Frango Caipira com Arroz;

🔺Receita (I) 

1/4 xícara (chá) de óleo
1 frango cortado em pedaços
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomate sem pele e sementes cortados em cubos
1 folha de louro
5 xícaras (chá) de caldo de frango
2 xícaras (chá) de arroz
1 cenoura grande cortada em cubos
1 colher (café) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
salsa (ou salsinha) picada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Preparo;

Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o frango. Acrescente a cebola, o alho e deixe dourar. Adicione o tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta. 

Coloque metade do caldo de galinha e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acrescente o arroz, o restante do caldo e quando o arroz estiver quase pronto junte a cenoura e o açafrão, cozinhe por mais 3 minutos.
Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva em seguida.


🔺Receita (II) 

Um frango caipira grande.
Meio quilo de arroz branco pré-cozido.
Duzentos e cinquenta gramas de milho verde.
Um copo grande de água (300 ml).
Uma cenoura em cubinhos.
Um pimentão cortado em cubinhos ou fatiado.
Dois tomates cortados em pedaços pequenos.
Uma colher (chá) de açafrão.
Cinco dentes de alho amassados.
Uma cebola grande picada.
Um maço de cebolinha verde picada.
Quatro colheres de óleo.
Sal a gosto.
Limão para limpar o frango.

Preparo;

Primeiro passo – Limpe bem o frango, corte em pedaços, lave e passe o suco de limão. 

Segundo passo – Continuando a receita de galinhada caipira, coloque os pedaços de frango em uma vasilha grande, misturando com os demais ingredientes, deixando de fora apenas o arroz e o milho verde. Deixe a vasilha na geladeira marinando, de um dia para o outro, para os temperos penetrarem. 

Terceiro passo – No dia seguinte, pegue uma panela de pressão, coloque as quatro colheres de óleo e refogue o frango e os temperos e deixe cozinhar. O frango e os demais ingredientes vão soltar bastante água, então, deixe essa água secar. 

Quarto passo – Quando a água secar cubra novamente o frango com água e deixe na pressão por aproximadamente quinze minutos. 

Quinto passo – Quando passar os quinze minutos, tire a pressão da panela e acrescente o arroz pré-cozido e o milho e deixe secar em fogo brando. 

Sexto passo – Quando estiver pronto, coloque tudo em uma travessa, salpique com a cebolinha picada e sirva


🔺Receita (III) 

1 galinha caipira orgânica cortada em pedaços e com a pele retirada
2 xícaras de arroz agulinha
1 limão galego
1 limão verde
sal marinho
pimenta-do-reino preta moída na hora
4 cebolinhas verdes
1 saquinho de açafrão ou uma porção de estigma
40 g de capim-limão pimenta dedo-de-moça
1/2 colher (café) de cominho
noz-moscada
2 folhas de louro
3 xícaras de água
3 tomates orgânicos de pele e sem semente

Preparo;

Cortar a galinha, tirar sua pele (reservar), desossar o peito e parti-lo em quatro pedaços. Temperar a galinha com suco de um limão galego e de um limão verde, sal marinho, pimenta-do-reino preta moída na hora e dois dentes de alho. Marinar por no mínimo duas horas. 

Fogo médio: em uma panela de ferro quente, colocar as peles da galinha para fritar (sem nenhuma outra gordura). Quando as peles estiverem crocantes, tire-as da panela e escorra em papel para gordura. Reserve.

Fogo alto: aumente a chama e coloque os pedaços da galinha marinada na panela de ferro com a gordura que ficou da pele. Deixe ganhar cor em cada pedaço. 

Fogo médio: diminua o fogo e deixe-a fritando por cerca de 30 minutos, sempre virando os lados cuidadosamente para não queimá-las.
Em uma caçarola pequena, coloque três xícaras de água filtrada. 

Deixe ferver e acrescente um saquinho de açafrão ou uma porção de estigma e o capim-limão. Deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos
Quando a galinha estiver frita, bem moreninha e desfiando retire-a cuidadosamente da panela, reserve e faça o refogado para o arroz com alho e cebola picadinhos. 

Refogue o arroz pré-lavado. Acrescente o tomate, a pimenta dedo-de-moça, a noz-moscada ralada na hora direto na panela, os louros e as duas pitadas de cominho inteiro ou em pó. 

Fogo médio: acrescente cuidadosamente a galinha e por cima jogue o caldo de açafrão e capim-limão. Deixe cozinhar sem mexer por cerca de dez minutos. Ou ate que o arroz fique al dente, porém sem deixar que o caldo seque totalmente. O arroz deve ficar molhadinho, porém al dente.