Macarrão com Berinjela ao Forno.

Receita (I)

350 g de macarrão curto de sua preferência
2 berinjelas grandes
500 g de tomates maduros
30 g de salsinha
2 mozzarella
Azeite de oliva quanto baste
30 g de manjericão
2 dentes de alho
4 colheres de (sopa) de parmesão ralado
1 cebola pequena
Farinha de trigo quanto baste
1 pitada de açúcar
Sal

Preparo

1- Lavar e cortar as berinjelas em rodelas, salgar e deixar escorrer a sua agua de vegetação por 1 ora mais ou menos.

2- Descascar os tomates e cortar em pedacinhos, picar a cebola e refogar no óleo junto com uma parte do manjericão, juntar os tomates e deixar cozinhar por pelo menos 20 minutos.

3- Cortar as mozzarelas em pedacinhos e reservar. Picar bem picadinho o alho junto com o manjericão e a salsinha e reserve.
Enxagúe as berinjelas e enxugue.

4- Coloque o macarrão para cozinhar ate ficar ao dente, enquanto isso passe as berinjelas na farina e frite-as em óleo quente ate dourar.
Escorra o macarrão e misture com um pouco do molho de tomate feito anteriormente.

5- Em um refratário untado com manteiga ou óleo coloque uma camada de macarrão, um pouco do restante do molho, polvilhe parmesão ralado, adicione pedaços de mozzarella, rodelas de berinjelas frita e por cima  o picadinho feito com o manjericão, a salsinha e o alho.

6- Continue assim ate terminar todos os ingredientes e leve al forno a 180 graus por 20 minutos e sirva quente.