Caldo Forte;

🔺Caldo rico

Ingredientes:

500 gramas de carcaças de frango
300 gramas de ossos de vitela
folhas de estragão a gosto
folhas de hortelã para decorar
óleo o suficiente
2 litros de água
1 alho-poró
1 nabo
1 cenoura
1 tomate
1 talo de salsão
1 cebola
2 claras

Preparo:

Cortar a cebola em pedaços e dourar em um pouco de óleo. Colocar todos os ingredientes (exceto as claras e o estragão) dentro de uma panela. Cobrir com água, tampar e ferver por cerca de 2 horas. 

Passar o caldo ainda quente por uma peneira e deixar esfriar completamente. com uma escumadeira, retirar a gordura que se formou na superfície e juntar as claras e o estragão. 

Temperar com sal a gosto. Levar novamente ao fogo, deixar ferver e coar os fios que as claras deixaram. Esfrie com cubos de gelo e decorar com uma folha de hortelã.