Receita RISI e BISI - 3 Escolhas.

Receita (I) - Um Risoto com Muito Caldo

320 g de arroz arbório
300 g de ervilhas frescas
30 g de cebola roxa picada
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
1 litro e 1/4 de caldo de legumes
2 colheres de azeite extravirgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branco à gosto

Preparo

1- Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. 

2- Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve.
Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. 

3- Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Vá juntando, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido a quase um ponto de fervura. 

4- Quando faltarem dois minutos para o final (o tempo total varia de 17 a 22 minutos), acrescente o creme de ervilhas passado.

5- Junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture bem, coloque em pratos individuais e regue com um fio de azeite. Delicia

Receita (II)

400 gr. de ervilhas frescas
50 gr. de presunto picado
1 xícara (chá) de arroz cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de Salsa picada
1 litro de Caldo de Galinha
Sazón
Queijo parmesão ralado

Preparo

1- Refogue a cebola, até dourar, no azeite misturado com a manteiga
Acrescente o presunto e a salsa, mexa e cozinhe três minutos
Junte as ervilhas e coloque água até cobri-las.

2- Cozinhe por 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa.
Adicione o caldo de galinha quente.

3- Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva quente.

Receita (III)

01 litro de caldo caseiro de legumes ou frango
01 cebola média picada
50 gramas de toucinho picado
60 gramas de manteiga
400 de ervilhas frescas - usei congelada, fazer o que?!
200 gr. de arroz branco
04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa picada - bastante
Pimenta moída na hora a gosto
Sal

Preparo

1- Coloque o toucinho em uma panela e leve ao fogo.
Quando começar a dourar acrescente metade da manteiga e a cebola picada. Refogue por alguns minutos. 

2- Junte as ervilhas, o sal e a salsa picada, cubra com 1/4 do caldo e deixe cozinhar por 15 minutos (se frescas, caso congeladas, 2 minutos).
Acrescente o arroz e mais um pouco de caldo e mexa bem. 

3- Cubra a panela e deixe o caldo reduzir. Não deixe secar, vá acrescentando caldo mexendo o arroz umas duas vezes. Cozinhe al dente, sem secar todo o caldo, mas também sem deixar muito dele. Misture o restante da manteiga e o queijo. Deixe descansar por alguns minutos e sirva.