Caldo Básico de Carne;

🔺Caldo básico de Carne

Ingredientes:

2 quilos de ossos bovinos
Pimenta do reino preta, branca, rosa, verde em grãos
2 cebolas picadas
3 dentes de alho esmagados
2 alhos porós, parte branca picada
46 cenouras em rodelas
23 talos de salsão picados
1 maço de salsinha picada
Folhas de louro
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
3 litros de água

Preparo:

Asse os ossos bovinos a 180° graus por cerca de 40 minutos. Refogue as cebolas em um pouco de óleo até ficarem douradas. Misture todos os ingredientes e ferva em fogo lento por no mínimo 3 horas. 

Após esse tempo, prove e ajuste os temperos, se necessário. Continue a cozinhar em fogo lento, se desejar. Quanto mais cozido, mais forte ficará o sabor. Coe o caldo. 

Deixe esfriar e escume a gordura formada na superfície. Guarde tampado no refrigerador por até 10 dias, ou congele.


🔺Caldo Claro de Carne

Ingredientes:

400 gramas de carne de vitela sem osso picada
300 gramas de mocotó de vitela picada
8 talos de salsão com as folhas picadas grosseiramente
4 pescoços de frango partidos ao meio
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
2 litros de água mineral sem gás
2 cenouras cortadas em rodelas
1 maço de salsinha amarrado
1 quilo de osso de boi picado
4 moelas partidas ao meio
3 folhas de louro picadas
sal a gosto

Preparo:

Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela. Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas. 

Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água). 

Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos. Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano. Use as carnes em outras preparações