Receita (I)
1 cunhã (tartaruga nova)
Preparo
1- Prepare e limpe a cunhã (tartaruga nova)
Faça um jirau de varas verdes. Fogo lento, de preferência brasas.
2- Coloque a cunhã de cabeça para baixo. Depois de uma hora, pouco mais, verifique se o casco de cima está quente. É hora de virar.
Espere em média três horas e retire o fato inteiro.
Faça um molho
1- Retire a urina da tartaruga (que estoura ao ser assada no casco) e ponha numa vasilha à parte com limão, pimenta, tomatinho e sal. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara a tartaruga.
*(Os Karajás tinham especial predileção pelo fato de tartaruga nesse molho. Apenas despejavam as tripas e temperavam para comer cru mesmo).
Retire as porções, leve ao molho e sirva.
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