Tuesday, July 5, 2016

Guisado de Coelho com Azeitonas.

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Receita (I)
  1. 1 coelho de 1 kg cortado em pedaços
  2. 4 cebolas pequenas
  3. 1 taça de vinho branco seco
  4. 300 g de polpa de tomate maduro
  5. 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  6. 1 buquê de ervas aromáticas (manjerona, hortelã, manjericão e salsa)
  7. 2 copos de caldo de legumes
  8. 400 g de cevadinha cozida
  9. 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  10. sal
  11. pimenta do reino preta

Preparo
  1. Lave cuidadosamente as ervas aromáticas, escorra-as e pique em pequenos pedaços a metade, reservando as restantes para a decoração.
  2. Descasque as cebolas, corte em fatias e refogue numa frigideira grande com 4 colheres de sopa de azeite. Depois de 5 minutos, junte os pedaços de coelho para que corem . de maneira uniforme, virando de todos os lados.
  3. Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Abaixe o fogo e acrescente a polpa de tomate, as azeitonas e metade do repicado de ervas. 
  4. Cozinhe o coelho por cerca de 40 minutos, mexendo e derramando de vez em quando um pouco do caldo de legumes.
  5. Com o azeite de oliva restante, tempere a cevadinha cozida e junte o resto do repicado de ervas. Corrija o sal, misture bem e divida a cevadinha em 4 cumbucas. 
  6. Sirva o coelho em pratos individuais guarnecidos com as ervas reservadas inteiras e com as cumbucas de cevadinha ao lado. 

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