🔼Receita (I)
Ingredientes
1/2 kg de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo de milho
3 cenouras
1,5 kg de filé de peixe (preferivelmente carpa, ou então dourado ou tainha) com cabeças e espinhas (para o caldo)
2 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de água com gás
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1- Divida a cebola picada em 4 partes. Refogue uma parte da cebola no óleo de milho até escurecer e reserve. Numa panela, leve para ferver 2 litros de água, 2 partes da cebola, as cenouras inteiras, as cabeças e espinhas de peixe.
2- Enquanto isso, passe na máquina de moer, em rolo fino, ou no processador, os filés de peixe, a cebola frita e o restante da cebola picada. Moa 2 vezes. Misture o peixe moído com os ovos, a farinha de rosca, a água com gás e os temperos.
3- Forme bolinhos ligeiramente achatados e cozinhe-os no caldo, em fogo baixo, com a panela semitampada, por 1 hora. Retire os bolinhos, corte as cenouras cozidas em rodelas e decore cada bolinho com uma rodela de cenoura. Coe o caldo. Sirva os bolinhos numa travessa com o caldo à parte.
🔼Receita (II)
Ingredientes
250 gramas de carpa limpa (guardar rabos e cabeças)
250 gramas de traíra limpa (guardar rabos e cabeças)
3 cebola grandes cortadas em rodelas médias
4 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de matzá
250 óleo
1 cenoura fina
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 litros de Água
sal a gosto
Preparo
Em uma panela alta, coloque óleo e refogue a cebola em rodelas médias e a cenoura inteira.
Moa os peixes (sem usar as cabeças e os rabos).
Utilize metade das cebolas refogadas anteriormente para moer também.
Em um recipiente, tempere o peixe com pimenta, açúcar, sal e ovos.
Misture e acrescente a farinha de matzá.
Mexa até ficar com textura firme. Reserve.
Para fazer o caldo, use a água com cebolas, a cenoura, os rabos e as cabeças, o açúcar, o sal e a pimenta.
Ferva tudo em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) por 1 hora.
Faça os bolinhos e ferva-os com o caldo.
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