Receita Farofa de Feijão Andú;

Receita (I)
- 250 g de feijão-andu
- 100 g de bacon picado não muito fino
- 1 xícara (chá) de torresmos já prontos (bem cheia)
- 3 ovos mexidos
- 2 dentes de alho picados (grandes)
- 1 cebola picada
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes e picada
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina.

Preparo;

Se o feijão não estiver fresco (verde), deixe-o de molho em água por algumas horas ou de véspera (eu usei um que já estava seco).

Depois o cozinhe em água com sal, deixando-o firme (eu cozinhei em panela comum para não perder o ponto) Escorra a água e reserve-o.
Prepare os ovos mexidos (com sal) e reserve.

Quebre grosseiramente os torresmos para que fiquem menores e reserve-os também. Aqueça uma panela grande e grossa e frite o bacon até dourar, junte o alho, a cebola, a pimenta picada e frite mais um pouco.

Acrescente o feijão reservado e refogue por alguns minutos para que pegue o sabor dos temperos.

Então adicione a cebolinha picada e retire do fogo. Junte os ovos mexidos, os torresmos e a farinha de mandioca. Misture bem. Corrija o sal e sirva fria ou morna.