Receita Frango a Satay - Singapore.

Receita (I) - Singapore Satay

> 2 £ [1 kg] de frango desossado, ou bife de alcatra
> 1 xícara de açúcar de palma
> 1 colher de sopa de açúcar branco
> 1 colher de chá de tamarindo
> Água, 1 / 2 xícara
> 1 1 / 2 colheres de chá de sal
> 3 1 / 2 colheres de sopa de sementes de coentro ou 2 1 / 2 colheres de sopa de solo
> 5 candlenuts (opcional)
> 2 talos de capim limão fresco ou 1 colher de chá de pó
> 2 oz [55 g] de galangal fresco, descascado, ou 5 colheres de chá de pó
> 1 pimentão vermelho fresco
> 5 oz [140 g] de chalotas ou cebolas, descascadas

Molho

> 1 xícara de amendoim torrado, moído fino
> Açúcar, 1 / 4 xícara
> 1 / 2 colher de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de malte
> 2 oz [55 g] de pasta de tamarindo
> 2 xícaras de água
> 1 / 2 xícara de óleo vegetal
> Sal, 3 / 4 colher de chá
> 1 lemongrass, batida de leve

Mistura Spice

> 3 candlenuts
> 1 / 2 oz [15 g] de galangal frescos, descascados ou 1 1 / 2 colheres de chá de pó
> 15 pimentões secos, de molho em água morna
> 3 dentes de alho descascados
> 1 colher de chá de blachan (pasta de camarão)
> 1 onça [30 g] de chalotas ou cebolas, descascadas

Preparo

1- Cortar o bife alcatra com o grão em longas tiras e depois em fatias finas, ou cortar frango em pequenos cubos de 1/2-inch [1,25 cm].
Derreta o açúcar da palma, em fogo baixo com 1 / 4 xícara de água. Roer e descartar. 

2- Misture 1 colher de chá de polpa de tamarindo com os restantes 1 / 4 xícara de água, amassar e peneirar para retirar as fibras e sementes.
Se utilizando sementes de coentro, torrar no forno em fogo médio até perfumado e depois moer em um moedor de café.

3- Lavar 5 candlenuts. Depselar o Galangal. Fatiar 2 talos de erva-cidreira aproximadamente.
Triturar ou moer os candlenuts, 2 oz [55 g] de Galanga, capim-limão, pimentão doce e 5 onças [140 g] de chalotas.

4- Misture com o açúcar de palma, açúcar branco, sal, água de tamarindo, e coentro.
Alinhe 3 pedaços de carne de um espeto e deixe marinar na mistura pelo menos 10 horas. Proceder ai churrasco na brasa incandescente até cozinhar e dourar.

Molho:

1- Misture a polpa de tamarindo com água. Tensão para o suco. Triturar ou moer os ingredientes até que a mistura de especiarias fique muito fina. Fritar a mistura de especiarias em 1 / 2 xícara de óleo quente até perfumado.

2- Adicionar amendoim, açúcar, vinagre de arroz, sal e capim-limão. Ferver durante 15 minutos, mexendo bem. Permitir que as especiarias se fundem no amendoim. Sirva em uma tigela de imersão. Sirva em espeto de carne com molho de mergulho.

Nota:

1- Este molho também é usado como um curativo para o prato de legumes mistos chamado gado gado.