Sopa de Inhame e Cenoura

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
. 1 1/2 dente de alho 
. 1 cebola roxa pequena ralada 
. 2 xícaras (chá) de inhame em cubos 
. 2 xícaras (chá) de cenoura em cubos 
. 2 colheres (sopa) de salsa picada 
. Água fervente 
. Sal a gosto e nozes trituradas 
. 3 xícaras (chá) de feijão-azuki cozido

Preparo

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1- Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o inhame, a cenoura e a salsa. Cubra os legumes com água e cozinhe al dente. 

2- Deixe amornar e bata no liquidificador. Adicione sal e volte a aquecer. Sirva com o feijão-azuki e polvilhe as nozes.