Receita Molho Pesto - 3 Escolhas.

  

Receita (I)

60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
2 a 4 dentes de alho
40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
1/2 xícara (chá) de azeite
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
2 pedras de gelo

Preparo

1- No liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo.

2- O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.
Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Receita (II) - Com Folhas de Couve

30g de queijo pecorino romano*
2- 60g de queijo parmesão ralado;
3- 1 xícara de azeite de oliva (250ml);
4- 4 dentes de alho;
5- 40g de nozes;
6- 2 maços de couve verde (já sem os talos dará aproximadamente 200g de folhas);
7- Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo

1- Lave e remova o talo de todas as folhas de couve.
Encha uma panela com água e sal, e enquanto espera a água ferver, coloque água em uma tigela e adicione muito gelo – é muito importante fazer este passo.


2- Quando a água ferver, adicione as folhas de couve e deixe a couve cozinhar por apenas 2 minutos.
Passados os dois minutos, escorra toda a couve.


3- Após escorrer a couve, coloque-a imediatamente na tigela com gelo que você preparou anteriormente. Isso fará com que o cozimento da couve seja interrompido 


4- Escorra novamente a couve e agora, com o auxílio de um papel toalha, drene toda a água que tiver nas folhas. Aperte bem para que não fique água, pois se isso acontecer irá estragar a textura final do pesto


5- Dica importante: tente cortar a couve em pedaços menores antes de adicioná-la ao processador, pois isso facilitará muito o próximo passo!

6- Agora é só adicionar todos os ingredientes em um processador e bater até que vire uma pasta uniforme. Se necessário bata com pequenas pausas para não forçar demais o aparelho

7- Com o pesto pronto, basta esterilizar dois potes de vidro em água fervente e adicionar o molho. Lembre-se sempre de finalizar o armazenamento com um pouco de azeite no topo, pois assim irá isolar o seu molho pesto e fazer com que ele dure mais.

8- Se você não encontra o queijo Pecorino Romano em sua cidade, basta substituir a quantidade exata dele por mais queijo parmesão ralado, ou seja, para esta receita seria 90g de queijo parmesão.

Receita (III)

1 maço pequeno de manjericão,
3 colheres de sopa de azeite extra virgem,
40g de nozes,
30g de parmesão ralado,
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo

1- Bata tudo no liquidificador e sirva com massas, torradas ou queijos.