Tcholnt Marroquino - Feijoada Judaica

🔺Cardapio De Minas


Ingredientes

4 batatas médias descascadas e cortadas em 4
2 unidades de cebola em rodelas
5 colheres (sopa) de Óleo de soja
5 ossos bucos (com carne)
50 gr de feijão de fava
50 gr de feijão comum
50 gr de grão-de-bico
50 gr de feijão-amendoím
50 gr de feijão de corda
80 gr de trigo sarraceno
1 cabeça de alhos graúdos sem raíz
5 unidades de pimenta-do-reino branca em grãos
10 unidades de semente de coentro
5 folhas de louro
20 sementes de cominhos
500 gr de músculo dianteiro limpo e cortados em pedaços grandes
200 gr de costela dianteira com osso cortadas em pedaços grandes
1 colher (sopa) de sal
4 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente

ingrediente opcional: Tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer açougue casher ou empórios judaicos

Preparo

1- Num caldeirão de forma alta coloque o óleo para aquecer.
Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar.
Sobre as cebolas, distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão (o osso vai funcionar com um isolante térmico).

3- Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne.
Sobre as carnes, adicione os feijões lavados, as batatas, a cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes.
Coloque os ovos(com casca) cuidadosamente sobre tudo.

4- Complete com água até encobrir todos os ingredientes.
De preferência, deixe o caldeirão sobre uma chapa de ferro no fogo médio.
O costume judaico é de colocar o tcholnt no fogo por volta das 14:00 hs de sexta-feira e deixar o caldeirão em fervura branda até o meio dia de sábado.

5- Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.
Acompanhamento à brasileira: laranja em cubos, arroz, vinagrete picante, couve frita, banana-frita.