Cozido à portuguesa

Ingredientes:

Nabo
Cenoura
Couve-lombarda
Batata
Feijão branco
Frango
Novilho
Morcela
Orelha de porco
Chouriço + chouriço de sangue
Chispe de porco da mão
Entrecosto e entremeada de porco

Preparo

Para fazer cozido à portuguesa, comece por temperar as carnes com sal grosso no dia anterior à preparação do prato. Mantenha as carnes na geladeira para conservar.

Remova a pele e corte as cenouras, a couve-lombarda e o nabo em pedaços. Separe os enchidos.

Coloque o frango, a entremeada, o entrecosto, a orelha de porco e o novilho numa panela bem grande. Coloque água suficiente para cobrir todas as carnes.

Deixe cozer e vá verificando o ponto de cozedura de forma consistente.

Obs.

As carnes têm tempo de cozeduras diferentes, por isso vá removendo as que já estiverem cozidas e reserve.

Na mesma água onde cozeu as carnes, introduza a cenoura e a couve, deixando ferver por cerca de 5 minutos. Adicione a batata e o nabo.

Dica: Vá sempre verificando o ponto de cozedura dos alimentos. Se cozerem demais podem desfazer-se e perder todo o seu sabor.

Mergulhe o feijão na água onde cozeu as carnes e as verduras e deixe ferver. Retire o feijão e reserve.

Corte todas as carnes em pedaços pequenos e coloque numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos, as verduras, a batata e o feijão.

Para servir bem quente, passe as carnes pela água do cozido e leve para a mesa de imediato. Está pronto a comer!

Para fazer uma versão mais saudável desse prato, siga essas recomendações:
Evite adicionar sal pois os enchidos já contêm bastante sal;

Prefira cozer apenas carnes magras;
Escolha apenas um ou dois enchidos, como bacon magro;
Adicione legumes a gosto.