Pacu com Leite de Coco

Ingredientes;

3 pacus pequenos
Suco de dois limões
3 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde
3 cebolas raladas
3 tomates maduros, sem pele
½ xícara de chá de azeite de oliva
500 g de farinha de mandioca
1 vidro de leite de coco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Primeiro, limpe os pacus e corte em postas finas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, e o alho. Reserve por 30 minutos.

Reserve a vinha-d’alhos e coloque um pouco de água fervente e o cheiro-verde. Deixe cozinhar. Transfira para uma vasilha refratária.
Refogue a cebola, o tomate e a vinha d’alhos na metade do azeite de oliva.

Junte a farinha de mandioca e o leite de coco, mexendo com uma colher de pau até obter um pirão. Espalhe este pirão sobre o peixe e regue com o azeite de oliva restante.

🔺Sopa de Peixe à Albuquerque



Ingredientes

1 colher (chá) de erva-doce picada
2 cenouras
1 cebola
500 g de batata
1 kg de peixe (filé de pintado)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite ou nata fresca
50 g de margarina ou manteiga
250 ml de leite
2 litros de água
2 copos de vinho branco
1 maço de cheiro-verde
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Coloque em uma panela, a água, vinho branco, cenouras em rodelas, cheiro-verde, sal e pimenta e prepare o caldo. Leve ao fogo e deixe que ferva durante 10 minutos mais ou menos, para que tome gosto e apure um pouco.

Em seguida, acrescente as batatas descascadas e cozinhe durante 15 minutos. Junte o peixe limpo, cortado em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos.

Prepare o bechamel, dourando a farinha na manteiga, adicionando o leite e mexendo sem parar até cozinhar e engrossar. Acrescente o creme de leite ou a nata fresca, tempere com sal, pimenta, mexa para misturar bem e cozinhe por 2 minutos no fogo brando.

No momento de servir, retire as batatas e os peixes do caldo e arrume-os numa travessa, cercando com torradinhas com manteiga

🔺Pudim de Jenipapo



Ingredientes

01 xícara (chá) de açúcar
03 ovos
01 lata de leite condensado
01 vez a mesma medida de polpa de jenipapo

Preparo

Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. No liquidificador, adicione o leite condensado, a polpa de jenipapo, uma vez a medida de água, os ovos e bata bem.

Coloque a mistura do liquidificador na forma caramelizada e asse em banho-maria, em forno médio, por 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme depois de gelado.

🔺Pucherada



Ingredientes

3 cebolas cortadas
Cheiro-verde à gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
5 kg de pucherada do pescoço
3 kg de músculos das canelas do boi
1 kg de cenoura
1 kg de batatinha

Preparo

Em uma panela, coloque para cozinhar a pucherada do pescoço, músculos das canelas, cebolas, cheiro-verde, pimenta-do-reino e sal com oito litros de água por três horas.

Depois acrescente as cenouras e batatinhas. Servir o caldo em copos.