Receita de Pilau;

Receita (I) 

1 paleta de cabrito de leite de cerca de 800 g
20 g de toucinho fresco
2 taças de vinho branco seco
lavo
suco de 1 limão
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 dente de alho
350 g de arroz cozido
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

Preparo;

Lave a paleta de cabrito em água corrente e seque-a com pano ou com papel toalha. Descasque o alho, lave todas as ervas aromáticas e seque-as bem. 

Numa panela, derreta o toucinho no azeite de oliva. Junte a carne de cabrito, o dente de alho, ligeiramente amassado, e as ervas, reservando algumas folhas de alecrim e . tomilho. 

Aumente o fogo e doure a carne, virando-a de todos os lados. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar quase totalmente.

Tempere com sal e pimenta e continue o cozimento em fogo mais baixo por 30 minutos, adicionando, se necessário, algumas colheres de água. Depois de cozida, retire a paleta de cabrito e reserve-a em local aquecido. 

Bata o ovo num prato fundo e tempere-o levemente com sal. Coe numa tigela o caldo do cozimento do cabrito que ficou na panela e junte o ovo com o suco de limão, batendo energicamente com o garfo. 

Corte a carne em fatias e divida-as entre os pratos individuais, com arroz regado com um pouco do molho, e decore com as folhas de alecrim e tomilho.