Patê de fígado de pato;

🔺Receita (I) - Patê de fígado de pato

Ingredientes;

80 gramas de fígado de pato ou de galinha
40 gramas de manteiga sem sal amolecida
mais manteiga sem sal para fritar o fígado e cobrir o patê
2 colheres de chá de conhaque
5 grãos de pimenta do reino
sal a gosto

Preparo;

Numa frigideira, aqueça um pouco de manteiga e azeite e frite o fígado por alguns minutos. Ele deverá ficar douradinho por fora mas mantendo a cor rosada por dentro. Retire da frigideira e reserve até esfriar.

Com o auxílio de um Mixer, ou liquidificador, misture até ficar homogêneo o fígado, os 40 gramas de manteiga amolecida, os grãos de pimenta e o conhaque. 

Prove, acerte o sal e transfira para o recipiente no qual irá guardar/servir.
Se não for servir no mesmo dia, prepare a manteiga clarificada para ajudar na conservação. 

Para isso, basta colocar um pouco de manteiga sem sal numa frigideira ou panela de fundo grosso em fogo bem baixo (do contrário a manteiga queimará tornando-se marrom e adquirindo um sabor ruim).

À medida que a manteiga for derretendo, uma espuma branca e espessa se formará na superfície – composta pela água e resíduos sólidos presentes na fabricação da manteiga. 

Remova completamente essa espuma com auxílio de uma colher, desligue o fogo e deixe a manteiga amornar. Cubra o patê com a manteiga morna e deixe esfriar em temperatura ambiente. 

*Cubra e mantenha refrigerado até a hora de servir.