Sanduiche de bacalhau:

Ingredientes:

4 bacalhau em postas finas
5 c. sopa farinha de milho
5 dl azeite (para fritar)

Acebolado:

1 c. sopa azeite
1 cebola
4 dentes alho
1 folha louro
½ pimento vermelho em juliana
1 c. chá sal
qb pimenta de moinho
1 cacete galego

Salada:

200 g batata para cozer
1 c. sopa sal
20 g azeitonas pretas descaroçadas
50 g pepinos de conserva (pequenos)
50 g maionese
qb salsa fresca
qb pimenta de moinho

Preparo:

1. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos e coza-as em água com o sal. Escorra a água e coloque-as numa tigela.

2. Junte as azeitonas cortadas ao meio e os pepinos laminados, a maionese e a salsa picada. Na altura de servir, envolva tudo e polvilhe com um pouco de pimenta moída.

3. Passe o bacalhau por água e seque-o com papel absorvente. Em seguida, passe-o pela farinha de milho e frite-o, de ambos os lados, no azeite bem quente.

4. Retire, deixe escorrer sobre papel até arrefecer um pouco. Em seguida, retire a espinha central de todas as postas, com cuidado para não as desmanchar. Reserve.

5. Para a cebolada, aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos laminados e a folha de louro e deixe saltear até a cebola começar a ficar macia.

6. Adicione o pimento, tempere com o sal e um pouco de pimenta moída e envolva tudo muito bem. Reserve.

7. Corte o cacete em dois, retirando as pontas. Em seguida, abra as metades ao meio e coloque sobre cada uma a posta de bacalhau. Em cima, disponha um pouco da cebolada. Sirva com a salada de batata.

Bife com molho de ervas**

Ingredientes:

4 bifes 
½ chávena manjericão fresco
½ chávena orégãos frescos
3 dentes de alho
500 g batatas
1 c. chá grãos de pimenta
½ chávena + 2 c. sopa azeite
2 c. chá sal

Preparo:

Abra as embalagens de bife e deixe respirar. Num robot de cozinha, coloque o manjericão, os orégãos, os grãos de pimenta, os dentes de alho descascados e meia chávena de azeite. Triture até obter um molho verde. Reserve.

Entretanto, coza as batatas com a pele em água a ferver, temperada com 1 colher de chá de sal, durante cerca de 12 minutos. Numa frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite e grelhe os bifes durante 3 minutos de cada lado. 

Retire da frigideira e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Na mesma frigideira, adicione o restante azeite e em seguida as batatas escorridas. 

Tempere com o restante sal e pimenta a gosto e salteie. Sirva os bifes cortados em fatias, barrados com o molho verde a gosto. Acompanhe com mais molho e com as batatas salteadas.

Coelho com legumes;

Ingredientes:

1 c. de chá de sal
1 c. de sopa pimentão-doce
1 c. de chá de alho em pó
1 c. sopa mostarda
1 dl cerveja
1 coelho cortado em pedaços pequenos
2 c. sopa azeite
100 g cebola
100 g talo de aipo
3 folhas de louro
1 courgette
300 g abóbora
100 g polpa de tomate
1 frasco de grão cozido
300 g pão
manjericão a gosto

Preparo:

Numa tigela grande, prepare uma marinada com 1 colher de chá de sal, o pimentão-doce e o alho em pó, a mostarda e a cerveja. Adicione o coelho em pedaços e misture muito bem.

Aqueça o azeite num tacho. Escorra os pedaços de coelho e frite-os, de todos os lados, em lume forte até dourar.

Pique a cebola, corte o aipo em lâminas, e adicione-os ao coelho. Junte as folhas de louro. Reduza o lume.

Corte a courgette e a abóbora em cubos e adicione-as ao coelho. Tempere com o restante sal. Misture a polpa de tomate com o líquido da marinada e deite sobre o coelho.

Junte o grão bem escorrido, e cozinhe com o tacho tapado em lume moderado, durante cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Torre as fatias de pão.

Junte algumas folhas frescas de manjericão ao coelho e sirva-o acompanhado com as fatias de pão torrado.

Salsichas com legumes;

Ingredientes:

600 g salsichas frescas
4 batata-doce
2 cebola roxa
1 courgette (abobrinha)
500 g tomatinho cherry
3 c. sopa azeite
1 c. sopa sal
pimenta preta
alecrim

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 190º C. Coloque as salsichas num tabuleiro de forno.

Em redor, disponha as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas em cubos, a cebola roxa, descascada e cortada em meias-luas, a courgette em fatias e o tomate.

Regue tudo com o azeite e polvilhe com o sal, um pouco de pimenta e folhas de alecrim e leve ao forno cerca de 25 minutos. Sirva de imediato.

Charles Spearman (1904):

Full English Breakfast

2 linguiças
1 ovo frito
1 tomate frito ou grelhado
cogumelos salteados
feijão assado com molho de tomate (de preferência da marca Heinz)
2 fatias de bacon (mais “carnudo” do que o brasileiro)
pão torrado ou frito

Para beber:

Chá preto com leite ou café puro
Também chamado “cooked breakfast”, “full monty” ou “traditional breakfast”.

Para experimentar:

The Breakfast Club

33 D’Arbley St. – Soho

Fonte: ‘a shadow of my future self‘ via Flickr
Leia também: Chá das cinco em Londres

➤Em 1904, Charles Spearman publicou os resultados de suas pesquisas em que construiu matrizes de correlações para verificar o quão semelhantes eram as habilidades medidas pelos diferentes itens que constituem um teste destinado a medir a inteligência.

Ele constatou que muitas vezes há apenas 1 fator que responde por mais de 70% da variância de dezenas ou até centenas de itens diferentes.

Num teste com 50 items, há 50 fatores (um para cada item) sendo medidos, porém esses fatores estão presentes em diferentes proporções, e geralmente poucos fatores principais explicam quase a totalidade do que é medido pelo teste.

O fator "g" é o fator principal, isto é, aquele que explica a maior parte da variância total dos itens.

A partir deste fato, propôs sua teoria de que existe um fator geral "g" que explica mais de 50% (e em alguns casos mais de 70% ou até 80%) da totalidade da inteligência.

É uma teoria amplamente respaldada por mais de 1500 experimentos realizados nos últimos 100 anos, sempre confirmando que um só fator explica uma fração muito grande da totalidade do que o teste propõe medir.

Mais tarde, em 1938 Thurstone propôs que além do fator geral "g", pode-se também medir o quanto outros fatores específicos (ou secundários) explicam da totalidade da inteligência.

Foi um passo importante para o desenvolvimento da Análise Fatorial e Análise de Conglomerados, que atualmente é utilizada para muitas diferentes finalidades, inclusive para taxonomia de animais, vegetais e minerais, para localização de assassinos seriais, para mapeamentos de densidade de probabilidades de localização de minerais subterrâneos, para prognósticos no mercado de ações ets.

Trata-se, portanto, de teorias científicas e fartamente documentadas por experimentos reprodutíveis, ao contrário de outras teorias sobre a mente, como as de Goleman e Freud, que alguns consideram "esotéricas".

Convém deixar claro que o fato de as teorias de Goleman e Freud não serem científicas (na acepção de Popper), não significa que estejam erradas nem que tenham menos valor.

Significa apenas que não são passíveis de verificação e falseamento, que são os critérios propostos por Popper para classificar uma teoria como sendo científica ou não.

A não-cientificidade é sinônimo de ausência de corroboração empírica, o que torna uma teoria "suspeita", mas não necessariamente "errada".

Veja mais detalhes em "Metodologia Científica", em "Karl Popper", em "Placebo" e em "Imre Lakatos".

Café da manha Ingles:

Full English Breakfast

2 linguiças
1 ovo frito
1 tomate frito ou grelhado
cogumelos salteados
feijão assado com molho de tomate (de preferência da marca Heinz)
2 fatias de bacon (mais “carnudo” do que o brasileiro)
pão torrado ou frito

Para beber:

Chá preto com leite ou café puro
Também chamado “cooked breakfast”, “full monty” ou “traditional breakfast”.

Para experimentar:

The Breakfast Club

33 D’Arbley St. – Soho

Fonte: ‘a shadow of my future self‘ via Flickr
Leia também: Chá das cinco em Londres

Molho de laranja:

Molho de laranja:

1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)
1 caldo de galinha (sachê ou tablete)
Sal à gosto

Molho de Laranja;

Leve o suco de laranja ao forno, acrescente uma pitada de sal, uma colher de chá de caldo de galinha em pó.

Molho de tomate:

  

🔺Faça você mesmo seu molho de tomate. 

1 kg de Tomates sem sementes e sem pele 
1 Dente de alho 
1 Cebola pequena ( 50 gr) 
Cheiro verde a gosto 
Sal a gosto 
Orégano a gosto 
água para dar ponto 
3 Colheres (sopa) de azeite 

Preparo: 

Bater Tudo (menos o azeite e o cheiro verde) no liquidificador, 
Refogar o cheiro verde com o azeite, adicionar os tomates batido , cozinhar por 45 minutos, ou até que se reduza pela metade 

Tempo de preparo 40 minutos em fogo baixo. Para o molho não ficar com acidez coloque uma cenoura inteira para cozer junto, ou uma colher café  de açúcar.

Torta facil de espinafre:

🔺Receita (III)

Ingredientes

Massa:

3 unidades de ovo
1 xícara (chá) de óleo de soja
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho

Recheio:

ervas frescas a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
sal a gosto
1 maço de espinafre
3 dentes de alho
2 unidades de cebola picadinhas
3 unidades de tomate sem pele e semente, picadinhos
500 gr de ricota

Preparo da massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Reserve.

Recheio:

Ferva o espinafre. Escorra e depois pique bem miúdo. Refogar a cebola, o alho e o tomate. Junte o espinafre e os temperos.

Deixe refogar bem até secar a água. Em um refratário untado, coloque metade da massa, o refogado de espinafre, a ricota e por último o restante da massa. Leve para assar.

Torta de espinafre de liquidificador:

🔺Receita (II) - de Liquidificador

Massa básica:

3 ovos
3/4 xícara de óleo
1 xícara de leite (leite de soja opcional)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 copo de farinha de trigo
1/2 copo de farinha integral
3 colheres de queijo ralado

Recheio:

2 maços de espinafre cozido abafadinho, refogado no alho e picado

Preparo da Massa:

Bater no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, adicione o queijo ralado e o sal Depois acrescentar a farinha peneirada aos poucos. Bater até ficar homogêneo

Se necessário, acrescentar um pouquinho mais de leite (massa mole)
Por último acrescentar o fermento em pó

Montagem:

Unte uma forma de 20X30 cm aproximadamente e reserve. Despeje a massa na panela com o espinafre refogado e picado. Misture bem e despeje na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C e asse por 45 a 50 minutos.

Misto quente = vip

🔺Misto Quente⧫

Ingredientes;

2 colheres de chá de margarina
2 fatias de presunto magro
2 fatias de queijo prato
2 fatias de pão de forma

Preparo:

Passar a margarina nas duas fatias do pão. O recheio deverá ser feito com queijo e presunto. 

*Quem desejar pode colocar na sanduicheira. Leve ao forno numa assadeira até perceber que o queijo derreteu.

🔺Receita de Misto Quente Mineiro 

Ingredientes;

1 tomate grande que deve estar cortado em rodelas
1/2 caixa de creme de leite
1/2 lata de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de requeijão
6 fatias de presunto
12 fatias de mussarela
12 fatias de pão de forma (sem a casca)
Orégano a gosto

Preparo:

Untar um refratário com manteiga ou margarina. O fundo deverá ser forrado com 6 fatias do pão de forma.

Asse metade do molho de tomate, coloque o presunto, uma camada de requeijão, a metade da mussarela, tampe com as demais fatias de pão.

Coloque então o molho de tomate, o creme de leite, a mussarela, o tomate cortado em rodelas e finalize com o orégano.

O refratário deverá ser levado para o forno até a mussarela derreter, se quiser pode fazer isso no micro-ondas.

🔺Receita de Misto Quente de Forno

Ingredientes;

1 caixinha de creme de leite
1 pacote de pão de sanduíche
400 gramas de queijo
400 gramas de presunto magro
Extrato de tomate
Orégano

Preparo:

Numa forma você deverá fazer uma camada com o pão de forma. Tenha cuidado para que a forma fique completamente coberta. Passe então uma camada de extrato de tomate.

Depois de ter feito isso faça uma camada com o presunto e outra camada com o queijo. A cobertura deverá ser feita com outra camada de pão.

Faça então uma camada de creme de leite com uniformidade e então faça a segunda camada de presunto. 

Por fim você deverá fazer a camada de queijo. Em cima você deverá jogar o orégano para dar um gosto especial. Leve para assar no forno até que o queijo esteja derretido.

🔺Receita de Misto Quente de Padaria

Ingredientes;

1/2 colher de café de manteiga
Fatias de presunto
Fatias de queijo
Pão fresco

Preparo:

Em frigideira antiaderente, coloque a manteiga. Coloque na frigideira as fatias de presunto, observe que as fatias devem estar bem finas. 

Deixe até que doure de um dos lados e usando uma espátula vire para que possa dourar o outro lado também. Enquanto o presunto doura insira as fatias de queijo, pode colocar bastante. 

Jogue um pouco de água e tampe a sua frigideira. O objetivo é que o vapor da água ajude a derreter o queijo. Abra o pão (se quiser pode colocar mais manteiga). Insira o recheio.

🔺Misto Quente Cremoso

Ingredientes

12 fatias de pão de forma

Recheio:

½ xícara de chá de parmesão ralado
2 xícaras de chá de mussarela fatiada
2 xícaras de chá de presunto ou peito de peru
2 tomates fatiados
Fatias de bacon (item opcional)
1 pitada de orégano

Creme:

½ xícara de chá de cebola ralada
1 xícara de chá de parmesão ralado
4 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Outros
Ovo frito (opcional)

Preparo:

Creme;

Numa panela você deverá refogar a farinha junto com a cebola na manteiga, é importante fazer isso no fogo baixo até perceber que mudou de cor indo do branco para o bege. Cuidado para não queimar a farinha.

Acrescente o leite fervente e mexer até que se torne um caldo grosso. Adicione o queijo ralado e espere até que ele seja incorporado. Faça o acerto do sal. Numa frigideira você deverá dourar o pão. Reserve.







Montagem;

Num refratário você deverá inserir as fatias de pão, uma parte do creme que você fez, o presunto, a mussarela, os tomates e por fim coloque o orégano.

O creme deverá ser passado na parte do pão que irá ficar para baixo. Passe mais creme no pão e polvilhe com parmesão. Leve para o forno até que esteja dourado e se achar necessário sirva com um ovo frito por cima.

🔺Receita de Misto Quente Diferente*

Ingredientes;

1/2 xícara de manteiga (pode ser margarina)
4 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de cebola ralada
12 fatias finas de presunto
12 fatias de queijo mussarela ou prato
4 pãezinhos ou 1 bisnaga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

A manteiga ou a margarina deverá ser misturada com a mostarda e com a cebola. Reserve o resultado. O pão deverá ser cortado em fatias que tenham largura de mais ou menos 1 cm. 

É essencial que as fatias não sejam completamente separadas, corte até quase chegar ao fundo ou divida no meio. 

A mistura que você fez deve ser passada nas fatias de pão. Entre cada fatia de pão coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo.

As fatias do pão deverão ser unidas e então embrulhadas no papel alumínio. Leve para assar no forno moderado até que esteja bem quente.

🔺Ingredientes;

12 fatias de pão de forma sem as cascas
8 fatias de mussarela
8 fatias de presunto
1 pacote de molho quatro queijos
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de água

Preparo:

Em um prato refratário pequeno distribua 4 fatias de pão de forma. Coloque a seguir metade do presunto e metade da mussarela e repita as camadas terminando com o pão. 

Leve ao forno médio, em torno de 180ºC e deixe por 10 minutos. Enquanto isso em uma panela dissolva o molho quatro queijos com o leite e acrescente uma xícara de chá de água e leve ao fogo para ferver. 

Abaixe então o fogo e deixe cozinhar com a tampa meio aberta por cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando. 

A seguir ponha esse molho por cima do que está no forno polvilhando com queijo ralado e deixe no forno a 220º por cerca de mais 10 minutos para dourar. Dá para 4 porções.

Bolinho de piracuí / Farinha de peixe;

Bolinho de Piracuí / Bolinho de farinha de peixe:



Ingredientes;

Pimentinha verde picada a gosto
1 maço de coentro e salsinha picado
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
500 g de farinha de piracuí (farinha de peixe)
Óleo para fritar
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
2 ovos
Sal a gosto

Preparo;

E uma panela, coloque o óleo e o alho, leve ao fogo e deixe refogar.
Acrescente a pimentinha, o coentro, a salsinha e refogue mais um pouco.
Adicione a farinha de piracuí, a batata e acrescente o ovo.

Misture bem, acrescente o sal e forme os bolinhos, com as mãos.
Numa panela média, esquente bem o óleo e frite os bolinhos, aos poucos até dourarem por igual. Sirva quente.

Proteína de Soja ao Molho Branco

🔺Proteína de Soja ao Molho Branco

Ingredientes;

• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1 kg de cebola
• 200 g de alho picado
• 200 ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto

Molho branco:

500 g de farinha
• 3 litros de leite
• 500 g de margarina
• 200 g de cebola ralada

Preparo; 

Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia.

Molho:

Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e mexer até que fique um molho aveludado.

Misturar o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco.

Purê de Mandioquinha;

🔺Purê de mandioquinha ou batatas

Ingredientes;

• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250 g de margarina
• Caldo de galinha a gosto

Preparo; 

Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. 

Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver.

Patê de Atum: (serve 50)

🔺Patê de Atum* (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 latas de atum de 600 g cada.
• 1 kg de maionese
• 3 cebolas batidas
• 1 maço de salsa
• 4 cenouras raladas

Preparo; 

Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas. Levar a geladeira.

Patê de Figado; (serve 50)

Patê de Figado* (serve 50)

Ingredientes; 

• 2 kg de fígado
• 500 g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200 g de cebola
• 100 g de alho
• Sal a gosto

Preparo;

Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a maionese e a salsa.

Paçoca com Carne Seca (serve 50)

🔺Paçoca com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de carne seca desfiada
• 500 ml de óleo
• 500 g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1 kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto

Preparo; 

Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca misturada com o sal e por ultimo a salsa.

Panquecas com Espinafre (serve 50)

🔺Panquecas com Espinafre (serve 50)

Ingredientes; 

• 60 ovos batidos
• 600 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado

Preparo; 

Misturar todos os ingredientes. Fritar em frigideira untada usando ¼ de xícara de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados. Recheie com carne moída ou frango, de sua referência.

Super Omelete; (serve 50)

🔺Super Omelete (serve 50)

Ingredientes;

• 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho

Preparo;

Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a seleta. Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade dos ovos e o refogado.

Cobrir com a outra metade dos ovos. Assar por 20 minutos. Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve flor, escarola, frango.

Puré de batatas com molho (serve 50)

🔺Puré de batatas com molho (serve 50

Ingredientes;

• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100 g de margarina

Molho: 

• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Preparo;

Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas.

Moqueca de Ovos (serve 50)

🔺Moqueca de Ovos (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 bandejas de ovos
• 2 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• Tempero a gosto
• Salsa

Preparo; 

Refogar a cebola com os tomates e os temperos. Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar salsa e servir com arroz branco.

Macarrão com Espinafre; (serve 50)

🔺Macarrão com Espinafre (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de macarrão parafuso
• 500 g de margarina
• 250 g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho
• Sal a gosto

Preparo; 

Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer.

Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e por ultimo o espinafre picadinho. Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer e misturar o creme de espinafre.

Reservar um pouco de creme para colocar por cima do macarrão e servir. Servir carne, frango ou peixe como acompanhamento.

Macarrão com Ovos (serve 50)

🔺Macarrão com Ovos (serve 50)

Ingredientes;

• 5 kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladasmas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado

Preparo; 

Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. Servir em seguida.

Macarrão com Frango; (serve 50)

🔺Macarrão com Frango (serve 50)

Ingredientes;

• 4 kg de peito de frango
• 2 kg de cenouras raladas
• 1 kg de vagem
• 1 lata de extrato de tomate
• 5 kg de macarrão
• Caldo de galinha á gosto
• Salsa á gosto
• Cebolinha á gosto
• Cebola para refogar o frango
• Alho para refogar o frango

Preparo; 

Cozinhar o frango e desfiar. Refogar o frango com os temperos e os legumes. Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de tomate e deixar encorpar.

*Cozinhar o macarrão e misturar com o frango e legumes.

Macarrão ao Molho (serve 50)

🔺Macarrão ao Molho (serve 50)

Ingredientes;

• 6kg de macarrão, Cozinhar o macarrão al dente
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto

Preparo; 

Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar o amido ou a farinha dissolvido.
Mexer sem parar até atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho verde e a salsa.

Macarrão ao Molho; (serve 50)

🔺Macarrão ao Molho (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso cozido em água e sal,al dente.

Molho: 

• 3 kg de carne moída ou peito de frango refogado com temperos 

• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em pedaços pequenos com casca em 1 litro de água 

• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal

Preparo; 

Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador e misturar com a carne ou frango já refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e servir com o macarrão.

Macarrãocom frango; (serve 50)

🔺Macarrão Morro Acima (serve 50)

Ingredientes;
• 5 kg de macarrão

Molho:

6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 repolhos grandes lavados e picados
6 pimentões vermelhos lavados e picados
8 cebolas médias picadas
2 maços de salsa
10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas
2 ½ de água
4 colheres de sopa de tempero em pó
12 colheres de sopa de amido de milho
frango cozido escorrido e desfiado

Preparo; 

Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. 

Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos.

Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em pó e cozinhar por mais 2 minutos. Dissolver o amido de milho no restante da água e despejar sobre os legumes refogados com o frango.

Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.

Lentilha com Carne Seca (serve 50)

🔺Lentilha com Carne Seca (serve 50)

Ingredientes;

• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha

Preparo;

Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar.

Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado. Não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne.

Macarrão a Moda; (serve 50)

🔺Macarrão a Moda (serve 50)

Ingredientes; 

• 6 kg de macarrão parafuso al dente
• 5 kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500 g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo
5 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal, Salsa e Folhas de manjericão

Preparo; 

Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até desmanchar.

Juntar a seleta de legumes, o frango desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, cozinhar um pouco e desligue o fogo. Misturar o macarrão e servir.

Lasanha de carne moida: (serve 50)

🔺Lasanha de carne moida (serve 50)

Ingredientes;

. 800 g de biscoito cream-cracker
. 250 g de amido de milho
. 1 ½ litro de leite
. 2 kg de carne moída
. 2 kg de purê de tomate
. 3 cebolas grandes raladas
. 5 dentes de alho
. 250 g de margarina
. Óleo, Salsa e Sal a gosto

Preparo;

Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar.

Montagem:

Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de molho branco, assim por diante.

Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar com ramos de salsinha. Servir como guarnição.

Legumes ao Forno: (serve 50)

🔺Legumes ao Forno (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...) 

• Sal e tempero a gosto

Preparo; 

Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. 

Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido.

Lasanha de Panqueca: (serve 50)

🔺Lasanha de Panqueca * (serve 50)

Ingredientes 

Massa: 

• 16 ovos
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos americanos de leite
• 1 ½ colher de açúcar
• Sal a gosto 

Recheio: 

• 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
• 12 espigas de milho ou 1 kg de milho em conserva 

1 maço de espinafre cozido e picado 

Salsa, cebola e sal a gosto 

18 tomates picados 

Molho: 

1 lata de purê de tomate 

2 cebolas picadas 

Alho a gosto

Preparo da massa: 

Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas. 

Recheio: 

Refogar os temperos e colocar um pouco de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 minutos e reservar. 

Molho: 

Refogar a cebola, o alho juntar o purê e deixar apurar em fogo baixo. 

Colocar um pouco de açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha para temperar. 

Montagem: 

Em uma assadeira alternar as panquecas, o recheio e o molho. Terminar com uma camada de molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para gratinar.

Frango gratinado: (serve 50)

🔺Frango Gratinado* (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de peito de frango
• 3 litros de leite
• 1/2 kg de amido de milho
• 6 gemas
• Caldo de galinha
• Queijo ralado (opcional)

Preparo; 

Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e outros temperos, desfiar e reservar.

Creme: 

Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido no leite frio e mexer até engrossar. 

Depois de o leite pronto acrescentar o frango desfiado com um pouco de água do cozimento, misturar bem o frango ao creme, colocar num refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Hambúrgueres de Proteina; (serve 50)

🔺hambúrgueres Fritos (serve 50)

Ingredientes;

• 1 kg de Proteína de soja
• 2 kg de carne moida
• 1 xícara de salsa
• 3 colheres de alho
• 3 colheres de caldo de carne
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 ovos
• Óleo para fritar

Preparo;

Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar a proteína de soja.

Fazer uma massa homogênea, modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo quente.

Galinhada * (serve 50)

🔺Galinhada * (serve 50)

Ingredientes; 

• 9 kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito de frango 

• Óleo para dourar o frango
• 5 cebolas medias em rodelas
• 2 kg de tomates maduros picados
• 1 kg de pimentões verdes picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 colheres de colorau
• 12 kg de arroz lavado e escorrido

Preparo; 

Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar a cebola, os tomates, os pimentões e os demais temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. 

Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir para fogo brando com a panela tampada.

Bolinhos Assados de Atum* (serve 50)

🔺Bolinhos Assados de Atum* (serve 50)

Ingredientes;

• 1 kg de batatas em flocos para purê
• 1/2 kg de leite em pó
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 4 colheres de fermento em pó
• 6 ovos
• 1 ½ litros de água
• 2 latas de atum (600 g cada)

Preparo; 

Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira (não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados.

Frango Fricasse: (serve 50)

🔺Fricasse * (serve 50)

Ingredientes; 

• 8 kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2 kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500 g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha

Preparo; 

Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o amido de milho e deixar engrossar. 

*Desfiar o frango, refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir a seguir.

Frango Saboroso: (serve 50)

🔺Frango Saboroso (serve 50)

Ingredientes;

• 5 kg de peito de frango cortados em cubos
• 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
• 12 dentes de alho amassados
• 4 cebolas picada
• Salsa a gosto
• 2 kg de mandioquinha cozida
• 8 xícaras de chá de água do cozimento da mandioquinha • Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha

Preparo;

Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar o frango e mexer até dourar.

Bater no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 20 minutos ou até amaciar.

Retirar do fogo, espalhar a salsa e servir com arroz branco.

Frango cremoso: (serve 50)

🔺Frango Cremoso* (serve 50)

Ingredientes;

• 2 kg de frango
• 1 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• 1 colher de sopa de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de caldo de galinha
• ½ kg de cenoura ralada
• 1 kg de maionese
• Sal a gosto
• Salsa a gosto

Preparo;

Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha, a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango desfiado e o sal.

Depois que o refogado estiver pronto, desligar o fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.

Frango ao vinagre: (serve 50)

🔺Frango ao Vinagre (serve 50)

Ingredientes;

• 4 kg de peito de frango em cubos
• ½ kg de fubá
• 50 g de tempero completo
• 50 g de caldo de galinha
• 200 g de cebola
• 50 g de alho amassado
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
• 100 ml de óleo
• 200 ml vinagre ou suco de limão
sal a gosto

Preparo;

Temperar o frango com tempero completo, caldo de galinha e limão ou vinagre e deixar marinar. Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de água.

Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a gosto.

Quando começar a ferver acrescentar o fubá dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, deixar cozinhar por 30 minutos. Depois de pronto acrescentar o frango e mexer bem.

Frangalhada: (serve 50)

🔺Frangalhada (serve 50)

Ingredientes;

• 10 cebolas picadas
• 3 kg de tomates em rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de salsa picada
• 4 pimentões em rodelas
• 8 kg de frango em cubinhos
• 5 kg de batatas em rodelas
• Suco de 3 limões
• 400 g de leite
• 300 ml de água

Preparo;

Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado de cebola.

Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e salpicar bastante salsa.

Repetir as camadas até acabar os ingredientes. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar.

Quando a batata estiver al dente, bata o leite com a água e jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou até pegar um leve tom avermelhado. *Sirva com arroz branco e uma salada a sua escolha.

Fogazza (serve 50)

🔺Fogazza (serve 50)

Ingredientes;

• 2 kg de farinha de trigo com fermento
• 12 ovos
• Sal a gosto
• 6 copos de água
• Óleo para fritar

Recheio de sua preferência

Preparo; 

Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e misturar.

Misturar até formar uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o recheio, fechar, fritar ou assar.

Farofa de cebola; (serve 50)

🔺Farofa de cebola (serve 50)

Ingredientes:

• 4 kg de cebolas em rodelas
• 500 g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 100 g de alho
• 100 g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada

Preparo;

Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal.

Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente.


🔺Farofa de Cebolas 6 porções15 min.
Ingredientes:

2 cebolas médias
2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca
3 colher(es) de sopa de manteiga
1 xícara(s) de chá de leite integral
1 colher(es) de café de sal
1/2 colher(es) de café de pimenta do reino
1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 litro(s) de óleo para fritar a cebola

Preparo:

Fatie as cebolas bem fininhas no laminador e coloque de molho no leite integral com sal e pimenta por 30 minutos. Escorra e empane na farinha de trigo. 

Depois, frite em óleo a 180° graus aos poucos e deixe secar em papel-toalha. Reserve. Derreta a manteiga numa panela, faça uma farofa e misture a cebola. Sirva

Farofa de proteina; (serve 50)

🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes;

• 1 kg de Proteína de soja hidratada e escorrida 

• 6 cenouras raladas
• 12 ovos cozidos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 cebolas raladas
• 6 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• ½ lata de ervilha

Preparo; 

Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de mandioca.

Farofa de milho (serve 50) =

🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes; 

• 2 kg de cenoura ralada
• 1/2 kg de pimentão vermelho cortado fino
• 1 lata de milho verde
• 1 kg maionese
• 3 cebolas picadas
• 2 kg de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsa e coentro a gosto

Preparo 

Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.

🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes

• 1 kg de Proteína de soja hidratada e escorrida 

• 6 cenouras raladas
• 12 ovos cozidos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 cebolas raladas
• 6 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• ½ lata de ervilha

Preparo 

Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar bem. 

Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de mandioca.

🔺Farofa do Sitio (serve 50)

Ingredientes 

• 4 kg de cebolas em rodelas
• 500 g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 100 g de alho
• 100 g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada

Preparo 

Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal. 

Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente.

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🔺Fogazza (serve 50)

Ingredientes

• 2 kg de farinha de trigo com fermento
• 12 ovos
• Sal a gosto
• 6 copos de água
• Óleo para fritar
Recheio de sua preferência

Preparo 

Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e misturar. 

Misturar até formar uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o recheio, fechar, fritar ou assar.

🔺Frangalhada (serve 50)

Ingredientes 

• 10 cebolas picadas
• 3 kg de tomates em rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de salsa picada
• 4 pimentões em rodelas
• 8 kg de frango em cubinhos
• 5 kg de batatas em rodelas
• Suco de 3 limões
• 400 g de leite
• 300 ml de água

Preparo 

Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado de cebola.

Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e salpicar bastante salsa. 

Repetir as camadas até acabar os ingredientes. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. 

Quando a batata estiver al dente, bata o leite com a água e jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou até pegar um leve tom avermelhado. Sirva com arroz branco e uma salada a sua escolha.

🔺Frango ao Vinagre (serve 50)

Ingredientes

• 4 kg de peito de frango em cubos
• ½ kg de fubá
• 50 g de tempero completo
• 50 g de caldo de galinha
• 200 g de cebola
• 50 g de alho amassado
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
• 100 ml de óleo
• 200 ml vinagre ou suco de limão
• Salsa e sal a gosto

Preparo 

Temperar o frango com tempero completo, caldo de galinha e limão ou vinagre e deixar marinar. 

Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o manjericão. 

Refogar o frango, adicionar 1 xícara de água. 

Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a gosto. 

Quando começar a ferver acrescentar o fubá dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, deixar cozinhar por 30 minutos. 

Depois de pronto acrescentar o frango e mexer bem.

🔺Frango Cremoso* (serve 50)

Ingredientes 

• 2 kg de frango
• 1 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• 1 colher de sopa de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de caldo de galinha
• ½ kg de cenoura ralada
• 1 kg de maionese
• Sal a gosto
• Salsa a gosto

Preparo;

Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha, a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango desfiado e o sal.
Depois que o refogado estiver pronto, desligar o fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.

🔺Frango Saboroso (serve 50)

Ingredientes 

• 5 kg de peito de frango cortados em cubos
• 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
• 12 dentes de alho amassados
• 4 cebolas picada
• Salsa a gosto
• 2 kg de mandioquinha cozida
• 8 xícaras de chá de água do cozimento da mandioquinha • Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha

Preparo 

Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar o frango e mexer até dourar. 

Bater no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar a salsa e servir com arroz branco.

🔺Fricasse * (serve 50)

Ingredientes 

• 8 kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2 kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500 g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha

Preparo 

Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o frango e reservar. 

Bater no liquidificador a cenoura com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o amido de milho e deixar engrossar. 

Desfiar o frango, refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir a seguir.

🔺Bolinhos Assados de Atum* (serve 50)

Ingredientes 

• 1 kg de batatas em flocos para purê
• 1/2kg de leite em pó 

• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 4 colheres de fermento em pó
• 6 ovos
• 1 ½ litros de água
• 2 latas de atum (600 g cada)

Preparo; 

Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira (não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados.

🔺Galinhada * (serve 50)

Ingredientes 

• 9 kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito de frango 

• Óleo para dourar o frango
• 5 cebolas medias em rodelas
• 2 kg de tomates maduros picados
• 1 kg de pimentões verdes picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 colheres de colorau
• 12 kg de arroz lavado e escorrido

Preparo; 

Limpar e lavar o frango. 

Aquecer o óleo e juntar a cebola, os tomates, os pimentões e os demais temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. 

Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir para fogo brando com a panela tampada.

Farofa de atum; (serve 50)

🔺Farofa de atum (serve 50)

Ingredientes 

• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 latas de atum ralado(tirar o óleo)
• 250 g de milho verde
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• Orégano, coentro picado e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Preparo 

Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o coentro e o sal.

Farofa de Banana (serve 50)

🔺Farofa de Banana (serve 50)

Ingredientes; 

• 12 bananas com casca
• 8 tomates picados
• 2 copos de óleo
• 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido
• 400 g de farinha de mandioca
• Salsa
• 4 cebolas média picada
• Sal a gosto

Preparo; 

Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá e a farinha de mandioca.

Mexer em fogo baixo até ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e a salsa.

Farofa de cenoura (serve 50)

🔺Farofa (serve 50)

Ingredientes

• 10 cenouras grandes raladas
• 2 cebolas média
• 2 xícaras de salsa
• 8 colheres de maionese
• 6 copos americanos de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Limão a gosto
• Óleo a gosto

Preparo 

Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida acrescentar a maionese e misturar tudo e ir acrescentando a farinha. Misturar bem e servir.

Mistureba (serve 50)

🔺Mistureba (serve 50)

Ingredientes;

• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500 g de margarina
• 100 ml de óleo
• 50 g de colorau
• Salsa e sal a gosto

Preparo; 

Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem.
Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa.

*substitua o colorau por cenoura ralada.

Escondidinho (serve 50)

🔺Escondidinho (serve 50)

Ingredientes; 

• 1 kg de batata em flocos
• 1 kg de leite em pó
• 200 g de margarina
• 3 colheres de caldo de galinha
• Sal a gosto

Recheio:

• 500 g de Proteína de soja hidratada
• 500 g de purê de tomate
• 3 pimentões picados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 maço de salsa picada
• 3 colheres de caldo de carne
• 2 colheres de alho moído
• 3 colheres de vinagre
• 200 ml de óleo

Preparo; 

Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne. Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal e a seleta. Deixar apurar bem e reservar.

Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. Acrescentar a margarina e o sal.

Montagem:

Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com o purê e decore.

Ervilhas com queijo (serve 50)

🔺Ervilhas (serve 50)

Ingredientes;

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 kg ervilha com o caldo
• 4 xícaras de tomate picado
• 4 xícaras de salsa picada
• 400 g de queijo ralado (opcional)
• 1 lata de óleo
• 12 ovos
• 4 colheres de fermento em pó

Preparo;

Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha. Misturar o restante dos ingredientes, colocar para assar por cerca de 35 a 40 minutos.

Escondidinho de Carne seca (serve 50)

🔺Escondidinho de Carne seca (serve 50)

Ingredientes;

• 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada, cozida e desfiada).
• 5 cebolas grandes picadas
• 15 tomates picados sem pele e sem sementes
• 3 pimentões picados
• Alho a gosto
• 200 ml de óleo
• 1 maço de salsa picada
• Queijo ralado (opcional)
• Purê de batata (preparar 2 pacotes de batata desidratada conforme instruções da embalagem)

Preparo; 

Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as cebolas com os pimentões e o alho, em seguida colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5 minutos, colocar a salsa e reservar.

Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos.