Receita Filhós no Forno / Algarve.

Receita (I)

Massa

1 colher (chá) de fermento 
1 pitada de sal 
250 g de farinha + q.b. p/ polvilhar as formas 
250 ml de água 
250 ml de leite 
5 ovos 
óleo p/ untar as formas 

Recheio

1/2 litro de leite 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
250 g de açúcar 
4 gemas 
raspas de 1 limão 

Preparo 

1- Ligue o forno a 250º. 
Bata os ovos até que cresçam bastante e fiquem espumosos. 
Junte a farinha em chuva e vá misturando em cada adição. Adicione o fermento e o sal, ligando bem. 

2- Junte o leite e a água e misture até obter um preparado homogéneo. 
Unte bem formas de queques e polvilhe-as com farinha. Encha-as com a massa até atingir os 3/4 de altura. 

3- Disponha as formas num tabuleiro e leve a cozer no forno bem quente até as filhós ficarem grandes e douradas (entre 20 a 30 minutos). Caso não consiga pôr as formas todas de uma só vez (o que é o mais provável), faça-o de duas vezes, sem desligar o forno. 

4- Entretanto, prepare o recheio, começando por desfazer a amido de milho num pouco de leite. 
Adicione as gemas, o açúcar e as raspas de limão, misturando bem. 

5- Por fim, junte o restante leite e envolva até obter um creme ligado. 
Leve a cozinhar em lume brando, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer. 

6- Quando as filhós estiverem prontas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer um pouco antes de desenformar. 

7- Faça um pequeno golpe na horizontal em cada filhós, usando uma faca ou uma tesoura de cozinha. 

Recheie-as cuidadosamente para não abrir demasiado o orifício.