Peixe à Baden Baden:

🔺Receita (I)

1 kg de peixe (file ou postas)
500 gr de batatas pré cozidas (al dente) e fatias grossas
300 gr de nata (heavy cream)
100 gr de farinha de trigo, o suficiente para passar o peixe
150 gr de manteiga derretida
suco de 1 limão
1 xícara de bacon em cubinhos frito
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 cubo de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de água
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
cheiro verde picado bem fino p/ polvilhar

Preparo: 

1- Tempere os filés com sal, pimenta do reino moída na hora e o suco do limão, deixe pegar o tempero por 2 horas. Disponha as fatias de batatas numa travessa untada com um pouco de manteiga e leve ao forno quente até que comecem a dourar, reserve.

2- Nesse tempo escorra o peixe, passe na farinha de trigo e deixe descansar por alguns minutos para em seguida dourá-lo na manteiga, em uma frigideira anti aderente. Reserve.

3- Frite o bacon em cubinhos e nessa mesma fritura. Ainda com fogo brando adicione o vinho, e o caldo de galinha, corrija o sal e pimenta do reino moída na hora ao seu gosto.

4- Junte a nata mexendo delicadamente em fogo brando por mais uns 5 minutos ou até esse molho começar a ganhar consistência.

5- Para montar o prato, na travessa que você dourou as batatas, distribua sobre elas o peixe e regue com o molho, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno à 200ºC por 30 minutos ou até que doure um pouco por cima.

*O molho que estava bem líquido vai engrossar e ficar fantástico.


🔺Receita (II)

1 kg de peixe branco (usei cação)
2 xícaras de bacon cortado em cubos
6 batatas médais cozidas “al dente” e cortadas em rodelas
300g de creme de leite fresco
1 xícara de caldo de frango
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino

Preparo: 

1- Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco do limão, reserve por no mínimo 1 hora, depois escorra e passe pela farinha. Coloque as batatas numa fôrma untada com manteiga, adicione sal e leve ao forno pré-aquecido (180°C) até dourar, reserve.

2- Numa panela coloque o óleo, a manteiga e frite o peixe até dourar, reserve.
Na mesma panela frite o bacon até dourar, junte o vinho, espere reduzir, coloque o caldo e continue cozinhando até reduzir pela metade, adicione o creme de leite, misture e cozinhe por mais uns 5 minutos.

3- Cubra as batatas com o peixe, coloque o molho, polvilhe o parmesão e leve ao forno (200°C) por uns 30 minutos. Sirva quente.


🔺Receita (III)

• 1 kg de file peixe (congrio rosa, filé de pescada)
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 500g de batatas cozidas e fatiadas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 caixinha de creme de leite
• Queijo parmesão ralado
• 1 cebola pequena bem picada

Preparo: 

1- Tempere o peixe com sal, limão e pimenta do reino. Deixe pegar sabor por 1 hora. Cozinhe as batatas descascadas all dente. Corte em rodelas grossas. Reserve.

2- Passe o peixe na farinha de trigo e em seguida doure levemente na manteiga. Reserve. Derreta 1 colher de manteiga e coloque a cebola até ficar macia. 

Adicione o vinho e cozinhe um pouco.

3- Coloque o creme de leite e mexa até engrossar. Numa travessa untada com manteiga coloque as batatas. Distribua o peixe e por cima o molho. Leve ao forno em 180º por 20 minutos.

*Cubra com parmesão ralado e mais 10 minutos no forno. Sirva em seguida.
*Coloque alcaparras por cima do prato. Faça o molho branco de sua preferência.