Açorda de Bacalhau;

🔺Receita de Açorda com pimentão

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
½ Colheres (sopa) de cominho em grãos
½ Colheres (sopa) de vinagre
1 Colher (sopa) de salsa
½ xícaras (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água}
1 pimentão verde sem sementes em tiras
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho picados
1 pão caseiro picado
sal a gosto
1 folha de louro
2 cebolas

Preparo:

Desfiar o bacalhau em lascas. Refogar no azeite a cebola em rodelas, o tomate, o alho e o pimentão. Juntar a água e deixar apurar. Temperar com o sal, o louro e o cominho. Mexer e acrescentar o bacalhau. Deixar levantar fervura e retirar do fogo. 

Adicionar o pão e misturar ligeiramente. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos. Levar a panela ao fogo só até levantar fervura e colocar o vinagre. 

Misturar com cuidado e transferir para uma travessa. Antes de servir, polvilhar com a salsa.


🔺Receita de Almôndegas de atum com molho de vinho

Ingredientes:

Almôndegas de atum:
2 latas de atum grande
1 colher de (sopa) de molho inglês
½ xícaras de (chá) de farinha de rosca
¼ de xícaras de (chá) de leite
1 cebola ralada
Sal a gosto
1 ovo

Molho de vinho:

1 e ½ xícaras de (chá) de vinho tinto seco ou vinho madeira
3 colheres de (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ de xícaras de água
½ xícaras de (chá) de molho de tomate
1 colher de (sopa) de margarina
1 cebola ralada

Preparo:

Almôndegas:

Misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea. Molde bolinhas médias e reserve.

Molho de vinho:

Na panela, derreta a margarina e doure a cebola. Adicione o restante dos ingredientes, retire do fogo, reserve.

Montagem:

Arrume em um refratário sem untar, as almôndegas. Coloque o molho de vinho sobre elas. Leve ao forno pré-aquecido, até assar. Retire do forno e decore com salsinha picadinha. Sirva em seguida com arroz branco.


🔺Receita de Almôndegas de merluza empanadas

Ingredientes:
1 quilo de filé de merluza
1 maço pequeno de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
1 colher de (sopa) de tempero completo
1 ovo inteiro passado pela peneira
1 e ½ copos (americano) de farinha de rosca
1 cebola média
8 dentes de alho

Para empanar:

2 copos (americanos) de farinha de rosca
2 copos (americanos) de farinha de trigo
1/3 copo (americano) de leite
1 pitada de tempero
1 ovo

Preparo da Massa:

Moer o filé de merluza junto com a cebola, o alho e o cheiro verde. Colocar em uma vasilha grande e acrescentar o tempero arisco, o ovo e a farinha de rosca aos poucos. 

Trabalhar a massa até obter consistência para formar bolinhas do tamanho de bolas de ping pong mais ou menos, fazer isso com toda massa.

Empanado:

Em um prato fundo, bata o ovo acrescido de uma pitada de tempero, em seguida se junta o leite para render o empanado. Em uma vasilha ao lado coloca-se a farinha de trigo e em outra a farinha de rosca.

Como empanar:

Depois de prontas as bolinhas, passe cada uma delas pela farinha de trigo, mergulhe cada uma delas no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. 

Quando passadas as bolinhas nas farinhas, apertá-las bem e delicadamente, para que a farinha se prenda em cada uma delas. 

As bolinhas feitas no tamanho acima mencionado levarão em média de 5 a 6 minutos para fritar em gordura bem quente. Em uma panela pequena, pode fritar 6 almôndegas por vez.


🔺Receita de Almôndegas de Peixes

Ingredientes:
1 quilo de filés de peixe
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
1 xícara de azeite de oliva
1 copo de vinho branco
1 pão amanhecido
½ cebola ralada
1 litro de água
1 ovo
Sal

Preparo:

Pique os filés de peixe em pedaços bem pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o ovo, o pão amanhecido ralado, o alho e misture bem. Se for preciso, adicione a farinha de trigo para dar liga. 

Faça pequenas bolinhas (almôndegas) e passe-as levemente por farinha de trigo. Aqueça o azeite e frite as almôndegas com cuidado para não quebrá-las. Reserve. Refogue a cebola por 5 minutos e adicione as almôndegas reservadas. 

Adicione o vinho branco e reduza por 5 minutos. Adicione a água e cozinhe por 10 minutos. Corrija o sal. Polvilhe com um bom punhado de salsinha.