Ingredientes para 6 pessoas:
1 molho de espargos (300g )
5 cabeças de cogumelos shitake
8 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
1 colher de café de pimenta branca
3 dentes de alho laminados
Preparo
Partir os espargos à mão, começando pela cabeça, em pedacinhos com 2 cm de comprimento até chegar à zona em que começam a ser rijos e a oferecer resistência; desse ponto para baixo não são bons para comer porque já são lenhosos.
2. Ferver durante 3 minutos, os espargos, apenas em água para perderem um pouco do seu travo amargo. Escorrer a água e reservar os espargos.
3. Partir os cogumelos em pedacinhos e reservar.
4. Pôr o azeite a aquecer com os alhos numa frigideira e, antes que os alhos comecem a fritar, juntar os cogumelos. Cozinham durante 2 minutos. Seguidamente juntar-lhes os espargos e mexer durante mais um minuto.
5. Finalmente juntar-lhes, os ovos batidos com sal e pimenta e mexer ocasionalmente até os ovos passarem do estado líquido a mais ou menos secos, consoante o vosso gosto.
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