Arroz preto com tomate

Ingredientes 

1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
1 embalagem de Arroz Preto (250g)
3 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto
Tomates
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates médios maduros, cortados em gomos ou cubos (cerca de 400g)
4 colheres (sopa) de manjericão fresco rasgado
sal a gosto
3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada, picada grosseiramente

Preparo do Arroz

1- Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola.
Acrescente o Arroz Preto e refogue demoradamente. Adicione a água e tempere com sal a gosto. 

2- Cozinhe em fogo baixo, panela semi tampada por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar cozido. Se necessário acrescente mais água fervente. Reserve.

Tomates

1- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os tomates. Tampe a frigideira e cozinhe até os tomates começarem a murchar. Acrescente o manjericão e tempere com sal a gosto. 

2- Junte o arroz cozido reservado e misture bem. Sirva a preparação salpicada de castanha.

Obs.
O manjericão não deve cozinhar muito para que não fique escuro.