Caldo de Tomates e Salsão

🔺Consomê de tomates

Ingredientes:

1 quilo de tomates maduros
5 claras com casca dos ovos
½ xícaras de folhas de manjericão
gotas de pimenta vermelha
2 xícaras de suco de tomates
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
sal

Guarnição:

queijo mussarela de búfala
cubinhos de tomate fresco
fatias de pão italiano
1 dente de alho

Preparo:

Coloque em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea. Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão. 

Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo. Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. 

Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café. Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. 

Sirva o consommé em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.