Receita Sopa Leão Veloso.

Receita (I)

250 gr de camarões pequenos
1/2 kg de mexilhões com as conchas
1 kg de peixes (garoupa, cherne, badejo, mero)
1/2  amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de coentro em grãos
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 xícara de tomates maduros sem pele e sementes, picados
Pimenta de cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de carne de siri
2 xícaras de carne de lagosta

Preparo

1- Lave os camarões e mexilhões e reserve.
Retire a cabeça do peixe, coloque-a em uma caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto, deixe ferver.

2- Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.
Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas, coe o caldo e leve novamente ao fogo.

3- Coloque os camarões em uma cesta de arame para fritura, mergulhe no caldo, cozinhe somente até ficarem rosados, tire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.

4- Faça o mesmo com os mexilhões, até as conchas se abrirem, tire do caldo, remova as conchas e reserve.
Mantenha o caldo em fogo alto.

5- Amasse os dentes de alho com grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde, tomates, tempere com pimenta, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.

6- Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta, coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo médio, junte as postas de peixe, frite até ficarem douradas, tire do fogo e elimine a pele e espinhas.

7- Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camarões e mexilhões. Acrescente um pouco de água na panela onde o peixe foi frito, deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero, deixe ferver.