Caldo/Consomê Simples =

🔺Consomê simples

Ingredientes:

500 gramas de carne de vaca (magra) ou de galinha
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
Pimenta à gosto
1 osso de vitela
1 alho francês
1 haste de aipo
Sal à gosto
1 cebola
3 cravinhos
3 cenouras
1 nabo

Preparo:

Coloque a carne e o osso numa panela e regue com 3 litros de água fria. Tempere com sal grosso e pimenta e leve ao fogo. Assim que a água levantar fervura, comece a retirar a espuma escura com ajuda de uma escumadeira. 

Quando a espuma estiver reduzido consideravelmente, junte a cebola espetada com os cravinhos, as cenouras e o nabo cortado em tiras, a parte branca do alho francês, a haste de aipo e o ramo de cheiros. 

Tampe a panela e deixe ferver durante cerca de 3 horas sobre fogo muito brando. Depois, deixe o caldo esfriar e retire a camada de gordura que se formou à superfície. Passe o caldo primeiro por uma peneira fina e depois por um pano molhado em água fria. 

Utilize tal qual ou guarnecido. Consommé é uma sopa feita de carne, frango, peixe ou só vegetais, temperada, coada e clarificada. Servida no início das refeições ou no preparo de outros pratos.

🔺Receita de Consommê de tomates

Ingredientes:

Consommê:

½ xícaras de folhas de manjericão
2 xícaras de suco de tomates
1 quilo de tomates maduros
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
5 claras com casca dos ovos
Gotas de pimenta vermelha
1 folha de louro
Sal

Guarnição:

Cubinhos de tomate fresco
Fatias de pão italiano
Mussarela de búfala
1 dente de alho

Preparo:

Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates, processar até obter uma mistura homogênea. Colocar em um caldeirão e acrescentar as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão, levar à fervura por 10 minutos em fogo baixo. 

Em uma tigela, bater levemente as claras, retirar a panela dos tomates do fogo e acrescentar aos poucos as claras, incorporando lentamente, temperar com sal e gotas de pimenta e retornar com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. 

Coar sobre tecido de algodão ou filtro para café. Tostar levemente as fatias de pão italiano, esfregar com o dente de alho e cortar em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. 

Servir o consommé em prato fundo, acrescentar um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.

🔺Creme branco

Ingredientes:

1 queijo Catupiry
1 cebola batida
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 ramo de salsa e cebolinha

Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Servir com rosbife ou carne assada ou como aperitivo com batatinha frita.

🔺Creme de abóbora com alho-poró

Ingredientes:

1 quilo de abóbora
1 alho-poró
1 cubo de caldo de carne
100 gramas de queijo cremoso
1 litro de água
sal a gosto

Preparo:

Limpar a abóbora, cortar em pedaços e reservar. Retirar as pontas e as folhas externas do alho-poró, cortar em rodelas e lavar muito bem. Ferver o alho-poró com a água e juntar os pedaços de abóbora. 

Deixar ferver por mais 10 minutos em fogo baixo. Retirar do fogo e juntar o caldo de carne e o queijo cremoso. Mexer com uma colher de pau até dissolver completamente. Bater a sopa no liquidificador e temperar com sal. Servir fria ou quente.

🔺Creme de abóbora com catupiry

Ingredientes:

1 quilo de abóbora paulista, cozida em água e sal, batida no liquidificador
400 gramas de catupiry
2 cebolas picadas
2 dentes de alhos picados
1 tablete de caldo de legumes
1 litro de água
2 colheres de margarina
Sal e pimenta a gosto
Salsa para decorar

Preparo:

Doure a cebola e o alho na margarina, coloque a abóbora, a água, o caldo de legumes, o catupiry e o sal e deixe ferver por 10 minutos. Decore com a salsa.

🔺Creme de abóbora com especiarias

Ingredientes:

½ abóbora japonesa pequena
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 pedaço pequeno de gengibre
4 pimentas-da-jamaica
6 bagas de cardamomo
3 anises-estrelados
2 dentes de alho
sal a gosto

Para Decorar:

4 colheres de (sopa) de creme de leite

Preparo:

Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve. Lave o gengibre e raspe a casca. Coloque o gengibre, a pimenta-da-jamaica, o anis-estrelado e o cardamomo num pedaço de musseline e amarre. 

Com um batedor de carne, bata a trouxinha até que as especiarias estejam bem amassadas. Coloque as especiarias numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Junte a abóbora e 1 litro de água. 

Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 14 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do forno, reserve 1 e ½ xícaras de (chá) do líquido de cozimento e elimine o restante, mais as especiarias. 

Passe a polpa da abóbora, ainda quente, por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Reserve. Descasque o alho, pique em cubos pequenos e coloque numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. 

Adicione a manteiga e leve ao forno de microondas, na potência média, por 1 minuto. Misture o purê de abóbora, o líquido reservado do cozimento e o sal. Volte ao forno, na potência média, por mais 7 minutos, ou até ferver. 

Durante este tempo mexa o creme uma vez. Retire do forno. Se preferir uma textura mais cremosa, transfira o creme para o liquidificador e bata por 2 minutos.Distribua o creme de abóbora em tigelas individuais e adicione o creme de leite por cima, no momento de servir.