Palmito e Arroz Vermelho;

🔺Receita (I)

1 xícara de arroz vermelho
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
3 xícaras de água fervente
Sal
3/4 de xícara de frutas desidratadas (manga, abacaxi e maçã)

Preparo;

Esquente o azeite em uma panela e refogue a cebola. quando ficar transparente, acrescente o arroz e refoque também. Junte a água fervente e sal a gosto, mexa e tampe a panela.

Deixe fervendo, em fogo médio, com a panela tampada por 35 minutos. Retire a tampa e continue a fervura por mais 10 minutos, ou até a água secar completamente. 

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe mais 5 minutos. Passe o arroz para a travessa de servir e espalhe as frutas, quebradas grosseiramente, por cima. Deixe para fazer isso pouco antes de servir, para manter as frutas crocantes.

🔺Receita (II)

250g de arroz branco já cozido
200g de arroz vermelho
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1/2 xícara de amêndoas sem casca picadas
1/2 xícara de castanhas do pará sem casca picadas
5 colheres (sopa) de azeite
Sal à gosto

Preparo;

Faça o arroz branco normalmente, conforme sua receita habitual. Reserve. Numa panela coloque o alho com 2 colheres de sopa de azeite. 

Quando começar a dourar acrescente o arroz vermelho e refogue por uns dois minutos, mexendo sempre. 

Acrescente água fervente até mais ou menos 4 dedos acima do nível do arroz (o arroz vermelho precisa de muito mais água e demora muito mais para cozinhar). Acerte o sal. 

Diminua o fogo, deixe a panela semi-tampada e aguarde o cozimento. Quando a água tiver quase evaporado, mexa com uma colher e verifique o ponto de cozimento. 

Caso ainda não esteja cozido, acrescente um pouco mais de água e espere. Repita o procedimento até que o arroz alcance o cozimento desejado. Você notará que ele não ficará soltinho como o arroz branco, ficando mais parecido com um ponto de risoto.

Desligue o fogo, deixe a panela destampada e deixe esfriar por pelo menos 45 minutos. Isso fará com que ele termine de secar. Enquanto isso, pique a cebola bem picada. 

Pique também as amêndoas e castanhas do pará descascadas. Coloque numa panela (usei uma wok) a cebola e as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Deixe a cebola refogar até ficar transparente. 

Acrescente as castanhas e as amêndoas. Deixe-as fritar por um ou dois minutos (cuidado para não torrar, principalmente as amêndoas que são sensíveis). 

Desligue o fogo, acrescente aos poucos o arroz branco e o arroz vermelho, mexendo tudo pra que os ingredientes se integrem. Sirva!


🔺Receita (III) - Salada

Arroz;

200 g de arroz negro vermelho
2 dentes de alho finamente picados
1 folha de louro
2 litros de caldo de legumes
200 g de legumes finamente picados (cenoura, abóbora e pimentão vermelho)
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Palmito;

200 g de palmito picado
50 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
30g de castanhas-do-pará laminadas
Azeite

Arroz;

Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e acrescente em seguida o arroz. Frite por 2 minutos e acrescente metade do caldo quente. Levante fervura e abaixe o fogo e cozinhe sem tampa.

Acrescente o restante do caldo aos poucos até que o arroz atinja o ponto “al dente”. Salteie os legumes em uma frigideira com azeite. Misture tudo, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o palmito;

Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada. Acrescente o palmito e refogue em fogo médio por 5 minutos. Acrescente as castanhas. Acerte sal e pimenta. Reserve.

Coloque num prato uma porção do arroz e ao lado o palmito salteado. Decore com ervas frescas e mais castanhas. Ao servir, regue com um fio de azeite.