*Receita Coquilhe de Camarão* 3 Escolhas.

(Pode fazer com Carne, Frango, Bacalhau)

Receita (I) - O Creme Salgado

01 litro de leite integral
01 xícara de farinha de trigo
02 colheres de sopa de manteiga
01 pitada de sal
01 pitada de noz moscada
50g de queijo parmesão ralado
01 caixa de creme de leite

A Camada de Queijo 

400g de queijo mussarela ralado grosso

O Refogado de Espinafre

1/2 xícara de cebola picada
01 dente de alho amassado
02 maços de espinafre higienizados e picados (sem os talos)
02 colheres de sopa de azeite

O Molho de Camarão

400g de camarões limpos
1/2 xícara de cebola
01 xícara de polpa de tomate
01 xícara de água ou caldo de camarão
01 dente de alho amassado
02 colheres de sopa de azeite
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
01 pitada de orégano fresco
02 colheres de sopa de cebolinha picada

Para Gratinar

200g de queijo mussarela ralada grossa

Preparo o Creme Salgado

1- Em uma panela aqueça a manteiga e faça um roux claro com a farinha (doure levemente a farinha na manteiga).

2- Com o auxílo de uma batedor de mão (arame) acrescente o leite aos poucos misturando sempre até ferver. Cozinhe por 3 min mexendo sempre

3- Acrescente o queijo ralado, corrija o sal e tempere com a pimenta, Finalise com o leite, reserve

O Refogado de Espinafre

1- Em uma panela refogue a cebola e o alho. Acrescente o espinafre picado e refogue rapidamente. Tempere com sal. Reserve.

O Molho de Camarão 

1- Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Saltei os camarões já temperados com sal e pimenta. Acrescente a polpa de tomate e a água.
Tempere com o orégano e a cebolinha. Corrija o sal. Reserve.

Montagem

Pode ser servido em travessa ou em prato individual. 

Monte da seguinte maneira 

1° Creme Salgado
2° Mussarela Ralada
3° Refogado de Espinafre
4° Molho de Camarão
5° Mussarela Ralada polvilhada com orégano
Após montagem leve ao forno para gratinar, sirva.

Receita (II)

50 gr de camarão cinza limpo(s)
50 gr de marisco limpo(s)
50 gr de vieira limpa(s)
50 gr de champignon fresco em fatias
300 ml de vinho branco
50 ml de creme de leite fresco
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
100 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparo

1- Tempere os camarões os mariscos e as vieiras com sal e pimenta.
Em uma panela, aqueça o vinho branco até que comece a ferver.

2- Cozinhe nesse vinho branco primeiro as vieiras, por cerca de 1 minuto, sempre com a panela tampada.
Retire com uma escumadeira e reserve.

3- Na mesma panela, e no mesmo vinho, ainda fervendo, cozinhe os camarõesaté que fiquem opacos.
Retire com a escumadeira e reserve junto com as vieiras.

4- Novamente na mesma panela e no mesmo vinho, ainda fervendo, cozinhe os mariscos por cerca de 5 minutos com a panela tampada.
Retire com uma escumadeira e reserve junto com as vieiras e camarões.

5- Por ultimo, utilize o mesmo processo para cozinhar os champignons.
Retire-os com a escumadeira e reserve juntamente com os outros ingredientes.
Coe os liquidos da panela e reserve esse caldo de vinho que se formou.

6- Confeccione um creme: derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
Despeje o caldo de vinho, o creme de leite fresco e, com o auxílio de um batedor de clarasmexa muito bem para não empelotar.

7- Mexa até que se forme um creme espesso.
Corrija o sal e a pimenta e reserve.
Divida os frutos do mar em 4 porções, que serão colocadas em 4 recipientes individuais.
Tradicionalmente se utilizam as mesmas conchas das casquinhas de siri.

8- Cubra então os frutos do mar com o creme preparado e salpique parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo esteja derretido.
Sirva como entrada.

Receita (III)

½ kg de vieiras.
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.
1 xícara (chá)de vinho branco seco. ½ colher(chá) de sal.
Folha de louro. 250 g de champignons.
1 xícara(chá) de água.
3 colheres(sopa) de manteiga.
3entrada colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de leite.
2 gemas.
¼ xícara(chá) de creme de leite.
½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado.
Pimenta do reinoà gosto.

Preparo

1- Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o louro, por 5 minutos.
Acrescente as vieiras, os champignons e suficiente água para que cubra tudo.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

2- Retire as vieiras e os champignons. Deixe o restante do líquido cozinhando, sem a tampa, até que o caldo fique reduzido a 1 xícara (chá)somente.
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem.

3- Adicione o caldo anterior e o leite.
Deixe levantar fervura, mexendo muito bem e sem parar.
Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo.

4- Em separado, misture as gemas com o creme de leite e a pimentaà gosto.
Adicione ao molho quente, sem deixar de mexer.
Leve tudo ao fogo, novamente, deixando levantar fervura e mexendo continuamente.

5- Retire do fogo e misture o queijo parmesão.
Separe um pouco deste molho, e o restante misture com as vieiras e os champignons.

6- Coloque a mistura em 6 conchas untadas com manteiga, cobrindo ao final com o resto de molho que havia sido separado e polvilhando com parmesão por cima.
Leve ao forno médio para que doure ligeiramente.. Sirva.