Receita de requeijão moreno:

🔺Receita (I)

6 litros de leite integral para talhar
1 1/2 litro de leite fresco
1 pitada de sal

Preparo

1- A receita do requeijão moreno leva dois dias para ser executada.
No primeiro, você põe numa vasilha 6 litros de leite integral para talhar, de um dia para o outro.

2- No dia seguinte, é preciso retirar o creme que fica na parte de cima da vasilha (esse creme será utilizado no final para fazer o caldo moreno, que vai ser misturado ao requeijão).

3- O leite coalhado é levado ao fogo para ser aquecido. Deixe no fogo por alguns minutos, sem deixar ferver.
Antes da fervura, assim que o soro se separar, o coalho é despejado sobre uma peneira com um pano.

4- Espremer essa massa para escorrer bem o soro. Em seguida, a coalhada é levada novamente ao fogo para cozinhar um pouco mais, e também para tirar a acidez.

5- Isso é conseguido juntando 1 ½ litro de leite fresco (sem talhar). O leite tem que ser despejado aos poucos no tacho.
Quando o leite estiver bem misturado, é preciso retirar a massa e espremê-la novamente no pano, para dar-lhe mais consistência.

Caldo Moreno

1- Bem, agora está na hora de fazer o caldo moreno com aquele creme que foi retirado de cima da coalhada.

2- É só levar ao fogo numa vasilha separada e cozinhá-lo durante algum tempo, mexendo sempre até o caldo ficar escuro.
Retire o caldo moreno da panela, deixando apenas um pouco no fundo.

3- Pegue a massa do requeijão que foi espremido novamente, jogando-a no tacho e misturando devagar.

4- Ponha uma pitada de sal e, aos poucos, coloque o resto do caldo escuro, mexendo sempre, para que o requeijão se dissolva completamente e para que a cor da massa fique bem uniforme e homogênea.
Pode-se comer também com açúcar.

🔺Receita (II)

4 litros de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga e sal a gosto.

Preparo

1- Deixe coalhar 3 litros de leite cru.
Escorra bem. Misture a masa obtida com o litro de leite restante, ponha sal a gosto e cozinhe até levantar fervura.

2- Escorra novamente. Numa panela, frite a manteiga até queimar um pouco.
Acrescente a massa de queijo e mexa bem até ficar morena. Coloque numa fôrma de queijo.


🔺Receita (III) - Em Barra

1 - 4 litros de leite, coloque em uma panela grande e tampe.
No dia seguinte adicione mais 4 litros de leite, misture bem e tampe. (deixe em cima da pia)

2- No terceiro dia, coloque a panela no fogo e espere que o leite vai separar a massa do soro.
Quando estiver bem separado, com a ajuda de uma concha vá tirando todo o soro e colocando mais leite. Faça isso até que não "talhe" mais.

3- Retire o leite, coloque uma duas colheres de manteiga, salgue à vontade e coloque em uma forma redonda que caiba e não fique muito baixo.
Espere esfriar, coloque na geladeira e bom apetite. Se conseguir leite in natura fica ainda melhor.