Receita de Canjiquinha;

🔺Receita de Canjiquinha

Ingredientes:

500 gramas de canjiquinha
500 gramas de carne de porco
500 gramas de carne de frango
250 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de bacon
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassado
2 cubos de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
coentro ou salsinha
cebolinha
ervas finas
óleo
sal

Preparo:

Corte as carnes em pedaços e tempere com um pouco de sal e alho amassado. Frite-as em óleo quente e reserve. Frite então a linguiça e o bacon picados em pedaços pequenos. Reserve. 

Enquanto frita, coloque em uma panela grande um pouco de óleo e frite o alho e a cebola. Adicione a canjiquinha já lavada e água até que fique um pouco acima da canjiquinha. 

Deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que esteja cozida. Coloque então as carnes, a linguiça e o bacon reservados. 

Adicione o restante dos ingredientes, misture bem e acerte o sal. Se necessário, coloque mais água. A canjiquinha deve ficar bem úmida. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva.


🔺Receita de Capeletes in brodo

Ingredientes:

Massa:

300 gramas de farinha de trigo
3 ovos

Brodo:

8 xícaras de água
1 frango
2 talos de salsão
2 cenouras
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cravo-da-índia
6 grãos de pimenta-do-reino
4 talos de salsinha
1 tomate
Sal

Recheio:

2 xícaras de frango desfiado (o utilizado no Brodo)
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
4 Colheres (sopa) de parmesão
Pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino
1 ovo

Preparo:

Massa:

Misturar os ovos à farinha e trabalhar com ela até ficar bem lisa. Abrir a massa em um cilindro e cortar quadrados de 5 cm e cobrir com um pano úmido. 

Preparar os capeletes colocando um pouco de recheio no centro de cada quadradinho da massa, unir as pontas em forma de triângulo, dobrar para trás a ponta do triangulo e enrolar no dedo para formar os capeletes. 

Retirar o caldo da geladeira e eliminar a gordura que estará na superfície. Levar o caldo sem gordura novamente ao caldeirão e, se necessário, acrescentar mais água para obter o equivalente a 6 xícaras de brodo. 

Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar os capeletes no brodo. Servir com mais parmesão ralado.

Brodo:

Cortar em pedaços graúdos a cebola, as cenouras e o salsão. Cortar o frango em 8 pedaços e temperar levemente com sal e pimenta-do-reino. Colocar um caldeirão no fogo e aquecer, adicionar os pedaços de frango e dourar levemente (não é necessário colocar óleo, pois o frango solta um pouco de gordura).

Assim que o frango começar a dourar, acrescentar a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate cortado ao meio e refogar por 5 minutos, adicionar a água que deve estar fria. 

Colocar no caldeirão a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta, levar à fervura e, com uma escumadeira, retirar a espuma que se forma na superfície. 

Abaixar o fogo, tampar parcialmente o caldeirão e cozinhar o caldo por 1 hora e meia. Coar o caldo, deixar esfriar e levar à geladeira por 6 horas, pois a gordura poderá ser removida com facilidade.

Recheio:

Desfiar o frango cozido e colocar em um processador, processar até obter uma pasta, acrescentar os ingredientes restantes para o recheio e misturar bem. Se o recheio ficar muito mole, acrescentar um pouco mais de farinha de rosca. Colocar o recheio na geladeira para firmar um pouco.

🔺Receita de Capeletti in brodo na panela de pressão

Ingredientes:

400 gramas de capeletti de carne
2 litros de caldo de carne claro ou escuro
½ maço de cebolinha verde
150 gramas de vagem
2 abobrinhas
3 batatas
1 cenoura
sal a gosto

Preparo:

Coloque em uma panela de pressão 2 litros de caldo de carne claro ou escuro, 3 batatas sem casca cortadas em cubos médios, 1 cenoura cortada em cubos, 2 abobrinhas cortadas em cubos e 150 gramas de vagem limpa e partida em 3. 

Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, abra a panela e junte 400 gramas de capeletti de carne (massa fresca), ½ maço de cebolinha verde picada e sal a gosto. 

Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.