Molho de Funghi Porcini**

Ingredientes

200 g de cogumelos Boletus
150 ml de caldo de frango ou de carne
50 ml de creme de leite líquido
azeite de oliva
pimenta negra
sal

Preparo

Os Boletus são um tipo de cogumelos comestíveis, disponíveis na época do outono e muito apreciados por seu sabor suave e doce. Caracterizam-se por ter uma cor alaranjada em seu chapéu, de textura aveludada, e uma parte carnosa branca completamente comestível e muito gostosa. 

Aconselhamos adquirir Boletus frescos e de qualidade para que o molho tenha a consistência adequada e um sabor agradável.

A limpeza dos cogumelos é fundamental para obter um molho delicioso, pois caso contrário os possíveis restos de terra acumulados poderiam arruinar toda a receita. 

A primeira coisa que tem que fazer é umedecer um papel de cozinha com um pouco de água e, com cuidado, começar a tirar as impurezas de todos os lados de cada um dos cogumelos, para que fiquem completamente limpos. 

É importante que este passo seja realizado mesmo antes de cozinhar os cogumelos; caso queira guardar para mais tarde, uma boa forma de fazer isso é conservar no refrigerador.

Depois de deixar os Boletus bem limpos, corte em pedaços pequenos com a ajuda de uma faca. A seguir, coloque uma frigideira no fogo com um pouquinho de azeite de oliva e salteie os funghi porcini para que fiquem dourados em ambos os lados. É importante que os Boletus dourem mas sem chegar a queimar.

O seguinte passo para fazer o molho funghi porcini é adicionar o caldo de carne à frigideira e, com uma colher de pau, começar a mexer para que os cogumelos se impregnem do mesmo. Agora é hora de adicionar um pouco de sal e pimenta negra por cima dos cogumelos para dar mais um toque de sabor.

Coloque o fogo na temperatura média e quando o caldo reduzir levemente, adicione pouco a pouco o creme de leite líquido sem deixar de mexer para que não apareçam grumos. 

Deixe cozinhar tudo a fogo lento por alguns minutos e verá como o molho começa a ficar mais espesso; quando adquirir a densidade do seu agrado, retire do fogo. Se achar que ficou muito espesso, você pode sempre acrescentar um pouco mais de caldo de carne para deixá-lo um pouco mais líquido.

Por último, pode servir o molho funghi porcini do jeito que ficou, isto é, com os pedaços de cogumelos intactos, ou pode triturar no liquidificador para que fique completamente liso e suave. 

Esta receita é perfeita para acompanhar carnes, peixes e pratos de massa, por isso não hesite em provar e dar um toque diferente às suas comidas.