Frutos do Mar Condimentados - Malaysia.

 

Receita (I) - Malaysian Curry Seafood Laksa / Frutos do Mar Condimentados à Moda Malaysiana 

> 1 libra [0,5 kg] de camarões crus
> 1 libra [0,5 kg] de filetes de peixe
> Pimenta, 1 / 4 colher de chá
> 1 colher de chá de sal
> 4 oz [110 g] de caranguejo ou 2 caranguejos, cozidos e cortados em pedaços
> 5 colheres de sopa de óleo
> 8 copos de água
> 2 colheres de chá de sal
> 1 libra [0,5 kg] mee hoon aletria (arroz)
> 1 libra [0,5 kg] brotos de feijão frescos
> 1 pepino grande, descascado e grosseiramente ralado
> 8 cebolinhas ou cebolinha
> 1 / 2 xícara de folhas frescas de hortelã, firmemente embaladas

Sopa

> 2 cebolas médias, esquartejadas e finamente fatiadas
> 2 dentes de alho picadinhos
> 2 colheres de chá de casca de limão ralada, picada finamente
> 2 colheres de chá Kha (pó do Laos, semelhante ao gengibre)
> 8 candlenuts, em raspas
> 6 pimentas secas, sementes removidas
> 2 colheres de chá de pasta de camarão seco
> 2 colheres de chá de açafrão da terra
> 4 colheres de chá de coentro da terra

Base para o camarão com frutos do mar: 

> 8 copos de leite de coco
> 2 colheres de chá de açúcar
> 2 1 / 2 colheres de chá de sal ou a gosto

Preparo

1- Descascar e limpar os camarões, reservando a casca e as cabeças. Drene estas completamente.
Remova todas as espinhas e pele dos filés de peixe e, usando um picador, pique o peixe muito finamente.

2- Misture o sal e a pimenta e moldar em pequenas bolas, ou em uma salsicha em forma de rolo e dividir em fatias na largura do dedo.
Escolha sobre a carne de caranguejo e descartar qualquer tecido ósseo, ou cortar os caranguejos inteiros em pedaços após a remoção de casca superior e tecido fibroso. 

3- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. Quando muito quente, jogue a cabeça do camarão e conchas. Frite até vermelho brilhante. Adicionar 8 copos de água e 2 colheres de chá de sal. Tampar e ferver lentamente 20 a 30 minutos, em seguida, estirpe.

4- Descartar as conchas e cabeças. Volte a reserva ao fogo. Despeje em bolas ou fatias de peixe, camarões e caranguejos; cortar as peças se grandes. Retornar para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos. Retirar e manter aquecido.

5- Escaldar a aletria de arroz despejando água fervente sobre ela. Deixe-a escorrer num coador. Ou mergulhar em água morna por 5 a 10 minutos, e escorrer bem.

6- Escaldar os brotos de feijão vertendo água fervente sobre eles. Enxágüe com água fria, lave e dispense quaisquer peles soltas. Beliscar fora as partes marrom. Reserve. Fatie as cebolinhas finamente e reserve. Pique a hortelã e reserve.

Sopa

1- Aqueça o restante em 3 colheres de óleo. Frite as cebolas, alho e casca de limão até que as cebolas fiquem douradas. Mexer o pó do Laos, candlenuts, os pimentões, pasta de camarão, açafrão e coentro.

2- Adicione o caldo de camarão. Quando a sopa vier a ferver, adicione o leite de coco, açúcar e sal. Reduzir o calor e o cozedor, descoberto, por 10 a 15 minutos, mexendo para evitar a coagulação do leite de coco.

3- Encha cada tigela até 2 / 3 da aletria. Adicione um punhado de brotos de feijão, uma colher de sopa de cada pepino e cebolinhas em fatias. Adicione também uma pitada grande de hortelã. Despeje em ebulição a sopa e sirva imediatamente.