segunda-feira, 31 de dezembro de 2018

Receita de Bacalhau Cremoso



Ingredientes

500 g bacalhau

500 g batata
1 xícara (chá) de maionese
1 dente de alho
1 cebola média
2 colheres (sopa) de salsa
3 colheres (sopa) de azeite.

Molho Branco:

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosto

Preparo

Molho Branco:

Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
Junte o leite aos poucos e tempere com sal e noz-moscada.
Cozinhe sem parar de mexer, até que o molho fique espesso e acrescente o creme de leite.

Bacalhau:

Deixe o bacalhau de molho um dia antes, trocando a água algumas vezes.
Escorra e desfie retirando a pele e as espinhas.
Cozinhe as batatas já cortadas e reserve.

Misture o bacalhau desfiado, batatas, maionese e reserve.
Em uma panela, coloque azeite, doure cebola e alho, junte a mistura de bacalhau com batata e maionese, refogue por uns 5 minutos, mexendo sempre e acrescente salsa.

Unte uma forma refratária com manteiga, espalhe toda a mistura dentro do refratário, regue o molho branco e leve ao forno médio para gratinar por uns 20 minutos.

Salmão à Moda Alemã

 

Ingredientes

1 kg de salmão
60 g de bacon
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de creme de leite azedo
1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de páprica
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Preparo

Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas, cortar em pedaços de cerca de 3 cm, temperar com o sal e a cebola ralada e reservar.
Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon, a cebola picadinha e refogar.

Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos.
Salpicar sobre o salmão a páprica, a farinha de trigo e deixar tostar por 2 minutos.
Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos.

Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos; acrescentar a manteiga restante.
Arrumar o salmão no centro de uma travessa, regar com molho e enfeitar com batatas

Receita de Moqueca de Ovos

 

Ingredientes

6 ovos
2 colheres (sopa) de azeite doce (azeite de oliva)
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 cebola média bem picada
2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de coentro bem picado
1 colher (sopa) de salsa bem picada
1/2 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta malagueta bem picada, a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande, coloque os dois tipos de azeite, aqueça em fogo alto, junte cebola e frite rapidamente, sem deixar dourar.

Acrescente tomates, coentro, salsa, suco de limão, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.

Quebre os ovos cuidadosamente (para não romper as gemas) sobre o refogado, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe, regando os ovos de vez em quando com o caldo do cozimento, até chegarem ao ponto desejado (moles ou duros). Tire do fogo e sirva imediatamente.

Como Fazer Estrogonofe de Carne

 

Ingredientes

1 kg de carne
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 100 ml de água
1 vidro de champignon ou palmito
2 latas de creme de leite
3 cebolas médias
sal e pimenta do reino a gosto
3 tomates picados sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de óleo de oliva
1 ou 2 colheres de sopa de catchup

Preparo

Corte a carne em tiras e doure-a no óleo
Acrescente a cebola cortada, deixe cozinhar por mais algum tempo aproximadamente uns 20 minutos sempre acompanhando

Acrescente e o cachup e o champignom e deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos
verifique se ficou um molho cremoso e borbulhando e então desligue o fogo
acrescente o creme de leite sem soro, vá mexendo até incorporar o molho com o creme.

Strudel Catarinense



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. 

Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.

Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Torta Catarinense de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Purê de Maçã à Catarinense



Ingredientes

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.

Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.


Torta de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Repolho à Catarinense



Ingredientes

6 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.
4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó

Preparo

Separe todos ingredientes.
Em seguida, coloque-os em uma panela de inox.

Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo e sirva.


Purê de Maçã



Ingredientes

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.

Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.


Torta de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Caldo de Camarão à Catarinense



Ingredientes

3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca crua
3 kg de camarões-sete-barbas grandes
4 xícaras de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 cebolas grandes picadas
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Preparo

Tire a casca de 8 camarões, limpe, lave, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separe os camarões do caldo.

Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe, lave sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve.
No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem.

Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem.
Acrescentando o caldo restante aos poucos.

Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo.

Transfira os camarões da panela para uma travessa.
Junte farinha de mandioca ao caldo, lentamente, mexendo, o suficiente para engrossar um pouco. Apague o fogo, junte os camarões e sirva.


Repolho Roxo Refogado



Ingredientes

6 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.
4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó

Preparo

Separe todos ingredientes.
Em seguida, coloque-os em uma panela de inox.

Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo e sirva.


Purê de Maçã



Ingredientes

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.

Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.


Torta de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Cuca de Farofa

Cuca de Farofa



Ingredientes

1/2 medida açúcar
1/2 colher margarina
1/2 colher de banha
1 colher fermento
1 pitada de sal
1/2 medida água
1/2 medida de leite morno
Acrescentar trigo até ficar uma massa mole

Farofa:

1 colher de açúcar
1 medida de trigo
1 colher banha
1/2 colher de margarina
canela à gosto

Preparo

Massa:

Separa os ingredientes e em uma vasilha coloque o sal, o fermento, a banha, o açúcar, a água e o leite morno e no final o trigo. Misture tudo

A massa deve ficar com uma consistência mole.
Derrame a massa em uma forma untada e deixe crescer por 1 hora.

Farofa:

Misture todos os ingredientes da farofa, cuidando para que fique bem soltinha.

Coloque a farofa por cima da massa e leve ao forno já quente.
Deixe assar e sirva em seguida


Caldo de Camarão



Ingredientes

3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca crua
3 kg de camarões-sete-barbas grandes
4 xícaras de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 cebolas grandes picadas
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Preparo

Tire a casca de 8 camarões, limpe, lave, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separe os camarões do caldo.

Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe, lave sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve.
No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem.

Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem.
Acrescentando o caldo restante aos poucos.

Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo.

Transfira os camarões da panela para uma travessa.
Junte farinha de mandioca ao caldo, lentamente, mexendo, o suficiente para engrossar um pouco. Apague o fogo, junte os camarões e sirva.


Repolho Roxo Refogado



Ingredientes

6 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.
4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó

Preparo

Separe todos ingredientes.
Em seguida, coloque-os em uma panela de inox.

Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo e sirva.


Purê de Maçã



Ingredientes

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.

Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.


Torta de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Biscoito Catarinense de Natal



Ingredientes

4 ovos
250 g de manteiga
400 g de açúcar
1 iogurte natural
25 g de bicarbonato
1 pitada de sal
Raspas de limão
Baunilha
1/2 xícara de araruta
farinha de trigo até o ponto

Preparo

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes –em temperatura ambiente – e coloque aos poucos a farinha de trigo, amassando sempre – até obter uma massa lisa e maleável.

Com um rolo, abra a massa na espessura aproximada de 1/2 cm.
Corte com forminhas de temas natalinos.
Asse em forno médio.

Cobertura:

Separe 3 colheres de açúcar para cada clara.

Amorne a clara e o açúcar, até o açúcar desmanchar bem, acrescente uma pitada de sal e depois bata na batedeira até dar ponto de suspiro.

Cubra os docinhos já assados e decore com confeitos coloridos.
Leve ao forno para dourar em temperatura de 50ºC.


Cuca de Farofa



Ingredientes

1/2 medida açúcar
1/2 colher margarina
1/2 colher de banha
1 colher fermento
1 pitada de sal
1/2 medida água
1/2 medida de leite morno
Acrescentar trigo até ficar uma massa mole

Farofa:

1 colher de açúcar
1 medida de trigo
1 colher banha
1/2 colher de margarina
canela à gosto

Preparo

Massa:

Separa os ingredientes e em uma vasilha coloque o sal, o fermento, a banha, o açúcar, a água e o leite morno e no final o trigo. Misture tudo

A massa deve ficar com uma consistência mole.
Derrame a massa em uma forma untada e deixe crescer por 1 hora.

Farofa:

Misture todos os ingredientes da farofa, cuidando para que fique bem soltinha.

Coloque a farofa por cima da massa e leve ao forno já quente.
Deixe assar e sirva em seguida


Caldo de Camarão



Ingredientes

3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca crua
3 kg de camarões-sete-barbas grandes
4 xícaras de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 cebolas grandes picadas
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Preparo

Tire a casca de 8 camarões, limpe, lave, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separe os camarões do caldo.

Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe, lave sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve.
No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem.

Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem.
Acrescentando o caldo restante aos poucos.

Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo.

Transfira os camarões da panela para uma travessa.
Junte farinha de mandioca ao caldo, lentamente, mexendo, o suficiente para engrossar um pouco. Apague o fogo, junte os camarões e sirva.


Repolho Roxo Refogado



Ingredientes

6 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.
4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó

Preparo

Separe todos ingredientes.
Em seguida, coloque-os em uma panela de inox.

Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo e sirva.


Purê de Maçã



Ingredientes

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.

Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.


Torta de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Eisbein Catarinense



Ingredientes

3 folhas de louro
3 colheres (sopa) de cheiro verde
3 dentes de alho cortados ao meio
3 cebolas grandes cortadas em quartos.
4 joelhos de porco
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de páprica
Uma pitada de pimenta do reino

Preparo

Separe os ingredientes e coloque-os em uma panela.
Cubra com água, tampe, leve ao fogo alto.
Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Junte mais água quente, se for necessário, até a carne ficar macia.


Docinhos de Natal



Ingredientes

4 ovos
250 g de manteiga
400 g de açúcar
1 iogurte natural
25 g de bicarbonato
1 pitada de sal
Raspas de limão
Baunilha
1/2 xícara de araruta
farinha de trigo até o ponto

Preparo

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes –em temperatura ambiente – e coloque aos poucos a farinha de trigo, amassando sempre – até obter uma massa lisa e maleável.

Com um rolo, abra a massa na espessura aproximada de 1/2 cm.
Corte com forminhas de temas natalinos.
Asse em forno médio.

Cobertura:

Separe 3 colheres de açúcar para cada clara.

Amorne a clara e o açúcar, até o açúcar desmanchar bem, acrescente uma pitada de sal e depois bata na batedeira até dar ponto de suspiro.

Cubra os docinhos já assados e decore com confeitos coloridos.
Leve ao forno para dourar em temperatura de 50ºC.


Cuca de Farofa



Ingredientes

1/2 medida açúcar
1/2 colher margarina
1/2 colher de banha
1 colher fermento
1 pitada de sal
1/2 medida água
1/2 medida de leite morno
Acrescentar trigo até ficar uma massa mole

Farofa:

1 colher de açúcar
1 medida de trigo
1 colher banha
1/2 colher de margarina
canela à gosto

Preparo

Massa:

Separa os ingredientes e em uma vasilha coloque o sal, o fermento, a banha, o açúcar, a água e o leite morno e no final o trigo. Misture tudo

A massa deve ficar com uma consistência mole.
Derrame a massa em uma forma untada e deixe crescer por 1 hora.

Farofa:

Misture todos os ingredientes da farofa, cuidando para que fique bem soltinha.

Coloque a farofa por cima da massa e leve ao forno já quente.
Deixe assar e sirva em seguida


Caldo de Camarão



Ingredientes

3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca crua
3 kg de camarões-sete-barbas grandes
4 xícaras de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 cebolas grandes picadas
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Preparo

Tire a casca de 8 camarões, limpe, lave, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separe os camarões do caldo.

Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe, lave sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve.
No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem.

Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem.
Acrescentando o caldo restante aos poucos.

Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo.

Transfira os camarões da panela para uma travessa.
Junte farinha de mandioca ao caldo, lentamente, mexendo, o suficiente para engrossar um pouco. Apague o fogo, junte os camarões e sirva.


Repolho Roxo Refogado



Ingredientes

6 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.
4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó

Preparo

Separe todos ingredientes.
Em seguida, coloque-os em uma panela de inox.

Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo e sirva.


Purê de Maçã



Ingredientes

5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.

Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente. Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.


Torta de Ricota



Preparo

Massa:


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:

Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.


Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.


Strudel de Maçã



Ingredientes

Massa:


4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
1 2/3 xícara de farinha de trigo

Recheio:

1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar

Preparo

Massa:


Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:

Em um recipiente grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.

Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.

Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Bolo Toucinho do Céu



Ingredientes

1 litro de leite
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de nata
3 colheres de coco ralado
4 clara em neve

Preparo

Separe todos os ingredientes.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

Em seguida, coloque a mistura em uma vasilha e junte as claras já em neve e mexa com uma colher bem devagar.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido durante uns 40 minutos.


Nhoque de Batata Doce



Ingredientes

3 colheres de farinha de trigo ou até dar o ponto
1 kg de batata doce
1 ovo

Molho:

3 colheres de nata
1 colher de azeite de oliva
1 pitada de sal

Preparo

Em uma panela, coloque as batatas com água e leve ao fogo.
Deixe cozinhar, retire do fogo, escorra, amasse com o garfo e acrescente o ovo inteiro. Misture.
Adicione aos poucos a farinha até dar ponto de enrolar.
Faça bolinhas e coloque no freezer. Reserve.
Em uma panela, coloque água, leve ao fogo e deixe ferver.
Salgue e cozinhe os nhoques, por aproximadamente 10 minutos.

Molho:

Coloque todos os ingredientes em uma penela e leve ao fogo baixo.

Mexa até dourar.
Regue os nhoques e polvilhe queijo ralado. Sirva.


Varenique



Ingredientes

Massa:


1 xícara de batata cozida e amassada
1 xícara de água morna
3 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal

Recheio:

1 kg de batata cozida e amassada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de azeite de oliva
3 cebolas grandes picadas

Preparo

Separe todos os ingredientes.

Massa:

Em uma tigela, coloque farinha de trigo.

Faça um buraco no centro, junte os ovos, sal, batata amassada e misture bem.

Aos poucos, acrescente água amassando até obter uma massa homogênea, que se desprenda das mãos.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de uma hora.

Recheio:

Em uma panela, acrescente azeite e aqueça em fogo alto, junte as cebolas picadas, refogue até ficarem levemente douradas, tire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque a batata amassada em uma tigela, acrescente as cebolas, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.

Em outra panela, coloque bastante água, tempere com sal a gosto, regue com um fio de azeite e deixe ferver em fogo alto.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de trigo, com um rolo, abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura.
Recorte a massa usando um cortador de biscoitos com 7 cm de diâmetro.

Recheie cada disco de massa com 1/2 colher (sopa) da mistura de batatas e cebola, dobre a massa sobre o recheio e aperte bem as bordas.

Coloque metade dos pastéis na água fervente, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficarem macios, tire do fogo, deixe escorrer e faça o mesmo com os pastéis restantes.
Para servir, regue com azeite e leve imediatamente à mesa. Acompanhe com cebolas fritas.


Geleia de Tangerina



Ingredientes

1 kg de açúcar orgânico
Suco de 30 tangerinas
Casca de 5 tangerinas

Preparo
Numa panela, coloque as cascas das 5 tangerinas e ferva, trocando a água por três vezes.
Raspar a parte branca e descartar.
Em seguida, corte as cascas em tirinhas bem fininhas.
Em uma panela, coloque o o suco das tangerinas, com o açúcar e as cascas em tirinhas e leve ao fogo.
Deixe cozinhar em fogo baixo até atingir o ponto de geleia.
Coloque a geleia em vidro esterilizado e tampe.


🔺Risoto de Frango

Ingredientes

2 colheres de azeite
salsinha e cebolinha a gosto
sal a gosto
2 xícaras de arroz
1 frango caipira
4 tomates médios
2 cenouras médias
15 vagens médias
1 alho poró médio
1 cebola grande

Preparo

Em uma panela, coloque para refogar o frango caipira junto com a cebola e o alho poró.
Em seguida, junte 500 ml de água e sal a gosto.
Deixe cozinhar. Junte ao frango todos os temperos bem picados.
Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar no ponto.
Sirva em seguida.


Gemüse Catarinense



Ingredientes

80 g de defumado de porco
300 g de couve ou 5 folhas de tamanho médio
700 a 800 g de batata inglesa
Sal a gosto

Preparo

Separe todos ingredientes.
Com uma faca, corte a couve em tiras finas e coloque em uma panela junto com o defumado e as batatas descascadas e cortadas ao meio.
Cubra com água, levando ao fogo por 2 horas (se necessário acrescentar mais água).
Depois do cozimento retire a carne e amasse com um socador de madeira, de forma que fique um purê.


🔺Marreco Recheado

Ingredientes


1 marreco com cerca de 2 kg limpo
1 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

3 pãezinhos francês
1/3 xícara de água
Miúdos de marreco, limpos e picados
2 colheres de cheiro verde picado
Sal a gosto
Banha para untar o marreco

Preparo

Separe todos os ingredientes.
Em uma vasilha, tempere o marreco com suco de limão, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Recheio:

Primeiro, esfarele os pãezinhos, coloque em uma tigela, regue com água e deixe amolecer.

Junte os miúdos, misture, passe na máquina de moer ou triture no processador.

Acrescente cheiro verde, tempere com sal a gosto e misture. Recheie o marreco com a mistura preparada, coloque-o em uma assadeira, unte inteiramente com banha, leve ao forno pré aquecido. Asse por cerca de 2 horas ou até dourar.


🔺Creme de ovos

Ingredientes


1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de açúcar
Baunilha
3 gemas
3 claras em neve
2 xícaras de leite

Preparo

Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e a baunilha. Bata bem.
Em uma vasilha, misture o leite e a maisena.
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar, quando estiver no ponto, retire do fogo e acrescente as claras em neve sem mexer muito.
Coloque numa forma e leve para gelar.
Sirva com frutas em calda ou geleia.


🔺Creme de ovos

Ingredientes


1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de açúcar
Baunilha
3 gemas
3 claras em neve
2 xícaras de leite

Preparo

Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e a baunilha. Bata bem.
Em uma vasilha, misture o leite e a maisena.
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar, quando estiver no ponto, retire do fogo e acrescente as claras em neve sem mexer muito.
Coloque numa forma e leve para gelar.
Sirva com frutas em calda ou geleia.


Lagosta Ensopada

Ingredientes

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
5 folhas de alfavaca ou manjericão
Sal a gosto
2 kg de lagosta
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cebola picada
3 xícaras de tomates sem pele e sementes, picados

Preparo

Encha uma panela grande com água e coloque sal a gosto. Leve ao fogo alto, junte a lagosta e deixe cozinhar até ficar vermelha.

Retire do fogo e, ainda quente, remova a casca com cuidado. Elimine a tripa, desfie a carne em lascas grossas e reserve.
Em uma panela, coloque óleo, aqueça, junte a cebola, refogue até ficar macia. A

Acrescente os tomates, cebolinha, alfavaca ou manjericão. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, juntando um pouco de água quente, se for necessário.

Acrescente a carne de lagosta, misture, tempere com sal a gosto e deixe aquecer.
Tire o refogado do fogo, coloque na casca de lagosta reservada, coloque em um prato de servir e leve à mesa acompanhada de arroz branco.


🔺Rosca de Polvilho

Ingredientes


1 medida de água e fermento
1 medida de leite
sal a gosto
4 medidas de polvilho
1/2 medida de óleo
1 ovo

Preparo


Em uma vasilha, coloque o polvilho, o ovo, sal, junte a água e o fermento.
Mexa, adicionando o leite aos poucos até dar uma massa homogênea.
Coloque em forma untada e asse em temperatura de 250º por 45 minutos.


Pão Alemão de Milho



Ingredientes

1 colher de sal
50 g de fermento
1 kg de batata doce ralada
1/2 kg de cará ralado
Fubá

Preparo

Separe todos os ingredientes.

Primeiro prepare o fermento:

Em uma vasilha, coloque o fermento e 100 g de fubá, misture e cubra com um pano para azedar e crescer.


Ferva água, escalde a batata e deixe esfriar.
Misture o cará cru, a massa fermentada, a batata e o sal. Adicione aos poucos o fubá até obter uma massa mole.

Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas.
Forme pães para assar em formas untadas.
Asse em forno à lenha por uma hora ou forno à gás por 40 minutos a 180 graus.


Paçoca de Pinhão



Ingredientes

200 g de toucinho picado
300 g de carne porco moído
700 g de pinhão cozido e moído
Sal, pimenta e cebola

Preparo

Em uma panela, frite o toucinho e reserve.
Depois, na mesma panela, frite as carnes, acrescentando os temperos e o pinhão. Mexer bem.
Por fim, acrescentar o toucinho frito.


Bolo Toucinho do Céu




Ingredientes

1 litro de leite
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de nata
3 colheres de coco ralado
4 clara em neve

Preparo

Separe todos os ingredientes.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

Em seguida, coloque a mistura em uma vasilha e junte as claras já em neve e mexa com uma colher bem devagar.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido durante uns 40 minutos.