Uma boa variedade de queijos, acompanhados de frutas secas, pães, torradas e patês.
Cada queijo combina com um tipo de vinho, segue uma lista para você conhecer um pouco desta harmonização.
🔼Queijos: Gorgonzola, Roquefort, Chamois Bleu e Crem’Azur
🔽Vinhos: Tintos encorpados
🔼Queijos: Camembert, Brie e o Chamois d’Or
🔽Vinhos: Tintos leves (jovens)
🔼Queijo: Tipo Suiço ou Gruyére
🔽Vinhos: Tintos leves ou brancos secos
🔼Queijo: Suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin e Lou Palou
🔽Vinhos: Tintos leves ou brancos secos
🔼Queijos: De sabor forte, como Port Salute Parmesão e Chavroux
🔽Vinhos:Tintos leves ou brancos secos
Pães Ideais: Mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos
Detalhes: Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa.
Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.
Faça etiquetas ou sinalizadores para facilitar cada convidado a identificar sua taça! Em breve irei postar dicas.
Montagem da mesa:
Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem com seu nome ou de como foi à origem do item.
Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais.
As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pera, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.
Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém:
20% de queijos de mofo branco (ex. Brie)
10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola),
10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère),
30% de queijos suaves (ex. Gouda),
15% de queijos fortes (ex. Parmesão)
15% de queijos cremosos com sabores.
Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Sobremesas:
A quem diga que não combina servir sobremesa numa mesa queijos e vinho. Para quem discorda, as sugestões são: uma bela barra grande de chocolate suíço picada para as pessoas se servirem de pequenos pedaços; queijo minas com goiabada; queijo minas com doce de leite, cheesecake.
Conheça Melhor os Queijos:
Brie: Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido. (França)
🔼Camembert: Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca. (França)
🔼Cheddar: O Cheddar é um queijo amarelo pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de mesmo nome. (Inglaterra)
🔼Edam: Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados. (Holanda)
🔼Emmental: Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues. (Suíça)
🔼Estepe: Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. (Rússia)
🔼Fundido: Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão. (Suíça)
🔼Gorgonzola: Feito com leite de vaca integral possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa. (Itália)
🔼Gouda: Queijo de massa firme prensada, mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.(Holanda)
🔼Grana Padano ou Parmesão: Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte. (Itália)
🔼Gruyére: Queijo de massa cozida prensada tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos. (Suíça)
🔼Itálico: Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada. (Itália)
🔼Provolone: É originário da Itália, mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada. (Itália)
🔼Queijo do Reino: Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal. (Brasil)
🔼Roquefort: Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcárias úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão. (França)
10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola),
10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère),
30% de queijos suaves (ex. Gouda),
15% de queijos fortes (ex. Parmesão)
15% de queijos cremosos com sabores.
Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Sobremesas:
A quem diga que não combina servir sobremesa numa mesa queijos e vinho. Para quem discorda, as sugestões são: uma bela barra grande de chocolate suíço picada para as pessoas se servirem de pequenos pedaços; queijo minas com goiabada; queijo minas com doce de leite, cheesecake.
Conheça Melhor os Queijos:
Brie: Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido. (França)
🔼Camembert: Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca. (França)
🔼Cheddar: O Cheddar é um queijo amarelo pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de mesmo nome. (Inglaterra)
🔼Edam: Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados. (Holanda)
🔼Emmental: Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues. (Suíça)
🔼Estepe: Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. (Rússia)
🔼Fundido: Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão. (Suíça)
🔼Gorgonzola: Feito com leite de vaca integral possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa. (Itália)
🔼Gouda: Queijo de massa firme prensada, mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.(Holanda)
🔼Grana Padano ou Parmesão: Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte. (Itália)
🔼Gruyére: Queijo de massa cozida prensada tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos. (Suíça)
🔼Itálico: Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada. (Itália)
🔼Provolone: É originário da Itália, mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada. (Itália)
🔼Queijo do Reino: Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal. (Brasil)
🔼Roquefort: Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcárias úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão. (França)
Nenhum comentário:
Postar um comentário