Risoto de Camarões* 3 Escolhas.

Receita (I) 

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de camarões médios já limpos (400 g)
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
1 sachê de HONDASHI®
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
5 xícaras (chá) de água fervente (1 L)
meia lata de creme de leit

Preparo

1- Em uma panela média, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte metade da cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione os camarões e refogue até que mudem completamente de cor (cerca de 2 minutos).

2- Acrescente a salsa e meia colher (sopa) de sal, mexa e retire do fogo. Reserve.
Em uma panela grande, coloque o restante da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a outra metade da cebola e refogue até ficar transparente.

3- Adicione o arroz e refogue rapidamente até envolvê-lo por completo. Acrescente o HONDASHI®, o sal restante e o vinho, e cozinhe por 1 minuto, para que o álcool evapore.

4- Junte a água, aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe em fogo médio até secar (cerca de 20 minutos), ou até que fique "al dente".
Adicione o refogado de camarões e o creme de leite, misture bem e sirva o risoto de camarão em seguida.

obs. 

1- Para o preparo desta receita de risoto, prefira os camarões frescos aos congelados, para que não elimine muito líquido durante o cozimento.

Receita (II)

Ingredientes do camarão 

1kg e meio de camarões VG rosa, sem a casca
Suco de 1 limão siciliano
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho cortados em lâminas
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do risoto 

1 copo grande de arroz arbóreo
1copo de vinho branco seco
1/2 cebola picada
2 dentes de alhos picadinhos
1 xícara e meia de caldo de legumes
3 colheres de sopa de manteiga
1 punhado de queijo parmesão ralado grosso, mais ou menos na espessura da batata palha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de cebolette
8 aspargos verdes, frescos

Preparo

1- Limpe os camarões, retirando somente as cabeças, lave bem
Coloque numa peneira e escorra o excesso de água
Reserve 2 camarões para a decoração
Aqueça bem uma caçarola em fogo alto e coloque cinco colheres de azeite

2- Adicione a metade da cebola e deixe dourar
Acrescente o alho e deixe dourar também
Adicione metade do camarão

3- Coloque sal e pimenta-do-reino
Salteie os camarões em fogo alto até que fiquem cor de rosa
Coloque o suco de meio limão
Repita o processo com o restante do camarão

Preparo do Risoto 

1- Em uma panela tipo leiteira coloque dois litros de água
Coloque os aspargos e ferva uns sete minutinhos
Retire os aspargos da panela e coloque numa vasilha com água gelada, para interromper o cozimento e os aspargos ficarem “al dente”. Reserve a água.

2- Pique os aspargos e os camarões em pedacinhos de dois centímetros
Leve a panela que foi usada pro camarão ao fogo
Acrescente duas colheres de manteiga
Adicione o alho e espere dourar
Acrescente a cebola e espere dourar
Acrescente o arroz e frite alguns minutinhos
Adicione o vinho e mexa até evaporar

3- - Misture o caldo de legumes com a água em que foi cozido o aspargo e vá adicionando este caldo ao arroz
Acrescente os aspargos e os camarões ao risoto quando já estiver quase pronto
Se necessário adicione água para alcançar o ponto desejado, e mexa sempre

4- Coloque o queijo ralado e mexa bem
Por último acrescente uma colher de manteiga e misture bem
Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutinhos

Receita (III)* 

1/2 xícara de chá de arroz arbóreo (para risotos italianos);
1 cebola média ralada;
2 dentes de alho ralados;
200 g de camarões cinzas sem casca;
Cascas de 200g de camarões
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto
Vinho branco seco;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
2 colheres de sopa de cebolinha picada.

Preparo

1- Da casca do camarão produza um caldo, fritando-o no azeite, adicionando água e o vinho branco e deixando reduzir. Reserve.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco.

2- Deixe marinarpor 20 minutos; Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em manteiga até que murchem;

3- Acrescente os camarões mexendo sempre com colher de pau até que adquiram aquela cor alaranjada; adicione 1 concha do caldo feito com a casca, que nesse momento deve estar em fogo brando; acrescente o arroz sem lavá-lo, mexendo sempre (um dos macetes do risoto italiano é não parar de mexer nunca);

4- Vã cozinhando o arroz e sempre que necessário acrescente o caldo das cascas; Acrescente a manteiga e o queijo parmesão, que darão cremosidade, textura e sabor ao seu risoto;

5- Salpique com a cebolinha verde; cozinhe até que o arroz esteja al-dente, molhado e absolutamente cremoso.
Sirva muito quente, salpicado por parmesão e com um excelente vinho tinto seco.