Arroz de Suã;

Ingredientes;

1,5 kg de suã
1 orelha de porco
1 pé de porco
6 dentes de alho inteiros
2 cebolas bem picadas
1 cebola roxa cortada em julienne fina
50g de pimenta -de-cheiro picada finamente
2 talos de coentro
2 folhas de louro
2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de óleo
50g de bacon em cubos
400g de linguiça fresca assada e cortada (em rodelinhas se fina, em cubinhos se grossa)
Salsinha picada
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão-cravo

Preparo;

Numa panela de pressão, doure bem o suã (carne da espinha do porco) com um pouco de óleo. Tire e reserve.

Na mesma panela, acrescente o bacon, deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola branca, a pimenta-de-cheiro e os dentes de alho.

Aguarde a cebola murchar e acrescente o caldo de legumes, as folhas de louro, o pé e a orelha de porco.

Acrescente o suã e cozinhe por 15 minutos depois que pegar a pressão. Retire o suã, desosse-o e reserve a carne. Coe o caldo da panela e reserve. 

Coloque um pouco de óleo em uma panela grande e frite a linguiça e a cebola roxa. Adicione o arroz e 1,5 litros do caldo de cozimento do suã, sua carne desfiada e a orelha picada.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o tomate picado, a salsinha e, se necessário, um pouco mais do caldo. (o arroz deve estar bem úmido). 8.Finalize com o limão-cravo espremido e cebolinha.