Receita Escondidinho de Bacalhau.

 

Receita (I)

400g de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola ralada
• 1 tomate em cubos pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher chá coentro picadinho
• 1/2 pimenta de cheiro fresca picadinha
• 300g de mandioca
• 800 ml da última água da demolha do bacalhau
• 1 colher (sopa) de manteiga, nata ou creme de leite fresco
• 2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente

Preparo

1- Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado. Reserve um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.
Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada. 

2- Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura.
Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente. 

3- Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.
Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central. Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal.

4- Dilua com mais água, se necessário). Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve.

5- Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.
Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em 6 cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Obs.

Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.