Chipa de Queijo

Ingredientes

4 ovos
2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água fervente
1 xícara de chá de óleo quente
2 xícaras de chá de queijo ralado
Sal a gosto

Preparo

Em um recipientes, adicione o polvilho, o óleo, o sal, e a água fervente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

Acrescente o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente.

Modele discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura.
Arrume em assadeira untada e depois leve ao fogo para assar por 20 minutos.

Costela de Boi Assada



Ingredientes

3 kg de costela bovina
250 ml caldo de laranja
Alho a gosto
Sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a costela em pedaços grande e tempere com alho amassado e sal.
Coloque na geladeira e deixe pegando gosto até o dia seguinte.
No dia seguinte, coloque as costelas em uma panela, leve ao fogo.

Deixe cozinhar até ficar macia,adicionando água aos poucos.
Assim que estiverem cozidas, retire do fogo.

Em uma assadeira, arrume as costelas, regue com o caldo de laranja e leve ao forno para dourar, em fogo médio por uma hora.
Sirva com arroz branco e mandioca cozida.**

Conserva de Caroços de Pequi em Óleo



Ingredientes

20 caroços de pequi
Óleo de cozinha
sal a gosto
água a gosto

Preparo

Em uma panela, junte a água suficiente,o sal e os caroços de pequi.
Leve ao fogo brando e deixe aferventar. Cuidado para não deixar que a polpa fique muito mole.
Retire do fogo, despeje em peneira e deixar escorrer a água até os caroços secarem bem.

Em uma panela, adicione o óleo e leve ao fogo para esquentar.
Retire do fogo, acrescente os pequis e deixar esfriar.

Coloque os pequis com óleo em frascos esterilizados, de maneira que o óleo possa cobri-los completamente.
Tampe e deixe em temperatura ambiente.

* Técnica caseira de conservação de caroços de pequi em óleo. 

Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o óleo pode ser utilizado em feijão, arroz, que ainda deixará o sabor do fruto na comida.

Ingredientes

600 ml de cachaça
2 l de leite bem fervido e frio
1 kg de açúcar refinado
2 limões cortados em rodelas
3 colheres (sobremesa) de chocolate em pó ou 1 barra pequena
1 vidro de baunilha

Preparo

Em um pote de vidro grande, adicione todos os ingrediente e tampe bem.
Reserve por aproximadamente 30 dias, sacudindo duas vezes ao dia, a mistura.

Depois desse tempo coe num pano limpo ou filtro de papel.
Guarde bem tampado.
Esta pronto para o consumo.

Pintado com Urucu / Urucum



Ingredientes
01 kg de filés de Pintado
03 gemas
01 lata de creme de leite
500 g de mussarela
Sal a gosto
1 maço de coentro
pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho
limão a gosto
100 ml de leite de coco
500 g de farinha de rosca
50 g de semente de urucum
05 tomates
02 colheres de sopa de massa de tomate
03 cebolas grandes picadas

Preparo

Limpe e lave os filés de pintado.
Em uma tigela, junte aos filés de pintado, o sal, pimenta do reino, alho e limão. 

Reserve por 10 minutos.

Passe os filés no ovo e na farinha de rosca com trigo e frite em óleo quente.
Reserve.
Em uma panela, acrescente as sementes do Urucum e leve ao fogo para refogar.

Retire e acrescente os temperos picados.
Em seguida, bata no liquidificador e retorne ao fogo.
Adicione um pouco de água e salgue a gosto.

Acrescente um maço de coentro picado, o leite de coco.
Apague o fogo e coloque 1 lata de creme de leite.

Em um refratário, arrume os filés já em panados e fritos, alternando com a mussarela.
Coloque o molho por cima e leve ao forno para derreter o queijo.
Sirva com arroz branco.

Macarrão com Carne de Sol



Ingredientes

500 g de espaguete
400 g de carne de sol
1 maço de cebolinha
1 colher de alho amassado
1 cebola picada
3 colheres de óleo

Preparo

Corte a carne de sol em cubinhos, coloque em uma panela e leve ao fogo.
Frite a carne em óleo.
Assim que estiver bem frita, acrescente um pouco de água e frite mais.

Acrescente a cebola picada, o alho amassado e misture bem.
Junte o macarrão e frite mais um tempo até o macarrão ficar tostado, mexendo sempre.

Depois junte água até cobrir o macarrão, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 20 minutos.
Assim que cozido acrescente a cebolinha picada por cima. Sirva quente.

Biscoito de Milho



Ingredientes

500 g de fubá
500 g de açúcar refinado
1 kg de polvilho doce ou araruta
500 g de margarina
5 ovos

Preparo

Em uma tigela, acrescente os ovos e a margarina, misture bem.
Adicione fubá e o polvilho, e vá amassando com as mãos.
Em seguida, acrescente a erva-doce.

Misture até que a massa fique homogênea. Enrole em tiras, e faça argolas.
Arrume em uma assadeira untada e eve ao forno pré-aquecido.
Não deixe corar muito.***

Linguiça de Maracaju



Ingredientes

Tripas grossas
03 kg de contra-filé ou alcatra
05 pimenta de cheiro (bodinho)
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
01 kg de toucinho de porco
01 ½ colher (sopa) de sal

Preparo

Em uma tábua de carnes, corte a alcatra e o toucinho em cubos pequenos.
Em uma vasilha junte a carne, o toucinho, a pimenta amassada e o sal.
Reserve por 6 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.

Acrescente o cheiro-verde, misture bem.
Encha as tripas com a ajuda de um funil próprio.

Conserve em refrigerador ou freezer.
Para preparar, asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz mandioca e farofa.

Arroz de Carreteiro com Guariroba



Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz
500 g de carne-de-sol
4 colheres (sopa) de banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
500 ml de água
250 g de guariroba (palmito de coqueiro amargoso)
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a carne de sol em pedacinhos compridos e ponha de molho em água fria. No dia seguinte, escorra bem a carne e reserve.

Em uma panela grande, coloque a banha de porco para derreter.
Assim que derretida, junte o alho e a cebola e deixe-os dourar.
Adicione a carne e frite, dourando por igual.

Coloque o arroz, bem lavado e verifique o sal. Frite um pouco mais e cubra com a água.
Deixe ferver por 10 minutos e coloque a guariroba e o cheiro verde.Tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Se for necessário, acrescente mais água.

Linguiça Cuiabana



Ingredientes

03 kg de contra-filé
01 kg de cupim
01 ½ colher (sopa) de sal
05 pimenta de cheiro
02 xícaras (chá) de salsa picada
02 litros de leite
tripas grossas

Preparo

Com uma faca, corte as carnes em pedaços bem pequenos.
Misture as carnes cortadas com a pimenta amassada e sal.
Deixe descansar por 06 horas.
Ferva o leite e escalde as carnes.
Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.
Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio.
Conserve em refrigerador ou freezer.
Asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz branco e farofa.

Vaca Atolada



Preparo

3 kg de costela bovina com bastante carne
1 kg de mandioca
Cheiro-verde picado
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
Óleo ou banha de porco
sal a gosto
3 pimentas de cheiro

Preparo

Amasse o alho com sal. Reserve.
Corte as costelas em pedaços médios.
Em uma tigela, junte a costela e o alho amassado com sal. Deixe pegar gosto por 10 minutos.

Junte a pimenta, o cheiro verde.
Em uma panela grande, adicione óleo ou banha e leve ao fogo. Aqueça e junte a cebola picada e deixe fritar.

Coloque as costela já temperada e refogue bem.
Vá adicionando um pouco de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.

Junte a mandioca descascada e cortada em pedaços.
Cozinhe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar bem cozida (sem deixar desmanchar). Sirva quente.

Sarrabulho



Ingredientes

500 g de fígado bovino
02 pares de rim
500 g de carne bovina moída
02 kg de batata
02 cebolas
100 g de azeitona preta
100 g de azeitona verde
03 dentes de alho amassados
01 litro de vinho tinto seco
01 litro de óleo
150 g de calabresa
150 g de paio
01 lata de ervilha
01 vidro de molho de pimenta
01 pacote de folha de louro
02 tomates médios
02 pimentões médios
sal a gosto,

Preparo

Primeiro, corte em cubos o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates, o alho e os pimentões. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola, alho, pimentão e tomates, deixe refogar.

Acrescente miúdos e a carne moída. Salgue a gosto.
Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar.
Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo e sirva bem quente.

Licor de Pequi



Ingredientes

Açúcar
Água
Pequi
500 ml de Cachaça

Preparo

Lave e descasque o pequi.
Ponha o peque em u vidro de boca larga mais ou menos até a metade.
Complete o vidro com pinga deixando por um ou dois meses, bem tampado.

Depois desse tempo misturar 1 copo da essência obtida da infusão com 2 copos de calda de açúcar bem grossa.

Coloque em uma garrafa e está pronto para ser consumido.
Para guardar tampe bem, o produto dura vários meses.
Para que fique com aquele efeito cristalizado é só fazer a calda mais forte.

Bolo de Arroz



Ingredientes

500 g de arroz lavado
400 g de mandioca crua ralada
1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de margarina
50 g de Queijo ralado
50 g de coco ralado
Erva-doce a gosto

Preparo

Em uma vasilha, ponha o arroz de molho em água e deixe por cerca de 4 horas.
Assim que estiver mole, escorra e deixe secar.
No liquidificador sem água, bata o arroz, aos poucos para não forçar o aparelho formando um pó bem fino. Reserve.

Ainda no liquidificador, bata a mandioca ralada, com pouca água.
Coloque a mandioca batida numa panela e leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal.

Deixe a mandioca cozinhar, sem parar de mexer, até tomar consistência de mingau.
Numa tigela grande,ponha a mandioca e o arroz, misture.
Acrescente 3 colheres de margarina,misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal.
Reserve até o dia seguinte.

No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, o queijo ralado, o coco ralado e a erva-doce.
Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.

Sopa Paraguaia



Ingredientes

02 ovos
01 copo de leite
06 colheres (sopa) de fubá de milho
01 colher (chá) de fermento em pó
02 cebolas grandes cortadas em rodelas
02 colheres (sopa) de manteiga
01 prato de queijo ralado

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga, deixe aquecer.
Adicione a cebola e deixe fritar.
Acrescente uma xícara (chá) de água quente e deixe ferver.
Assim q ferver, junte o sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem.
Coloque tudo em uma forma refratária e leve ao forno para assar.
Deixe assar até que doure.
Sirva quente.

Chipa



Ingredientes

4 ovos
2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água fervente
1 xícara de chá de óleo quente
2 xícaras de chá de queijo ralado
Sal a gosto

Preparo

Em um recipientes, adicione o polvilho, o óleo, o sal, e a água fervente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

Acrescente o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente.

Modele discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura.
Arrume em assadeira untada e depois leve ao fogo para assar por 20 minutos.

Costela de Boi Assada



Ingredientes

3 kg de costela bovina
250 ml caldo de laranja
Alho a gosto
Sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a costela em pedaços grande e tempere com alho amassado e sal.
Coloque na geladeira e deixe pegando gosto até o dia seguinte.
No dia seguinte, coloque as costelas em uma panela, leve ao fogo.

Deixe cozinhar até ficar macia,adicionando água aos poucos.
Assim que estiverem cozidas, retire do fogo.

Em uma assadeira, arrume as costelas, regue com o caldo de laranja e leve ao forno para dourar, em fogo médio por uma hora.
Sirva com arroz branco e mandioca cozida.**

Conserva de Caroços de Pequi em Óleo



Ingredientes

20 caroços de pequi
Óleo de cozinha
sal a gosto
água a gosto

Preparo

Em uma panela, junte a água suficiente,o sal e os caroços de pequi.
Leve ao fogo brando e deixe aferventar. Cuidado para não deixar que a polpa fique muito mole.
Retire do fogo, despeje em peneira e deixar escorrer a água até os caroços secarem bem.

Em uma panela, adicione o óleo e leve ao fogo para esquentar.
Retire do fogo, acrescente os pequis e deixar esfriar.

Coloque os pequis com óleo em frascos esterilizados, de maneira que o óleo possa cobri-los completamente.
Tampe e deixe em temperatura ambiente.

* Técnica caseira de conservação de caroços de pequi em óleo. 

Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o óleo pode ser utilizado em feijão, arroz, que ainda deixará o sabor do fruto na comida.

Ingredientes

500 g de espaguete
400 g de carne de sol
1 maço de cebolinha
1 colher de alho amassado
1 cebola picada
3 colheres de óleo

Preparo

Corte a carne de sol em cubinhos, coloque em uma panela e leve ao fogo.
Frite a carne em óleo.
Assim que estiver bem frita, acrescente um pouco de água e frite mais.

Acrescente a cebola picada, o alho amassado e misture bem.
Junte o macarrão e frite mais um tempo até o macarrão ficar tostado, mexendo sempre.

Depois junte água até cobrir o macarrão, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 20 minutos.
Assim que cozido acrescente a cebolinha picada por cima. Sirva quente.

Biscoito de Milho



Ingredientes

500 g de fubá
500 g de açúcar refinado
1 kg de polvilho doce ou araruta
500 g de margarina
5 ovos

Preparo

Em uma tigela, acrescente os ovos e a margarina, misture bem.
Adicione fubá e o polvilho, e vá amassando com as mãos.
Em seguida, acrescente a erva-doce.

Misture até que a massa fique homogênea. Enrole em tiras, e faça argolas.
Arrume em uma assadeira untada e eve ao forno pré-aquecido.
Não deixe corar muito.***

Linguiça de Maracaju



Ingredientes

Tripas grossas
03 kg de contra-filé ou alcatra
05 pimenta de cheiro (bodinho)
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
01 kg de toucinho de porco
01 ½ colher (sopa) de sal

Preparo

Em uma tábua de carnes, corte a alcatra e o toucinho em cubos pequenos.
Em uma vasilha junte a carne, o toucinho, a pimenta amassada e o sal.
Reserve por 6 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.

Acrescente o cheiro-verde, misture bem.
Encha as tripas com a ajuda de um funil próprio.

Conserve em refrigerador ou freezer.
Para preparar, asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz mandioca e farofa.

Arroz de Carreteiro com Guariroba



Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz
500 g de carne-de-sol
4 colheres (sopa) de banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
500 ml de água
250 g de guariroba (palmito de coqueiro amargoso)
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a carne de sol em pedacinhos compridos e ponha de molho em água fria. No dia seguinte, escorra bem a carne e reserve.

Em uma panela grande, coloque a banha de porco para derreter.
Assim que derretida, junte o alho e a cebola e deixe-os dourar.
Adicione a carne e frite, dourando por igual.

Coloque o arroz, bem lavado e verifique o sal. Frite um pouco mais e cubra com a água.
Deixe ferver por 10 minutos e coloque a guariroba e o cheiro verde.Tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Se for necessário, acrescente mais água.

Linguiça Cuiabana



Ingredientes

03 kg de contra-filé
01 kg de cupim
01 ½ colher (sopa) de sal
05 pimenta de cheiro
02 xícaras (chá) de salsa picada
02 litros de leite
tripas grossas

Preparo

Com uma faca, corte as carnes em pedaços bem pequenos.
Misture as carnes cortadas com a pimenta amassada e sal.
Deixe descansar por 06 horas.
Ferva o leite e escalde as carnes.
Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.
Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio.
Conserve em refrigerador ou freezer.
Asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz branco e farofa.

Vaca Atolada



Preparo

3 kg de costela bovina com bastante carne
1 kg de mandioca
Cheiro-verde picado
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
Óleo ou banha de porco
sal a gosto
3 pimentas de cheiro

Preparo

Amasse o alho com sal. Reserve.
Corte as costelas em pedaços médios.
Em uma tigela, junte a costela e o alho amassado com sal. Deixe pegar gosto por 10 minutos.

Junte a pimenta, o cheiro verde.
Em uma panela grande, adicione óleo ou banha e leve ao fogo. Aqueça e junte a cebola picada e deixe fritar.

Coloque as costela já temperada e refogue bem.
Vá adicionando um pouco de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.

Junte a mandioca descascada e cortada em pedaços.
Cozinhe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar bem cozida (sem deixar desmanchar). Sirva quente.

Sarrabulho



Ingredientes

500 g de fígado bovino
02 pares de rim
500 g de carne bovina moída
02 kg de batata
02 cebolas
100 g de azeitona preta
100 g de azeitona verde
03 dentes de alho amassados
01 litro de vinho tinto seco
01 litro de óleo
150 g de calabresa
150 g de paio
01 lata de ervilha
01 vidro de molho de pimenta
01 pacote de folha de louro
02 tomates médios
02 pimentões médios
sal a gosto,

Preparo

Primeiro, corte em cubos o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates, o alho e os pimentões. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola, alho, pimentão e tomates, deixe refogar.

Acrescente miúdos e a carne moída. Salgue a gosto.
Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar.
Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo e sirva bem quente.

Licor de Pequi



Ingredientes

Açúcar
Água
Pequi
500 ml de Cachaça

Preparo

Lave e descasque o pequi.
Ponha o peque em u vidro de boca larga mais ou menos até a metade.
Complete o vidro com pinga deixando por um ou dois meses, bem tampado.

Depois desse tempo misturar 1 copo da essência obtida da infusão com 2 copos de calda de açúcar bem grossa.

Coloque em uma garrafa e está pronto para ser consumido.
Para guardar tampe bem, o produto dura vários meses.
Para que fique com aquele efeito cristalizado é só fazer a calda mais forte.

Bolo de Arroz



Ingredientes

500 g de arroz lavado
400 g de mandioca crua ralada
1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de margarina
50 g de Queijo ralado
50 g de coco ralado
Erva-doce a gosto

Preparo

Em uma vasilha, ponha o arroz de molho em água e deixe por cerca de 4 horas.
Assim que estiver mole, escorra e deixe secar.
No liquidificador sem água, bata o arroz, aos poucos para não forçar o aparelho formando um pó bem fino. Reserve.

Ainda no liquidificador, bata a mandioca ralada, com pouca água.
Coloque a mandioca batida numa panela e leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal.

Deixe a mandioca cozinhar, sem parar de mexer, até tomar consistência de mingau.
Numa tigela grande,ponha a mandioca e o arroz, misture.
Acrescente 3 colheres de margarina,misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal.
Reserve até o dia seguinte.

No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, o queijo ralado, o coco ralado e a erva-doce.
Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.

Sopa Paraguaia



Ingredientes

02 ovos
01 copo de leite
06 colheres (sopa) de fubá de milho
01 colher (chá) de fermento em pó
02 cebolas grandes cortadas em rodelas
02 colheres (sopa) de manteiga
01 prato de queijo ralado

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga, deixe aquecer.
Adicione a cebola e deixe fritar.
Acrescente uma xícara (chá) de água quente e deixe ferver.
Assim q ferver, junte o sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem.
Coloque tudo em uma forma refratária e leve ao forno para assar.
Deixe assar até que doure.
Sirva quente.

Chipa



Ingredientes

4 ovos
2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água fervente
1 xícara de chá de óleo quente
2 xícaras de chá de queijo ralado
Sal a gosto

Preparo

Em um recipientes, adicione o polvilho, o óleo, o sal, e a água fervente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

Acrescente o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente.

Modele discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura.
Arrume em assadeira untada e depois leve ao fogo para assar por 20 minutos.

Costela de Boi Assada



Ingredientes

3 kg de costela bovina
250 ml caldo de laranja
Alho a gosto
Sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a costela em pedaços grande e tempere com alho amassado e sal.
Coloque na geladeira e deixe pegando gosto até o dia seguinte.
No dia seguinte, coloque as costelas em uma panela, leve ao fogo.

Deixe cozinhar até ficar macia,adicionando água aos poucos.
Assim que estiverem cozidas, retire do fogo.

Em uma assadeira, arrume as costelas, regue com o caldo de laranja e leve ao forno para dourar, em fogo médio por uma hora.
Sirva com arroz branco e mandioca cozida.**

Conserva de Caroços de Pequi em Óleo



Ingredientes

20 caroços de pequi
Óleo de cozinha
sal a gosto
água a gosto

Preparo

Em uma panela, junte a água suficiente,o sal e os caroços de pequi.
Leve ao fogo brando e deixe aferventar. Cuidado para não deixar que a polpa fique muito mole.
Retire do fogo, despeje em peneira e deixar escorrer a água até os caroços secarem bem.

Em uma panela, adicione o óleo e leve ao fogo para esquentar.
Retire do fogo, acrescente os pequis e deixar esfriar.

Coloque os pequis com óleo em frascos esterilizados, de maneira que o óleo possa cobri-los completamente.
Tampe e deixe em temperatura ambiente.

* Técnica caseira de conservação de caroços de pequi em óleo. 

Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o óleo pode ser utilizado em feijão, arroz, que ainda deixará o sabor do fruto na comida.

Ingredientes

600 ml de cachaça
2 l de leite bem fervido e frio
1 kg de açúcar refinado
2 limões cortados em rodelas
3 colheres (sobremesa) de chocolate em pó ou 1 barra pequena
1 vidro de baunilha

Preparo

Em um pote de vidro grande, adicione todos os ingrediente e tampe bem.
Reserve por aproximadamente 30 dias, sacudindo duas vezes ao dia, a mistura.

Depois desse tempo coe num pano limpo ou filtro de papel.
Guarde bem tampado.
Esta pronto para o consumo.

Pintado com Urucu / Urucum



Ingredientes
01 kg de filés de Pintado
03 gemas
01 lata de creme de leite
500 g de mussarela
Sal a gosto
1 maço de coentro
pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho
limão a gosto
100 ml de leite de coco
500 g de farinha de rosca
50 g de semente de urucum
05 tomates
02 colheres de sopa de massa de tomate
03 cebolas grandes picadas

Preparo

Limpe e lave os filés de pintado.
Em uma tigela, junte aos filés de pintado, o sal, pimenta do reino, alho e limão. 

Reserve por 10 minutos.

Passe os filés no ovo e na farinha de rosca com trigo e frite em óleo quente.
Reserve.
Em uma panela, acrescente as sementes do Urucum e leve ao fogo para refogar.

Retire e acrescente os temperos picados.
Em seguida, bata no liquidificador e retorne ao fogo.
Adicione um pouco de água e salgue a gosto.

Acrescente um maço de coentro picado, o leite de coco.
Apague o fogo e coloque 1 lata de creme de leite.

Em um refratário, arrume os filés já em panados e fritos, alternando com a mussarela.
Coloque o molho por cima e leve ao forno para derreter o queijo.
Sirva com arroz branco.

Macarrão com Carne de Sol



Ingredientes

500 g de espaguete
400 g de carne de sol
1 maço de cebolinha
1 colher de alho amassado
1 cebola picada
3 colheres de óleo

Preparo

Corte a carne de sol em cubinhos, coloque em uma panela e leve ao fogo.
Frite a carne em óleo.
Assim que estiver bem frita, acrescente um pouco de água e frite mais.

Acrescente a cebola picada, o alho amassado e misture bem.
Junte o macarrão e frite mais um tempo até o macarrão ficar tostado, mexendo sempre.

Depois junte água até cobrir o macarrão, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 20 minutos.
Assim que cozido acrescente a cebolinha picada por cima. Sirva quente.

Biscoito de Milho



Ingredientes

500 g de fubá
500 g de açúcar refinado
1 kg de polvilho doce ou araruta
500 g de margarina
5 ovos

Preparo

Em uma tigela, acrescente os ovos e a margarina, misture bem.
Adicione fubá e o polvilho, e vá amassando com as mãos.
Em seguida, acrescente a erva-doce.

Misture até que a massa fique homogênea. Enrole em tiras, e faça argolas.
Arrume em uma assadeira untada e eve ao forno pré-aquecido.
Não deixe corar muito.***

Linguiça de Maracaju



Ingredientes

Tripas grossas
03 kg de contra-filé ou alcatra
05 pimenta de cheiro (bodinho)
02 xícaras (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
01 kg de toucinho de porco
01 ½ colher (sopa) de sal

Preparo

Em uma tábua de carnes, corte a alcatra e o toucinho em cubos pequenos.
Em uma vasilha junte a carne, o toucinho, a pimenta amassada e o sal.
Reserve por 6 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.

Acrescente o cheiro-verde, misture bem.
Encha as tripas com a ajuda de um funil próprio.

Conserve em refrigerador ou freezer.
Para preparar, asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz mandioca e farofa.

Arroz de Carreteiro com Guariroba



Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz
500 g de carne-de-sol
4 colheres (sopa) de banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
500 ml de água
250 g de guariroba (palmito de coqueiro amargoso)
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a carne de sol em pedacinhos compridos e ponha de molho em água fria. No dia seguinte, escorra bem a carne e reserve.

Em uma panela grande, coloque a banha de porco para derreter.
Assim que derretida, junte o alho e a cebola e deixe-os dourar.
Adicione a carne e frite, dourando por igual.

Coloque o arroz, bem lavado e verifique o sal. Frite um pouco mais e cubra com a água.
Deixe ferver por 10 minutos e coloque a guariroba e o cheiro verde.Tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Se for necessário, acrescente mais água.

Linguiça Cuiabana



Ingredientes

03 kg de contra-filé
01 kg de cupim
01 ½ colher (sopa) de sal
05 pimenta de cheiro
02 xícaras (chá) de salsa picada
02 litros de leite
tripas grossas

Preparo

Com uma faca, corte as carnes em pedaços bem pequenos.
Misture as carnes cortadas com a pimenta amassada e sal.
Deixe descansar por 06 horas.
Ferva o leite e escalde as carnes.
Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.
Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio.
Conserve em refrigerador ou freezer.
Asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz branco e farofa.

Vaca Atolada



Preparo

3 kg de costela bovina com bastante carne
1 kg de mandioca
Cheiro-verde picado
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
Óleo ou banha de porco
sal a gosto
3 pimentas de cheiro

Preparo

Amasse o alho com sal. Reserve.
Corte as costelas em pedaços médios.
Em uma tigela, junte a costela e o alho amassado com sal. Deixe pegar gosto por 10 minutos.

Junte a pimenta, o cheiro verde.
Em uma panela grande, adicione óleo ou banha e leve ao fogo. Aqueça e junte a cebola picada e deixe fritar.

Coloque as costela já temperada e refogue bem.
Vá adicionando um pouco de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.

Junte a mandioca descascada e cortada em pedaços.
Cozinhe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar bem cozida (sem deixar desmanchar). Sirva quente.

Sarrabulho



Ingredientes

500 g de fígado bovino
02 pares de rim
500 g de carne bovina moída
02 kg de batata
02 cebolas
100 g de azeitona preta
100 g de azeitona verde
03 dentes de alho amassados
01 litro de vinho tinto seco
01 litro de óleo
150 g de calabresa
150 g de paio
01 lata de ervilha
01 vidro de molho de pimenta
01 pacote de folha de louro
02 tomates médios
02 pimentões médios
sal a gosto,

Preparo

Primeiro, corte em cubos o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates, o alho e os pimentões. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola, alho, pimentão e tomates, deixe refogar.

Acrescente miúdos e a carne moída. Salgue a gosto.
Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar.
Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo e sirva bem quente.

Licor de Pequi



Ingredientes

Açúcar
Água
Pequi
500 ml de Cachaça

Preparo

Lave e descasque o pequi.
Ponha o peque em u vidro de boca larga mais ou menos até a metade.
Complete o vidro com pinga deixando por um ou dois meses, bem tampado.

Depois desse tempo misturar 1 copo da essência obtida da infusão com 2 copos de calda de açúcar bem grossa.

Coloque em uma garrafa e está pronto para ser consumido.
Para guardar tampe bem, o produto dura vários meses.
Para que fique com aquele efeito cristalizado é só fazer a calda mais forte.

Bolo de Arroz



Ingredientes

500 g de arroz lavado
400 g de mandioca crua ralada
1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de margarina
50 g de Queijo ralado
50 g de coco ralado
Erva-doce a gosto

Preparo

Em uma vasilha, ponha o arroz de molho em água e deixe por cerca de 4 horas.
Assim que estiver mole, escorra e deixe secar.
No liquidificador sem água, bata o arroz, aos poucos para não forçar o aparelho formando um pó bem fino. Reserve.

Ainda no liquidificador, bata a mandioca ralada, com pouca água.
Coloque a mandioca batida numa panela e leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal.

Deixe a mandioca cozinhar, sem parar de mexer, até tomar consistência de mingau.
Numa tigela grande,ponha a mandioca e o arroz, misture.
Acrescente 3 colheres de margarina,misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal.
Reserve até o dia seguinte.

No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, o queijo ralado, o coco ralado e a erva-doce.
Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.

Sopa Paraguaia



Ingredientes

02 ovos
01 copo de leite
06 colheres (sopa) de fubá de milho
01 colher (chá) de fermento em pó
02 cebolas grandes cortadas em rodelas
02 colheres (sopa) de manteiga
01 prato de queijo ralado

Preparo

Em uma panela, coloque a manteiga, deixe aquecer.
Adicione a cebola e deixe fritar.
Acrescente uma xícara (chá) de água quente e deixe ferver.
Assim q ferver, junte o sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem.
Coloque tudo em uma forma refratária e leve ao forno para assar.
Deixe assar até que doure.
Sirva quente.

Chipa



Ingredientes

4 ovos
2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água fervente
1 xícara de chá de óleo quente
2 xícaras de chá de queijo ralado
Sal a gosto

Preparo

Em um recipientes, adicione o polvilho, o óleo, o sal, e a água fervente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.

Acrescente o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente.

Modele discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura.
Arrume em assadeira untada e depois leve ao fogo para assar por 20 minutos.

Costela de Boi Assada



Ingredientes

3 kg de costela bovina
250 ml caldo de laranja
Alho a gosto
Sal a gosto

Preparo

De véspera, corte a costela em pedaços grande e tempere com alho amassado e sal.
Coloque na geladeira e deixe pegando gosto até o dia seguinte.
No dia seguinte, coloque as costelas em uma panela, leve ao fogo.

Deixe cozinhar até ficar macia,adicionando água aos poucos.
Assim que estiverem cozidas, retire do fogo.

Em uma assadeira, arrume as costelas, regue com o caldo de laranja e leve ao forno para dourar, em fogo médio por uma hora.
Sirva com arroz branco e mandioca cozida.**

Conserva de Caroços de Pequi em Óleo



Ingredientes

20 caroços de pequi
Óleo de cozinha
sal a gosto
água a gosto

Preparo

Em uma panela, junte a água suficiente,o sal e os caroços de pequi.
Leve ao fogo brando e deixe aferventar. Cuidado para não deixar que a polpa fique muito mole.
Retire do fogo, despeje em peneira e deixar escorrer a água até os caroços secarem bem.

Em uma panela, adicione o óleo e leve ao fogo para esquentar.
Retire do fogo, acrescente os pequis e deixar esfriar.

Coloque os pequis com óleo em frascos esterilizados, de maneira que o óleo possa cobri-los completamente.
Tampe e deixe em temperatura ambiente.

* Técnica caseira de conservação de caroços de pequi em óleo. 

Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o óleo pode ser utilizado em feijão, arroz, que ainda deixará o sabor do fruto na comida.