Receita de Maxixe / Maxixada;

🔺Receita (I)

400 gramas de carne seca
400 gramas de músculo de boi cortado em cubos
1/4 de xícara de chá de toucinho defumado
3 dentes de alho picado
1/4 de xícara de chá de pimentão picado
1/4 de xícara de chá de cebola picada
1/3 de xícara de chá de tomate picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 xícara de chá de hortelã
200 gramas de linguiça calabresa
400 gramas de maxixe cortados em rodelas
1/3 de xícara de chá de camarões secos e descascados
Sal a gosto.

Preparo; 

Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro. Corte a carne seca em cubos e coloque -os em água fervendo por 10 minutos. 

Retire a carne da água, junte o músculo, o toucinho, o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, o extrato de tomate e leve ao fogo para refogar.

 Adicione a pimenta-do-reino e o sal, se necessário. Acrescente água suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhar. 

Quando a carne estiver quase cozida acrscente a calabresa cortada em rodelas, a hortelã, o maxixe e os camarões. Retire do fogo quando os maxixes estiverem macios e cozidos. Sirva com arroz branco.


🔺Receita (II) - Com Charque

01 kg de charque (dessalgado, cortado em cubos grandes e cozido na panela de pressão por 40 minutos)
600 gramas de maxixe (lavado e raspado)
02 cebolas grandes (picadas)
08 dentes de alho (picados)
01 litro de água
01 cubo de caldo de vegetais Knorr
50 ml de cachaça branca (de boa qualidade)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Preparo; 

Coloque a água para ferver em uma panela grande, coloque o cubo de caldo de vegetais knorr para dissolver, assim que começar a ferver coloque os maxixes e deixe cozinhar por 10 minutinhos, deligue o fogo e deixe esfriar dentro do caldo.

Quando esfriar, corte o maxixe no tamanho desejado e reserve um copo (200 ml) do caldo. Com os dedos, esfarele a charque cozida (já fria) e reserve. 

Coloque uma panela Wok sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e refogue metade do alho e da cebola com uma pitada de sal e pimenta do reino,

Assim que começarem a dourar misture a charque, continue mexendo para não grudar no fundo, derrame a cachaça e misture bem, deixe o alcool evaporar e desligue o fogo. Retire da panela e reserve.

Nessa mesma panela já sem a charque acebolada, derrame outro fio generoso de azeite e refogue a outra metade do alho e da cebola, assim que estiverem dourados aumente o fogo e salteie o maxixe cortado.

Tempere com sal a gosto (lembre-se que o charque é ligeiramente salgado)e junte o charque acebolado, mexa bastante e derrame o caldo do cozimento do maxixe reservado. Sirva quente.


🔺Receita (III)

1 kg de Carne de Sol
1/2 kg de maxixe
2 dentes de alho socados
1 cebola roxa grande cortada em cubinhos
1 colher de sobremesa de colorau
2 tomates cortado em cubinhos
1 pimentão cortado também cotado em cuhinhos
1 ramo de coentro
3 colheres de sopa de nata

Preparo; 

Limpam-se bem os maxixes e reservam-se. Corta- se a carne de sol em cubos (que já deve estar dessalgada) e tempera-se com o alho, a cebola e o colorau.

Leva-se para coxinhar e quando a carne estiver quase macia juntam-se os maxixes para terminarem de cozinhar por igual. Acrescenta-se o tomarte, o pimentão e o coentro.

Deixa-se dar mais uma fervura e quando for tirar do fogo junta-se a nata e mexe-se bem.