Feijão Branco com Búzios e Batata Doce

Ingredientes:

1 cebola grande
2 dentes de alho
2 cenouras
1 pimento
3 tomates bem maduros ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 chávena de vinho branco
2 chávenas de caldo da cozedura dos búzios (ou de camarão, ou de marisco, ou da cozedura do feijão, se não tiverem outro; eu usei caldo de cozedura de polvo que era o que tinha à mão)
1kg de búzios cozidos (com casca)
1 batata doce grande ou 2 médias
800g de feijão branco ou manteiga cozido
sal
pimenta
150 mL de azeite
1 mão cheia de coentros picados

Preparo

1) Começa-se por remover os búzios já cozidos das cascas. Reserva-se o miolo.

2) Prepara-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, a cenoura e o pimento, tudo picadinho. Vai a lume médio/brando com o tacho tapado durante cerca de 10 a 15 minutos.

3) Acrescenta-se o tomate bem picadinho ou a polpa de tomate e deixa-se cozinhar mais dois ou três minutos, depois dos quais se acrescenta o vinho. Ferve mais uns minutos para deixar evaporar o álcool.

 

4) Acrescenta-se o caldo da cozedura dos búzios (ou o substituto que utilizarem) e deixa-se ferver. Assim que ferva acrescenta-se um pouco de sal, pimenta, o feijão e os búzios.

5) Ao fim de 10 a 15 minutos a apurar acrescenta-se a batata doce descascada e cortada aos cubinhos e deixa-se cozinhar com o tacho destapado. Rectifica-se o sal e a pimenta.

6) Quando a batata começa a ficar macia acrescentam-se os coentros picados. Apaga-se o lume quando a batata está cozida, mas sem se desfazer, e deixa-se o tacho a repousar durante cerca de meia hora.



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