Ostras Marinadas em Frutas Cítricas

Receita (I)

8 unidade de ostras
30 ml de suco de limão
30 ml de suco de mexerica
30 ml de suco de lima da pérsia
50 ml de azeite de oliva extra viagem
1/2 cebola roxa cortada em julienne
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
alguns pedaços das frutas cítricas em cubinhos

Preparo

1- Coloque as ostras no forno pré-aquecido e deixe na alta temperatura até suas conchas se abrirem. Retire a carne das conchas e deixe-as marinando com todos os ingredientes por duas horas na geladeira.

2- Adicione à marinada alguns pedaços das mesmas frutas cítricas. Reserve as cascas das ostras.

Pupunha

200g de palmito pupunha in natura cortado em fatias.

Para as pérolas de sagu

100g de sagu
500 ml de água
50 ml de suco das frutas cítricas
10 ml de mel
sal

Preparo

1- Cozinhe o sagu em água fervente até que fique transparente, retire do fogo, coe e dê um choque térmico para interromper o cozimento e esfriá-lo. Misture o suco das frutas cítricas e o mel. Reserve.

Montagem

1- Coloque num prato as cascas das ostras e sobre elas a marinada de ostras. Ao lado arrume as fatias de pupunha e, sobre elas, a saladinha de mini brotos.
Receita Chef Eudes Assis