Cozido à Portuguesa

(para 10 pessoas):

Legumes

2kg de couve de repolho (branca, coração...) partida em gomos
1/2 kg de cenouras partidas em palitos
2 batatas partidas em quartos
2 nabos partidos em quartos
1 ramo de hortelã
Das carnes:
1/2kg de carne de vaca para cozer
1kg de pernil ou 1 chispe (sem pé)
1kg de entrecosto de porco
Da charcutaria, os enchidos (sausages)
1 chouriço
1alheira
1 farinheira
250g de toucinho de porco preto

Na panela de pressão coloco as carnes e os enchidos (apenas reservo a alheira e a farinheira), cobertos de água com um punhado de sal e 2 folhinhas de louro. Fecho e coloco ao lume a cozer durante 1 hora.



Estas carnes são retiradas cuidadosamente da panela para uma travessa e naquele caldo (água da cozedura das carnes) vou cozer todos os legumes, a farinheira e alheira, durante cerca de 30 minutos.

Às carnes cozidas e partidas retiro os ossos. Os legumes servem-se em separado e com algum caldo. Sobre as carnes quer sobre os legumes coloco umas folhinhas de hortelã.



Um belo vinho tinto alentejano acompanha esta refeição em beleza!