Receita de Coxinha.

   

Receita (I)

4 tabletes de caldo de galinha
1 kg de peito de frango
3 batatas médias (cerca de 300 g)
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
150 g de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Preparo Recheio

1- Coloque em uma panela seis xícaras (chá) de água, três tabletes de caldo de galinha, o peito de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem.

2- Deixe cozinhar até ficar macio. Esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango.
Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. 

3- Junte o frango desfiado, o tablete de caldo restante e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho. 
Acrescente a salsa, misture e deixe esfriar.

Massa

1- Em uma panela grande, coloque as batatas espremidas, o caldo reservado (deve dar 5 xícaras de chá, caso falte, complete com água), junte a manteiga e deixe levantar fervura.

2- Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. 
Cozinhe por mais uns minutos, mexendo fortemente. *Despeje sobre uma superfície e sove a massa delicadamente até esfriar.

Montagem

1- Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. 
Modele com o formato de coxinha, passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite-as em óleo quente, escorra-as em papel toalha.

Congelamento

1- Se desejar, congele as coxinhas já empanadas porém sem estarem fritas.
Embale e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, frite-as em óleo quente.