Receita Bórsh e Vareniks - Israel

Ingredientes

Borsh

5 beterrabas (de tamanho regular), cozidas com casca, descascadas e cortadas em tirinhas.
1L de água
1 colher (de sopa) de suco de limão ou ácido cítrico
3 gemas batidas
1 colher (de sopa) de cebola ralada
sal e pimenta do reino
creme de leite (pra finalizar)

Vareniks

10 cebolas
1 Kg de batatas
óleo
sal e pimenta do reino
2 xícaras e meia de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (de sopa) de fermento
1/2 xícara de água filtrada

Preparo Borsh

1- Ferva a água e coloque as beterrabas já cortadas em tiras
Deixe cozinhar por dez minutos em fogo brando
Tire do fogo e adicione as gemas previamente desmanchadas pra não talhar
Junte a pimenta, cebola e o suco de limão e leve ao fogo sem deixar ferver
Na hora de servir, coloque em cada prato uma colher de creme de leite
Pode ser servida gelada ou bem quente

Recheio

Pique as dez cebolas.
Coloque as cebolas em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo com óleo para refogar

Passe pela peneira, se achar necessário (para o óleo escorrer e a comida ficar mais saudável)
Separe metade para o recheio, e a outra metade para a decoração.

Cozinhe um quilo de batatas, passe pelo processador de alimentos, com sal e pimenta.
Deixe esfriar e junte as cebolinhas douradas.
Reserve

Massa

Misture a farinha com o fermento (numa pedra, numa tábua de madeira ou em cima de uma bancada comum)
Faça um “vale”, adicione os três ovos e meia xícara de água

Sove a massa até formar uma bola
Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano úmido
Abra a massa com um rolo

Corte a massa em círculos
Coloque uma colherinha de recheio no círculo de massa e aperte as bordas com os dedos pra selar

Ferva água numa panela grande e coloque um fio de óleo
Mergulhe os Vareniks que, quando subirem, estarão cozidos e prontos
Retire com a escumadeira e arrume numa travessa
Decorar com o restante das cebolas douradas