quarta-feira, 19 de setembro de 2018

Sopas e Cremes =



🔺Receita (I) - Sopa de capeletti

500 g de capeletti
500 g de galinha caipira
200 g de ossobuco ou ponta de peito bovino
1 cebola
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino em grão
1 litro de água ou um pouco mais
1/2 maço de cebolinha verde picada
Parmesão ralado a gosto
Salsa

Preparo;
Em uma panela grande, leve o frango ao fogo, com sal, cebola, louro, pimenta e água (a água deve cobrir a galinha e ficar 2 cm acima).
Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 1h30min.

Adicione o capelete e deixe ferver novamente. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e desfie-o em pedaços médios, retirando a pele e os ossos. Acerte o tempero. Sirva com salsa e queijo parmesão.


🔺Receita (II) - Caldinho de camarão

150 g de camarão descascado (reservar as cascas)
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/4 de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)
1 litro de caldo de camarão (preparado após cozinhar as cascas do camarão em água)

Preparo;

Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva. Em seguida, adicione o alho, a cebola e a pimenta, mexendo bem. Acrescente o camarão e o caldo, deixando ferver um pouco.

Bata no liquidificador, deixando alguns camarões inteiros. Salpique a salsinha por cima na hora de servir.


🔺Receita (III) - Creme de polenta

1,5l de água
1/2 colher (sopa) de sal
300 g de farinha de milho fina
100 g de manteiga
100 g de queijo gouda tartufizado

Preparo;

Coloque a água e o sal em uma panela grande com fundo grosso e leve ao fogo. Quando levantar fervura, baixe bem o fogo e comece a acrescentar a farinha de milho, mexendo rapidamente com um fouet. 

A farinha tem que ser adicionada aos poucos (esse processo deve ser feito rapidamente para evitar a formação de grumos). Mexa bem até que fique um creme homogêneo.

Deixe no fogo baixo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Cozinhe por cerca de 40 min. Retire do fogo e acrescente a manteiga em cubos e o queijo. Misture bem e sirva.


🔺Receita (IV) - Sopa de tomate

2 fios de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar
1 batata inglesa cortada em cubos
800 ml de tomate pelado em lata
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
4 linguiças grandes, cortadas em rodelas grossas
2 xícaras (chá) de espinafre picado grosseiramente (apenas as folhas, sem o caule)
Sal
Pimenta-do-reino
Pão rústico cortado em fatias e levemente tostado na torradeira

Preparo;

Leve uma panela grande ao fogo e coloque um fio de azeite. Refogue a cebola, o alho e o açúcar por 5 min ou até ficarem dourados.
Acrescente a batata e os tomates pelados e refogue por mais 3 min, mexendo sempre.

Adicione o caldo de galinha e mexa bem. Deixe cozinhando em fogo baixo por 15 min. Enquanto isso, refogue as rodelas de linguiça em outra frigideira com um fio de azeite. Reserve.

Assim que a sopa estiver pronta, bata a mistura em um liquidificador até ficar lisa e sem pedaços. Com a panela novamente no fogo, acrescente o espinafre e deixe-a tampada por 3 min. Acerte o sal e a pimenta

Sirva a sopa em um prato, acrescente as rodelas de linguiça no centro e um pedaço de pão tostado.


🔺Receita (V) - Creme de aspargos

12 aspargos frescos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
50 g de cogumelo shitake seco
1 colher (sobremesa) de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo;

Corte os aspargos em rodelas médias (descarte a parte mais dura da ponta). Leve uma panela média ao fogo. Coloque a manteiga e, assim que ela derreter, adicione a cebola e refogue por 3 min.

Acrescente o alho e refogue por mais 1 min. Adicione os aspargos e deixe cozinhar mais 3 min, mexendo algumas vezes. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 8 min.

Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador. Devolva o creme para a panela e, fora do fogo, acrescente o creme de leite. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o tomilho. Deixe refogar para soltar o aroma e adicione o shitake seco para fazer os croutons.
Salgue e mexa sem parar para ficar tostado. Retire do fogo. Reserve.

*Sirva em tigelas com os croutons de shitake no meio.

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