Feijoada completa;

Receita (I) - Feijoada Completa Para 30 Pessoas

3 kg de feijão preto
1 kg de Bacon
3 kg de Carne Seca de traseiro ( colchão mole ou duro)
3 kg de Lombo Salgado
2 kg de Linguiça Portuguesa
2 kg de Paio
3 kg de Linguiça defumada
2 kg de Costela Suína salgada
1 Kg de Costela Suína Defumada, cortada paralela ao osso.
1 kg de rabo de porco salgado
1 kg de língua suína salgada
1 kg de pé de porco
500 g de orelha de porco salgada.
5 kg de Barriga Suína fresca picadinha em cubos pequenos, 

Para acompanhamento;

3 cebolas inteiras e descascadas
2 kg de cenoura descascadas
3 kg de abóbora descascadas (para o kibebe)
12 dentes de alhos amassados
2 maços de alho poró (separar bulbo das folhas)
1 maço de salsão ( separar bulbo das folhas)

Para o Caldo e Tempero;

3 cebolas inteiras e descascadas
2 kg de cenoura descascadas
3 kg de abóbora descascadas (para o kibebe)
12 dentes de alhos amassados
2 maços de alho poró (separar bulbo das folhas)
1 maço de salsão ( separar bulbo das folhas)
10 folhas de louro
2 maços de salsas e cebolinha picados.(servirá para todas as receitas, tempero, caldo e
100 ml de azeite
100 g de manteiga

Acompanhamentos;

Farofa;

1 kg de farinha de mandioca Crua
500g de bacon picado
200g de cebola picada
100 g de manteiga
200 ml da gordura derivada da fritura da Barriga suína.
20 g de paprica doce.
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada
6 ovos

Kibebe;

1 litro de caldo
Abóbora e a cenoura cozida junto com a carne
2 pimentas dedo de moça picadas
1 cebola picada
5 dentes de alhos amassados
3 colheres de salsa e cebolinha picadas

Arroz;

1, 5 kg de arroz
3 litros de caldo

Molhinho;

1 cebola picada
1 pimentão verde Picado
2 tomates Picados
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de azeite
3 conchas de Caldo de feijão preto

Couve Refogada;

06 maços de couve
3 cebolas picadas
200 g de manteiga
10 dentes de alhos triturados e dourados no azeite

Bisteca e Linguiça;

3 Kg de Bisteca Lombo de porco
3 kg de Linguiça Toscana (gomos pequenos)
1 litro de Vinho Branco seco
10 Folhas de Louro
4 ramos de alecrim
20 dentes de alho inteiros

Preparo;

48 h antes:

Separar as carnes salgadas e a carne seca, das defumadas. Lave as carnes salgadas debaixo de água corrente, com um escova neutra e limpa para tirar o excesso de sal.

Deixar de molho na água todas as carnes salgadas e a carne seca, todas juntas, por 24 horas.

24h antes:

Tire as carnes salgadas da água e jogue fora a água , coloque-as em outra água suficiente para cobri-las para o preparo do caldo:

Coloque no fogo (fogo brando) a água com as carnes salgadas, as cebolas inteiras, as folhas do alho poró e do salsão, os talos da salsinha, as folhas de louro, a abobora e a cenoura.

*(os ingredientes junto com a carne, além de dar sabor, ajudarão a tirar todo o sal), deixe ferver e cozinhar os legumes e as carnes.

Conforme o cozimeto vai se estendendo, com um garfo sinta se os legumes estão cozidos e retire-os, desligue o fogo e deixe as carnes dentro para o outro dia, esse caldo servirá para todos os acompanhamentos da feijoada. Coloque o feijão de molho em 6 litros d'água.

*No dia da Feijoada pela manhã:

1º Passo:

Coloque no fogo o feijão de molho com as linguiças e o paio dentro, sem cortá-las e deixe cozinhar juntos por 2 horas, separe a costelinha defumada e o bacon ( sem cozinhá-los), pois serão acrescentados posteriormente no tempero;

Retire as carnes salgadas do caldo e corte-as em cubos de 2 cm e reserve. Retire as linguiças defumadas que cozinharam no feijão e corte em rodelas grandes.

Tempero da Feijoada;

Em uma panela frite o bacon picadinho, até ele dourar na sua gordura, coloque o alho amassado, as cebolas que você cozinhou no caldo picadas, os bulbos do alho poró e do salsão picados e deixe fritar, acrescente a costelinha defumada cortada paralela ao osso, e quando tiver tudo frito, coloque 3 conchas do feijão em cozimento.

Desligue o fogo retire os pedaços de carne bacon e costelinha defumada e coloque-os no feijão que está sendo cozido. Bata o resto desta mistura em um liquidificador e coloque novamente no feijão, esse segredo é que engrossa o caldo.

2º Passo;

Acrescente ao feijão em cozimento, as carnes salgadas, a carne seca, as carnes, as linguiças defumadas.

O Segredo das Laranjas:

Pegue duas laranjas inteiras, tire apenas a casca alaranjada, deixa o bagaço (parte branca) inteiro e ponha pra cozinhar junto, você verá que toda a gordura em excesso se prenderá a laranja e sua feijoada ficará bem leve e saborosa.

Quando vc perceber que as laranjas estão cobertas com a gordura, retire e coloque mais outras 2 laranjas até o término da cocção.

Nesta etapa é que a feijoada pegará a cor, o gosto e a textura por isso você deverá ir acrescentando o caldo reservado para que ela chegue ao seu gosto.

Acompanhamentos;

Quibebe:

Bata no liquidificador, a abobora, a cenoura, e duas conchas do caldo.
Frite no azeite o alho e a cebola até dourar. Junte a pimenta

Acrescente a massa batida no liquidificador e coloque mais uma concha de caldo.

Deixe cozinhar até ficar com a textura de um Purê. Ao terminar desligue o fogo e coloque a salsa e cebolinha picadas.

Torresmo: (1 dia antes)

Frite a barriga em fogo baixo, na sua própria gordura e deixe dourar levemente, depois de fria, coe em uma peneira toda a gordura e reserve os torresmos em freezer por 24 h.

No dia da feijoada, vc imerge eles direto em óleo extra quente!!! eles vão pururucar e ficar crocantes e deliciosos.
(não seque em papel absorvente, frite-o e coloque em uma peneira de alumínio ou inox)

Arroz;

Frite o arroz somente com a manteiga ( 100g), quando tiver bem refogado, coloque o caldo (substitua a água) corrija o sal e pronto deixe cozinhar, o arroz pra feijoada têm que ter um tempero mais neutro e dessa forma fica lindo e saborosíssimo!!!!

Para 1,5kg de arroz são necessários 3 litros de caldo, por isso se o caldo não for suficiente, acrescente água e deixe ferver !!!!

Farofa;

Frite o Bacon em pequenos pedacinhos e deixe dourar. Acrescente a gordura do torresmo, a manteiga e a cebola e deixe fritar até dourar
Acrescente a páprica.

Bata os 6 ovos com uma pitada de sal e coloque pra fritar nesta mistura
Quando os ovos tiverem parcialmente fritos, vá colocando a farinha de mandioca até chegar no ponto ao seu gosto, mexendo sempre!!!

*Ao terminar, não esqueça de corrigir o sal e coloque a salsa e a cebolinha.

Couve;

Enrole as folhas de couve como um rocambole e fatie em fatias finas, coloque na água gelada com um pouco de sal, por pelo menos uma hora, assim se tira o amargor da couve.

Refogue a cebola na manteiga até doura-la. Coloque a couve pre enxugada, refogue por 10 min e tampe por 5 min, ta pronta...coloque um recipiente e despeje uma colher de sopa do alho frito.

*(não coloque o alho para fritar junto com a couve, pois vc a murchará e fará ela perder aquele verde característico dela)

Faça isso várias vezes pois a quantidade de Couve é bastante para 30 pessoas e deve dividi-la em 6 refogas diferentes, pois é rápido e fácil

Bisteca e Linguiça;

Tempere as bistecas com alho, limão e sal. Separe a linguiça em gomos individuais.

Em uma bandeja, arrume as bistecas lado a lado e as linguiças no meio, despeje um litro de vinho branco seco, um fio de azeite e 4 ramos de alecrim, o louro, os alhos e deixe assar no forno por 1 hora.

Acredito que ao terminar os acompanhamentos sua feijoada já deve estar no ponto e pra finalizar retire as laranjas e coloque a salsa e a cebolinha restantes...e tá Pronta!!!!!

*Não se esqueça que sempre que introduzir o caldo nas receitas, use uma peneira para que as folhas e pedaços que fiquem no caldo não caiam na feijoada.

Se preferir podes retirar da receita os miúdos e as cartilagens suínas, fica bom também, sem elas! Não se esqueça de uma bananinha frita e umas laranjas cortadas pra acompanhar