de requeijão e espalhe bem, e por fim o restante da massa.

Coloque para assar até que fique douradinha (cerca de 40 minutos, mas isso pode variar para menos ou mais) e sirva em seguida!


🔺Receita (V) - Batata Recheada com Frango Cremoso

Ingredientes / Preparo

O recheio:

Refogue 2 colheres (sopa) de bacon picadinho com 1/2 cebola e 1 dente de alho picado. Junte um peito de frango cortado em cubinhos bem pequenos.

Adicione 1 colher (sopa) de caldo de galinha líquido, mas pode ser 1/3 de tablete ou do pacotinho do caldo em pó. Some 1 colher (café) de mostarda e por fim, duas colheres (sopa) de creme de ricota ou requeijão. Acerte o sal e se quiser coloque pimenta.

As batatas:

Lave e seque bem as batatas. Faça alguns furinhos na casca para ela não estourar e leve ao micro-ondas (eu forro o prato do micro-ondas com duas folhas de papel toalha).

No meu aparelho são 15 minutos (viro as batatas na metade do tempo) até ficarem macias. Corte uma tampinha, retire o interior com uma colherinha. Misture a polpa da batata com 1 colher (sopa) cheia de manteiga e acerte o sal para ficar como um purê firme.

Montagem:

Forre o fundo da batata com um pouco do purê (vai sobrar purê), coloque o frango cremoso e salpique cebolinha (só para ficar biita). Se quiser pode colocar queijo entre o purê e o frango




🔺Receita (VI) - Coxinha de frango com catupiry cremosa

Frango (Caldo):

1 cebola picada
1 kg de frango cortado em cubos
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de sal
1 Catupiri (redondo)
3 colheres (sopa) de margarina
1 cabeça de alho
1 xícara de cebolinha picada
700 ml água
300 ml caldo frango
1 colher de sobremesa de colorau
Cheiro verde a gosto

Massa:

700ml água
1 kg de batata rosa (Astérix)
300 ml caldo frango
2 colheres (sopa)de requeijão
800g de farinha de trigo
para empanar:
farinha de rosca
1 ovo
3 colheres (sopa) de água

Preparo de massa;

Na panela de pressão, coloque as batatas, com casca e tudo, e após apitar cozinhar por dez minutos. (cozinhar com a casca vai evitar que elas fiquem aguadas e também evitamos desperdício ao descascar.)

Passados dez minutos, espere sair a pressão da panela, escorra as batatas e tire as cascas das mesmas o ideal é esperar esfriar um pouco, como eu não tenho paciência sempre me queimo! rsss

Agora vamos passar no espremedor de batatas Reserve

Recheio;

Nesta etapa vamos temperar os pedaços frango refogando-os assim automaticamente faremos o caldo da nossa coxinha, a maioria usa caldo de frango pronto, nós vamos fazer do próprio frango, faz toda a diferença e fica incrivelmente mais saboroso.

Numa panela, faça o sofrito. Aqueça o azeite, acrescente o alho, de uma leve dourada, cuidado para não deixar ficar alho muito dourado, lembre-se que o alho amarelo escuro deixa um gosto amargo, em seguida acrescente a cebola, até que as mesmas fiquem translúcidas.

Assim que as cebolas tiverem translúcidas, acrescente o frango. Lembrando que em cubos ele irá cozinhar mais rápido, agilizando nosso processo.

De uma mexidinha refogando, assim incorporamos o gosto dos ingredientes. Acrescente a cebolinha picada, abaixe o fogo no mínimo e tampe, de vez em quando de uma mexida e tampe novamente.

Olha quando caldo saiu e nem colocamos água, toda essa água é caldinho do próprio frango, da cebola, alho, uma delicia, e ainda me falam que o pronto fica bom também? Difícil acreditar!

Com uma escumadeira, separamos o frango do caldo e o colocamos no bowl da batedeira junto os temperos.

Agora é hora de desfiar o nosso frango, desfiar o frango na batedeira em 1 minutinho Após desfiado, ainda no próprio bowl da batedeira acrescente o coloral e mexa.

Adicione o catupiry misture e nosso recheio da coxinha está pronto! Reserve

Voltando para o caldo que ficou quando tiramos o frango, acrescente:

-700ml água,
-3 colheres de sopa de manteiga
-1/2 de creme de leite.

Deixe ferver por 5 minutinhos, pois com este caldo nós vamos preparar a nossa deliciosa massa.

Com o fogo aceso, coloque metade da farinha no caldo mexa rapidamente senão empelota e coloque a outra metade aos poucos, mexendo sempre.

A proporção será sempre:

Um litro de caldo para 800g de farinha. Essa proporção pode variar um pouco para mais, um pouco para menos conforme a marca da farinha. 

Por isso adicionamos a farinha aos poucos até o ponto da massa, que é quando desgruda do fundo da panela

A maioria das receitas indicam para cozer a massa até este ponto do desgrude da panela (igual ponto de brigadeiro).

 Mas sugiro que continua mexendo por mais um tempinho (3 minutos), cozinhando bem a farinha evitamos aquele gosto de farinha crua que sentimos em algumas coxinhas

Mexa até que todas as bolinhas brancas de massa sumam. Limpe a pia, porque você vai precisar de espaço. Besunte um pouco de manteiga para a massa não grudar.

Coloque as batatas amassadas na pia, junto com a massa Repare como ela desprende fácil da panela. Coloque o requeijão e misture bem. Até ficar uma massa, que mistura rápido e fica homogênea bem facilmente.

Vamos montar a coxinha.

leve um pouco de massa as mãos e faça uma bolinha. Na quantidade do tamanho que você desejar que as coxinhas fiquem). Amasse a bolinha e coloque o recheio no centro. Um pouquinho mais de catupiry

Feche a bolinha, juntando as extremidades como uma trouxinha. Ao fazer a trouxinha, você já nota que ela está quase no formato de coxinha, aí é só dar ir moldando dando uma forma mais bonitinha.

Se sobrar a pontinha de massa corte, despreze e molde. Hora de empanar, num bowl coloque os ovos + três colheres de água e bata. Passe as coxinhas no ovo, em seguida na farinha de rosca.

Coloque com ajuda de uma espumadeira para não queimar seus dedinhos, as coxinhas no óleo já quente.

Mas atenta não deixe o óleo muito quente porque se não elas virarão carvao de coxinhas, ficam negras por fora e geladas por dentro. Já fiz muito isso!