Sardinhas ao Molho Vernese;

Ingredientes:

10 filés de sardinha
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço salsinha
1/2 xícara (chá) de azeite
4 torradas grandes de pão
pimenta a gosto

Molho:

1/2 copo de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de chá de água
1/2 cebola picadinha
1/2 colher de sopa de alfavaca
3 gemas peneiradas
100 ml de manteiga clarificada

Preparo:

Enxugue bem os filés e tempere com sal grosso e pimenta. Deixe descansar por 30 min. Bata no liquidificador, as torradas, a cebolinha, a salsinha e vá juntando o azeite aos poucos até formar uma pasta.

Recheie os filés com essa pasta, enrole e prenda com palitos. Leve ao forno para assar.

Molho:

Misture o vinagre, a água, a cebola e a alfavaca e deixe ferver por 3 min. Coe e deixe esfriar. Acrescente as gemas e a manteiga. Volte ao fogo em banho maria batendo com vigor até engrossar.

Na hora de servir as sardinhas, derrame molho sobre elas e um pouco de azeite.

Manteiga clarificada:

Leve a manteiga ao fogo baixo e deixe derreter. Retire toda a espuma que se forma sobre ela. Depois é só usá-la.