Creme de Cogumelos =

🔺Creme de cogumelos 

Ingredientes:

250 gramas de cogumelo paris fresco picado
½ cebola média picada em pedaços pequenos
1 e ½ xícaras de (chá) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
½ litro de caldo de galinha caseiro
1 colher de (sopa) de manteiga
20 gramas de funghi porcini
Azeite de salsinha:
Folhas de ½ maço pequeno de salsinha
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Preparo do creme de cogumelos:

Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas. 

Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia. 

Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos. Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Junte o creme de leite, o sal e a pimenta. 

Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Preparo do azeite de salsinha:

Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres de (sopa) de água por 2 minutos. Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo. 

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água. Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem. 

Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas. Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

🔺Creme de couve-flor com nozes

Ingredientes:

1 couve-flor pequena
2 colheres de (sopa) de nozes picadas grosseiramente
1 colher de (chá) de especiarias (noz-moscada, canela em pó, gengibre)
1 xícara de (chá) de creme de leite (em lata de 240 gramas com o soro)
½ litro de leite desnatado
sal a gosto

Preparo:

Limpe a couve-flor, separando as flores e os talos mais macios e coloque numa panela com água fervente. Deixe cozinhar até ficar macia, retire do fogo, escorra a água e coloque no liquidificador. 

Acrescente o leite, as especiarias, o creme de leite e o sal e bata até obter um creme homogêneo. Em seguida, passe a mistura por uma peneira e acerte o sal, se necessário. Distribua o creme em pequenas xícaras e salpique as nozes por cima. Sirva com grissini.

🔺Creme de erva-doce e alho-poró

Ingredientes:

2 alhos-porós em rodelas
150 ml de creme de leite fresco
1 dente de alho picado
1 colher de (sopa) de óleo
2 bulbos de erva-doce
2 batatas picadas
1 litro de caldo de legumes
sal e tempero a gosto

Preparo:

Em uma panela, refogar os alhos-porós e o alho no azeite, em fogo baixo. Juntar a erva-doce e as batatas. Misturar um pouco e regar com o caldo de legumes. Cozinhar por cerca de 30 minutos. Acrescentar o sal, se necessário. 

Transferir o refogado para o liquidificador e bater até ficar homogêneo. Mantenha aquecido. A parte, bater com um batedor manual o creme de leite com sal e os temperos. Servir o creme de erva doce com uma colherada do creme de leite batido.

🔺Creme de ervilha com bacon

Ingredientes:

2 Colheres de (chá ) de óleo
1 pacote de ervilhas em grãos secos
150 gramas bacon picadinho
2 dentes de alho picados
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Preparo:

Deixar de molho a ervilha por 1 hora, cozinhar por 30 a 40 minutos. Depois de cozido deixar esfriar por algum minutos e por no liquidificador bater até se desmanchar, vai colocando água aos poucos cuidado para não por muita água é so virar um creme e reservar. 

E em outra panela fritar o alho em seguida o bacon e despejar o creme de ervilha que estava reservado experimente o sal e servir com torradas.

🔺Creme de ervilha com champignon

Ingredientes:

250 gramas de ervilha seca
50 gramas de champignon cortados em lâminas
100 ml (½ caixinha) de creme de leite uht
50 gramas de queijo provolone em cubos pequenos
Água para cozinhar a ervilha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho esmagado
½ cebola média ralada
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Coloque a ervilha para cozinhar, com água suficiente para cobri-las, em panela de pressão. Cozinhe por 15 minutos depois de pegar pressão. Enquanto a ervilha cozinha, esmague o alho e rale a cebola. 

Esquentar uma panela média funda e adicionar a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, acrescentar a cebola ralada e, após 2 minutos, acrescentar o alho esmagado. Depois que a cebola e o alho estiverem levemente dourados, acrescentar o champignon. 

Deixar refogar por 5 minutos, mexendo para não queimar. Desligar o fogo e reservar. Após ter cozido as ervilhas, batê-las no liquidificador com a água do cozimento. Misturar a ervilha batida com o refogado de alho, cebola e champignon. 

Levar novamente ao fogo. Esperar ferver e acrescentar o creme de leite. Mexer bem. Acrescentar o queijo provolone. Adicionar sal e pimenta-do-reino a gosto.

🔺Creme de Ervilha com Costela

Ingredientes:

4 Colheres de azeite
2 cenouras médias cortadas em cubos
400 gramas de costelinha defumada
200 gramas de linguiça calabresa
500 gramas de ervilha partida
3 cubos de caldo de legumes
2 batatas médias em cubos
1 litro de água fervente
1 cebola média picada
1 alho-poró

Preparo:

Refogar a cebola, o alho-poró, a linguiça calabresa e a costelinha no azeite. Juntar a água e dos demais ingredientes e deixar cozinhar até que estejam macios e o caldo cremoso Podes tomar assim, ou passar na peneira.